临安城美食录 第10节
觉得差不多了，他冲沈小七招手：“回家吧。” 因为沈小七家中还有大病初愈的母亲需要照顾，他们两人并不在一起吃饭，而是各自回到家中。 林稚一向有什么吃什么，今日挖来的野菜理所应当地成为菜品主角。 马齿苋用来凉拌，芦蒿下锅清炒，莼菜制成羹，荠菜包进馄饨——好一顿野菜宴！ 作为天蔬地果的野菜不光生长得平易近人，制成菜肴做法也不难，除了包馄饨略费时些，林稚这顿饭做得很是省事。 凉拌马齿苋清新爽滑，清炒芦蒿鲜香可口，莼菜羹入口即溶，最妙的要数那道荠菜猪肉馄饨。 荠菜是肉眼可见的翠嫩，清香鲜美，和多汁的猪肉糜调和在一起更是鲜上加鲜。包好的小馄饨皮薄馅嫩，内馅肥瘦适中，清爽不腻，味道鲜美极了。 吃完馄饨，再喝一碗浓缩成精华的馄饨汤，连身上都暖了不少。 据说诗人陆游就是荠菜的顶级饕客，还为它写下不少诗句。 这顿野菜宴吃得林稚兴味盎然，不禁开始出神思考：不知诗圣当年所食荠菜，是不是也同样这般鲜美？ 作者有话要说： 1《过一场风雅的宋朝生活》 第14章 炭烤兔肉 林稚坐在胡床上，怀中抱着一个瓷坛，正在腌咸菜。 说是“腌”咸菜，其实不太准确，更确切的说法，应该是“鲊”和“糟”。 本朝人将发酵腌制过的食物称之为“鲊”，鲜鱼、虾蟹、鸡鸭、菜蔬，都可腌制成鲊。 做法是将食材洗净拭干，装入坛内，用盐、糖、酱油、姜葱丝等制成调料，装一层食材，铺一层调料，如此重复，直到食材装满，密封贮藏，可以存起来随时取食。1 至于糟，实际就是酒糟。本朝人喜欢用酒糟腌制食物，肉类可以糟，菜蔬也可以糟。 与鲊不同，糟的时间更短，食材用酒糟腌制一夜，转天就可以吃了。 不管是鲊还是糟，都有点咸菜的意味，用来送粥最适合。 在慈幼局时，林稚每天都要吃藕鲊和糟黄芽。藕鲊味道不错，清清爽爽，还很脆口，糟黄芽却是有些吃不惯，总觉得有股生酒味。是以这次他做的依旧是鲊：海带鲊和笋鲊。 海带打成结，与竹笋丝混在一起，米醋、酱油、香油和姜蒜制成料汁，再放茱萸酱调出辣味儿，颇有几分前世便利店热卖的海带脆笋的意思。 刚封好坛子，突然听到一阵拍门声，同时沈小七的声音响起来：“阿郎，快开门，看看我给你带什么好东西来了！” 这孩子自从给自己打工之后，精力越发旺盛，单单早起已经不能满足他了，林稚便把自己的客舍地址告诉给他，好让他来帮自己推一推炉车。 “等一下，马上就来。” 林稚洗净沾满调料的手，小跑过去给他开门：“什么东……” 门外，沈小七举着三只兔子，笑得牙不见脸：“今天我去给阿娘买药，回来的时候瞧见几只兔子，这不，抓起来收拾干净就给阿郎你送过来了！” 看了看那几只肥硕的兔子，林稚有些担心：“不会是谁家养的吧？” “不会！这种兔子一看就是野兔子。” 虽然不知道怎么看出来是野兔的，但想到沈小七在外摸爬滚打的经验到底比自己丰富，林稚稍稍放下心来，“你母亲的病刚痊愈，还是拿回去给她补补身体。” 沈小七摆摆手：“我已经给阿娘留了！小郎君，你跟我客气什么？” 林稚笑开：“好吧，那我就不跟你客气了。” 兔子拾掇得很干净，无皮无毛，定是费了不少事。林稚边洗边想，下个月或许可以给沈小七涨涨工资。 擦干兔肉上残留的水，开个花刀，黄酒腌一下去除异味，姜片、葱节、盐、孜然粉、花椒粉、五香粉混合，按揉入味，最后刷一层香油，撒上芝麻，用小木棍叉起，放炭火上慢烤。 不多时，被火逼出来的油脂滴落到炭块上，发出嘶嘶的响声，烤兔肉的香味慢慢飘了出来。 香飘甚远，引得旁边几个客舍的人都探出头来，其中一人问道：“小郎君这是在炙什么？” 林稚边转动烤架边答：“炙些兔子。” 那人“嘶”了一声：“好香啊。不行，我也得去买些酱牛肉来解解馋！”说完探回身子，叮叮咣咣一顿收拾，似乎拿着钱袋出门了。 林稚笑了笑，无心插柳柳成荫，他这是不是也算促进了牛肉店的生意？ 三只兔子，整整花了一个下午才烤完，买酱牛肉的邻居已经解完好几轮馋，林稚才刚刚把烤兔从木架取下。 烤好的兔肉酱色油亮，肉香扑鼻，林稚舔了舔嘴唇，撕下一条兔腿。 咬一口，外焦里嫩，鲜嫩多汁，醇香肥软的肉香混着孜然香，细细咀嚼，满口都是肉香。 要是配酒吃就更好了，一口兔肉一口酒，味道更加香醇。 自穿越以来，他还没怎么喝过酒。一来是对酒留有阴影，二来是酒价太贵，好酒买不起，便宜的酒不想喝。 绿蚁新醅，听着好听，其实连酒糟沫都没过滤干净。 吐槽完毕，林稚给自己做了碗青菜汤饼，舒舒服服地吃完一只兔腿。 吃完才后知后觉意识到，剩下的两只半兔子该怎么办？储存也只能储存个一两天，时间一长，还会失去酥香脆爽的口感，不如趁热拿到夜市出售。 摆上不过片刻便有客人来买，还是个很眼熟的客人——程家三郎，程令宜。 对方今日照例是一身花枝招展的打扮，走在长街上，像逛自家后花园一样悠然自得。 他似乎也认出了林稚，和他对上视线，愣了愣，接着目光下移，看到他面前油滋滋的两只半兔子。 然后他冲了过来。 就在林稚以为他要质问自己“兔兔这么可爱怎么可以吃兔兔”的时候，程令宜扒着边沿，眼睛亮晶晶的：“有没有辣酱？” 林稚忍俊不禁，自己怎么会对他的人设产生误解？这小少爷明显是那种“兔兔这么可爱当然要加辣才好吃”的人啊。 他笑着回答：“有的。” 想起几日前酸甜可口的樱桃煎，这兔肉的滋味定然不差，程令宜豪爽道：“那我全包了！” 林稚不放心地跟他报备：“有一只少了条兔腿，小郎君若介意的话，可以只买两只。” 闻言，程令宜露出一副纠结的表情：“这样啊，怎么办，我最爱吃兔腿了……那就买两只好了。” “好。”林稚道。 听自己改口三只变两只也不恼，程令宜不由得多看了他几眼，心说这小郎君真是温柔，和自家兄长一点都不一样，道：“小郎君，你人真好，下次我还从你这里买嚼头。” 林稚依旧笑着：“好啊。” 送走他后，没过多久，喧闹的人群突然安静下来。 林稚莫名觉得这个场景似曾相识，回头一看，果不其然，一人红衣黑发端坐马上，正是孟琼舟。 今日竟又赶上巡视之日了。 不知是不是他的错觉，最近这位孟少卿好像巡视得有些频繁，距离上一次巡视，好像才过去几天吧？ 难道是近日治安事件频发？可也没听沈小七和赵二娘他们说起过啊…… 正琢磨着，孟琼舟已经拉紧缰绳在他面前停住脚步，翻身下马，动作行云流水，一点都不像是来买烤兔的。 林稚冲他打招呼：“孟少卿今日想吃兔肉了？” 依旧是一个字的回答：“嗯。” 林稚忍住笑意，孟琼舟人不错，就是话太少了，未来的少卿夫人和他在一起，只怕是要憋闷坏了。 心中打趣，正事却不能忘，他把少一只兔腿之事同样了告诉孟琼舟——消费者有知情权嘛。 不买，或者继续买，无非是这两种情况，谁知，孟琼舟走了第三条路，他追问道：“兔腿呢？” “……”林稚噎了噎，“我吃了。” 孟琼舟依然摆着那张冷淡俊美的脸，轻轻点了点头。 就在林稚以为对方会转身走人的时候，却听他道：“我买了。”说着就把银子推了过来——这次是两块。 林稚眨了眨眼，回过神来，把烤兔包好递给他。 看着孟琼舟的背影，他心中嘀咕：“要不是知道他有厌食症，我做饭还挺好吃，而且又是个男的——我都快要以为他对我有意思了。” 回到府宅，孟琼舟换上一身常服，看着盘中少了一只腿的烤兔，不知想到了什么，眼底泛起淡淡的笑意。 作者有话要说： 1《吃一场有趣的宋朝宴席》 第15章 玫瑰花饼 挑菜节后，没过几日，槐花上场了。 不光是古代，现代人也有不少吃槐花的。 槐花的吃法比较多，最简单的是用开水焯一下，撒上盐和香油，直接拌着吃；也可以撒些面粉，拍成小薄饼，用油煎得两面焦黄，味道极鲜极嫩。 比较传统的吃法是用槐花蒸麦饭。淘净的槐花撒上薄盐，拌些玉米面，上笼屉蒸熟。 蒸好的槐花麦饭，玉米面里点缀着星星点点的槐花嫩蕊，鸭绿鹅黄，热气衬着清香，好看又好吃。 可惜本朝还没引入玉米，无法体会到最正宗的槐花麦饭的风味，林稚决定折中一下，用同样颜色澄黄的小米面代替。 小米面不好找，他把整条十里天街翻了个底朝天，终于在一个犄角旮旯的米粮铺子里买下二两，又沿路摘了不少槐花，遇见好几个那日在南湖挑菜的熟人，也在摘槐花。 视线对上，纷纷相视一笑——不愧是同样爱吃野菜的人！ 把槐花带回家中，撒盐，放油，分次逐步添加小米面，让每一粒洋槐花均匀裹上面粉，再撒些碧绿的槐树嫩叶作为点缀。 林稚不喜欢吃面太少的，面少压不住生花味，因此加了不少小米面，金黄灿烂，十分喜人。 筷子轻轻拨散，拌好面的槐花可以上锅蒸了。还没蒸熟，槐花的清香气息就已经飘了出来。 蒸熟之后，浇上提前备好的料汁，饭中透露着丝丝缕缕的甜香，酥香爽口，每一口都是春天的味道。 就连从小到大吃惯了槐花饭的沈小七都忍不住夸赞：“阿郎好手艺，比我阿娘做的都好吃！” 林稚笑着拍了拍他的头：“这话可不能被你阿娘听见。” 过完挑菜节，很快就迎来花朝节。