临安城美食录 第45节
对方说：“可以告诉我吗？我听别人说，把烦恼分享给别人，烦恼就会减轻一半。” 谁说的，我怎么从来没听过。 十五岁的孟琼舟心中腹诽，面上却不显，不知不觉对一个小孩子敞开了心扉，把困扰自己多年的秘密说了出来：“我吃不下东西。” 那小孩子认真想了许久，似乎也没想出什么好的对策，半晌突然踮起脚尖，似乎想拍一拍他的肩膀，但因为身高限制，半路改成了拍他手臂。 他道：“别怕，等你长大就好了。” 很多个饿得头晕眼花却食不下咽的夜晚，孟琼舟都靠着这句话获取力量。 可是他却再也没见过那个孩子。 直到那日在慈幼局，眼前身形清瘦的青年和记忆中那个瘦瘦小小的身影重合起来，他压下心头的惊涛骇浪，心中轻叹：“找到你了。” 林稚这几天倒很春风得意。 自从老饕先生来过之后，酒楼的生意越来越好，好几个与他相熟的食客都开始催起新菜。 “小郎君什么时候上些新菜？”一女郎半开玩笑道，“食单上的菜我都吃了七八遍了。” “食单上一共三四十道菜，二娘你都吃过了？我不信。” 女郎笑着斜睨说话那小娘子一眼，“哎呀，干什么又拆我的台！” 林稚只笑了笑。不管如何，确实要上些新菜了。 一来不知饕先生的广告效应能维持多久，二来夏天快要过去，是该制备下个季节的时令菜品了。 挑了个人少的下午，他拎着小竹筐子去集市转悠，看看能不能买回些花哨新鲜的鱼肉菜，转着转着，竟真的发现了一份新鲜物。 有人在卖鱿鱼。 这时候鱿鱼还叫“柔鱼”，听着像不分前后鼻音似的。林稚走到那卖鱿鱼小贩的身前，问卖价几何。 那小贩说了一个数字，不便宜，差不多和螃蟹一个价。 鱿鱼不易下海捕捞，卖得贵些也在情理之中。 “我要是多买，能否便宜一些？” 小贩看他一眼，“那郎君要买多少？” 林稚想了想，“每日大约二十斤。” 二十斤着实不算少，又是每日，猜出对方大约做的是吃食生意，或许能成为稳定客源，那小贩一咬牙一跺脚，给了他一个优惠价。 林稚笑道：“成交。” 鱿鱼做法无非爆炒红烧或白灼，味道都很好，林稚却觉得不够新鲜。 论爆炒，店里的炒菜数不胜数；论红烧，腐乳肉梅花肉不遑多让；论白灼，螃蟹明虾花蛤用的都是白灼做法。 那么鱿鱼该采用什么烹饪方法？ 林稚苦思冥想许久，直到看见煎鸡蛋灌饼的铁铛——鱿鱼的做法有了。 铁板鱿鱼！ 前世这种做法的鱿鱼通常出现在烧烤店，切过花刀的鱿鱼抹上辣椒粉孜然面，用签子串起来，搁在烧得火热滚烫的铁板上，响声滋滋，那香味儿…… 而且，铁板鱿鱼的出现，似乎也能为日后引入烧烤试试水？ 总之，抱着“入股不亏”的念头，商定好每日鱿鱼的送货时间之后，林稚就前往铁匠铺子那儿去打铁板了。 铁匠很热情：“小郎君要打些什么样式的锅釜？薄底厚底、铜车铁铛，咱家这里都能打。” 林稚给他大概描述了一下铁板的样子：“方正形状，厚一些，约莫十寸长、八寸宽。” 铁匠想象了一下，虽然之前没人提出过这样的要求，但打起来并不费事，便和林稚约定五日之后来取。 让林稚欣喜的是，付完定金回去的路上，又看见一样新鲜物。 一排木架子，腊肉、羊腿、猪腿，并着些鹿脯獐子等野味挂于其上——这是有人在卖腌肉。 腌肉一般出现在冬季，在夏天的尾巴挂出来售卖，多少有点反季生鲜的意思，出其不意地吸引了不少想要尝鲜的妇孺。 许是厨子当得久了，看见食材的瞬间林稚就把日后的菜品都想好了，笋焖火腿、火腿上汤、蜜瓜火腿……当即也去队伍后面排着了。 本朝人民酷爱野味，比起常见的猪腿羊腿，那些獾儿鹿獐明显更受欢迎，木架子上空了一大块。林稚作为穿越人士却不大吃得惯，只买了几条红硬硬的腊肉火腿带回去。 好在他的小弟们也不爱吃这些野味。 阿蓝是烹红肉的一把好手，一眼就相中了林稚带回来的几条火腿：“小郎君这火肉买得真好，红得很正。就是年头短了些，若是再放一放，两年腿的味道更好。” 林稚本来也没打算买来就吃，等到了冬天，冬笋出来了，切成片与火腿一同煲汤，那味道才叫一个鲜香。 他点点头，“那就放地窖里？” 其实也可以挂在凉棚上，但这时节毕竟是夏天，还是放窖子里保险。 “说起来，这地窖也是个好东西。”阿蓝笑道，“夏天可以储肉，冬天还可以储冰。” 被他这么一说，林稚倒真有点怀念起冬天来了，热腾腾的火锅、冰糖葫芦、香甜的柿饼，还有那蜜汁火腿…… 美食丰富的冬天尚且需要等待，用来做鱿鱼的铁板却是短短几天就打好了。 因这些天的鱿鱼供应没断过，林稚就先做了些红烧鱿鱼给食客们上着，等到铁板到了，才上新了这道“铁板鱿鱼”。 不仅上新，还在前一天广而告之——明日的柔鱼有全新做法。 “全新做法”听着就勾人好奇心，是以转天一大早，爱吃鱿鱼且闲着没事干的客人便纷纷来店里等候。 闲来无事，人们边嗑瓜子边聊天，“除了煎炒烹炸，还能有什么新鲜做法？” “谁知道呢？不过店主人从来没叫人失望过，先等着看吧。” 话音刚落，林稚和阿青一人拿着鱿鱼，一人手持铁板，一前一后从后厨出来。 林稚对店内食客道：“接下来，我和阿青为大家演示一下这柔鱼的做法。” 底下的食客很捧场：“好！” 阿青似是有些社恐，紧张地抿抿唇角，把处理干净的鱿鱼串在木签子上，两面刷上清酱汁、撒上孜然椒盐，往滚热的铁板上一放—— 鲜香的海鲜味道顿时溢满了整个屋子。 他在那边烤着，林稚在这边解释着：“等到鱼须卷曲、颜色变深，就可以翻面继续炙另一面了。” 阿青很配合地把手中鱿鱼翻了个面，用小铁铲压了压。 闻着这股鲜香的味道，食客们纷纷抚掌而笑：“果真是新鲜的做法！” 如此又烤了一会儿，等到铁板那股热烫的温度稍稍降低，鱿鱼也就烤好了。 依然是切小块试吃，一根一根牙签发下去，食客们吃了都说好——好吃又好玩！ 这场烤鱿鱼的表演结束后自是不必多说，人们都上前领了鱿鱼和铁板，打算亲自体验一下烤鱿鱼的快乐。 二十斤鱿鱼配二十块铁板，很快发放完毕，沈小七和阿蓝穿梭在各个食案之间，遇到不会操作、酱料刷得太多、串不好签子的食客就帮一下忙。 尽管如此，还是有几个手笨的食客或是没烤熟、或是烤糊了，但也都不生气，反而觉得别有一番趣味。刚过上午，小酒楼就热闹起来。 更多还是烤成功的人：“这柔鱼味道真妙！” 热铁板炙过的鱿鱼口感独特，肉质软嫩却又富有嚼劲，轻咬一口，劲道、鲜甜，满口咸香。 看着欢声笑语的食客，林稚觉得，烧烤该是稳了。 听说酒楼上了个做法新鲜的菜，孟淮安当然要来凑一凑热闹。 “林小郎君！” 听到熟悉的声音，林稚出来招呼他：“让我猜猜，二郎一定是来吃柔鱼的吧？” 孟淮安嘿嘿一笑，“小郎君果然了解我。” 然后林稚问了一串问题：“那孟小郎君是要刷好酱汁还是不刷的、柔鱼要大个还是小个的、酱汁要甜的还是辣的？” 没想到还有这么多讲究，孟淮安琢磨着回答“不刷”、“大个”、“辣酱”。 替他串好签子，林稚忍不住问：“孟少卿怎么没来？” 意料之中的回答：“唉，兄长忙啊，每日在大理寺都脱不开身。” 同为大宋公务员，有人一年假期一百多天，有人天天加班……林稚不由得心疼了孟琼舟一把，“孟少卿果真辛苦。” “是啊。”孟淮安拿铁铲烤着鱿鱼，“所以我以后一定不要去大理寺。” 林稚笑了笑，这是能由人选择的吗？ 谁知烤着烤着，孟淮安忽然一拍脑袋，“对了！” “怎么了？” 孟淮安单手从怀中掏出一封书信，“知道我今日要来小郎君这里，兄长特意让我捎了封信来。” 林稚愣愣地把信接过来。 孟琼舟给他写信？ 想了想，大概是因为前几日“小郎君从未见过我的字，怎知我字好”的缘故。 林稚接了信，回到后院打开一看，是一首词的上半阕。 “金风玉露一相逢，便胜却人间无数。” 字端苍劲，笔墨横姿，实乃一笔好字，真是应了那句“神清骨秀，郎艳独绝”。 林稚轻轻一笑，把信折好放进怀里。 又过几天是夏至日，正捣菠菜汁子的时候，有人敲门。 “小郎君，我来讨饭啦。”陈三娘的声音。 这时候的“讨饭”并不是常见的那个意思。本朝人过夏至有一项特殊的习俗——吃百家饭，据说能避免中暑。 虽然不知道吃饭和中暑有什么关系，但并不影响这项习俗世世代代流传下来，哪怕是在后世，也有“冬至饺子夏至面”的说法。 林稚给她开了门，打招呼道：“三娘。” 陈三娘今日打扮得很清爽，带着与往日别无二致的笑容，“真是不好意思，又来打扰小郎君了。” “习俗如此，何谈打扰。” 陈三娘笑了笑，接着感叹：“要是有个姓白或者姓柏的人就好了。”