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一口天价炒饭,老唐当场拜师 第650节

    李逸指着剩下的两条肉解释:“这条是鹿里脊,这条是狍子里脊。”

    “你弄这么多里脊来是要做什么?”

    郝力保好奇问:“你是要炒着吃?炸着吃还是做叉烧烤着吃?”

    “做【捣珍】。”

    李逸随口回答了句,就拿过了两根之前做潮汕牛肉丸的钢棍,把里脊放在一起,用钢棍砸了起来。

    “捣珍?”

    郝力保愣了下,随即就像是想起了什么,惊讶问:“你要做八珍啊?”

    他也是研究了半辈子顶级餐饮的,对传说中的八珍自然熟悉。

    忽然,他看向了保鲜柜,恍然道:“哦,昨天下午你切的那些牛肉片,用酒泡起来放冷柜里,就是要做渍是吧?”

    【渍】也是八珍之一,是用刚刚宰杀的新鲜牛肉,切成薄片,放在美酒里浸泡一整夜,然后调上肉酱、梅酱、醋等调料来吃,有点像生牛的吃法。

    “对。”

    李逸点了点头,手中不停。

    在钢棍的捶打下,案台上的里脊也逐渐被砸松,变得黏糊了起来。

    一边砸,李逸一边挑着其中粘连的筋膜。

    看着李逸的操作,郝力保欲言又止。

    他也曾经做过八珍,还给外宾品尝过,但只一次,就被叫停了。

    因为当时的客人对其中的一道珍食有意见,还投诉到了上面。

    从那之后,郝力保就再也没做过八珍了。

    回头看了眼镜头,眼中闪过一丝担忧,郝力保终于还是忍不住问:【肝膋】你打算怎么做?”

    李逸头也没抬,随口说道:“就按正常的做。”

    郝力保张了张口,却没再多说。

    这时候提起这个话题才是最蠢的。

    没一会儿,李逸就已经把里脊肉全部砸成了肉蓉,里面的筋膜也被挑得一根不剩。

    随后,李逸就用手团着肉蓉,将里脊肉全部团成了一个个的肉丸。

    “郝师傅,帮我配一锅汤。”

    李逸一边团着肉丸,一边示意:“高汤头汤一兑一。”

    “好。”

    郝力保应了声,就去帮李逸取来了高汤和头汤,倒进了砂锅里。

    高汤只是中式鲜汤里的一种,此外还有上汤,头汤,毛汤,清汤等等不同的类型。

    头汤是指生料进锅,熬成鲜汤后的第一道汤。

    这道汤的滋味是最浓郁的,口感浓稠肥美,鲜香无比,一般都用来做烧菜,烩菜。

    里脊肉嫩,但油脂含量却不高。

    所以李逸让郝力保配一半的头汤,就是为了给里脊肉丸增加油香,吃起来会更可口。

    等郝力保把汤锅架好烧热后,李逸就把肉丸下了进去。

    不用李逸交代,郝力保就调小了火焰,让锅中的鲜汤保持温度,但又不至于沸腾。

    将所有的肉丸都下进了汤锅里后,李逸就洗了洗手,把案板也刷洗干净,才去了储藏室,取了一个泡沫箱出来。

    打开泡沫箱,李逸从中取出了一个类似三角形,色泽深红的肉块来,外层也包着一层保鲜膜。

    将保鲜膜撕开,李逸将肉块取了出来,拿去了水龙头下冲洗着。

    “逸哥。”

    黄小明在一旁接着血汁,看到李逸过来,就冲他问:“我已经接了快八十碗了,但感觉鸡血藤用不完啊!”

    “那就从头开始,每碗多滴一滴,但最多只能滴三滴。”

    李逸一边洗着,一边吩咐了句。

    “好。”

    黄小明应了声,随即就扶着案台,百无聊赖的等着鸡血藤中血汁慢慢滴落。

    扫了眼李逸手中的肉块,他随口问:“你洗的啥呀?”

    李逸头也不抬的回答:“狗肝。”

    “哦。”

    黄小明应了声,随即才反应过来,惊讶的扭脸看向了李逸:“你说什么?狗肝?”

    第756章 六畜

    郝力保也在关注着李逸这边,在听到他随口说出狗肝二字后,郝力保忍不住轻轻摇了摇头。

    李师傅还是太年轻了,这种有争议的食材,不好说得这么直接的。

    直播间里,听到李逸的话后,很多观众也都同样吃惊的刷起了弹幕。

    “啊?狗肝?不是吧?真的假的?”

    “这玩意儿可不兴说啊!”

    “一大波爱狗人士正在来的路上。”

    “狗狗那么可爱,为什么要吃狗?”

    “哦豁!到底是逸哥,这都敢做。”

    “为什么不能吃狗?猪牛羊哪个不是人类的好朋友?”

    “哈哈,我邻居养狗,给狗喂鸡肝,喂鹌鹑冻干,喂三文鱼,我寻思鸡和鹌鹑得罪狗了吗?凭什么狗可以吃鸡和鹌鹑,就不能吃狗?”

    “弹幕真的离谱,狗能一样吗?狗提供的是情感陪护,就像是家人一样,你难道会去吃你的家人?”

    “不要混淆概念,任何动物当家人养,都能培养感情,有人养猪养出感情,养鸭子养出感情,肯定不愿意被吃,感情是珍贵的,但不能单单把狗的地位捧得太高吧?别的宠物就不算家人了?”

    李逸将狗肝清洗干净,放到厨房纸上擦着水分。

    黄小明看着深红色的狗肝,迟疑问:“你真要用狗肝做菜啊?”

    “对。”

    李逸随口解释:“肝膋的主料就是狗肝。”

    “可是……”

    黄小明有些犹豫的看了眼弹幕,随即提醒:“现在好多人都不吃狗肝。”

    “我知道。”

    李逸抬头看了眼弹幕,才说道:“但这是周八珍,在周朝,吃狗肝是很正常的。

    而且就算是在现代,吃狗肝也只是地方风俗和个人选择问题,并不触犯法律。”

    听到李逸正面回应,评论区中顿时多出了无数弹幕。

    “那是因为现代法律不完善!”

    “吃狗的都应该下地狱!主会惩罚你们的!”

    “真的想不通为什么有人会吃狗,就不怕得病吗?好多狗肉馆都偷偷收流浪狗来做狗肉,恶心死了!”

    “流浪狗还好,最恶心的是一些偷狗的,把别人家养的狗偷去卖给狗肉馆。”

    “我家的金毛就被偷走了,吃狗肉的sqj!”

    “那么多狗狗都在为人类工作,缉毒犬,搜救犬,不知道救了多少人,居然还有人想吃它们,你们的良心不会痛吗?”

    这些弹幕出现后,很多观众看到其中的一些过激言论,忍不住发弹幕反驳了起来。

    “吃狗肉怎么了?又不犯法?”

    “别扯动物保护法了,动物保护法早就出,你们想要的只是宠物保护法。”

    “其实宠物被偷,应该联系警方,算个人财产失窃,属于民事案件。”

    “上来就咒人下地狱,sqj的,你们这些家伙的爱心跟个笑话似的。”

    看到直播间里开始争吵,李逸停下了手中的动作,冲镜头正色说道:“大家别吵,我刚刚说了,吃狗这事儿是地方传统习俗和个人选择问题,不要上升到人身攻击。

    我自己也不吃狗肉,但我不会去强迫别人,不许别人吃,因为只要不违法,那吃什么都是人家的自由。

    至于说宠物狗失窃的事,我也很讨厌这种事,而且从古至今,偷鸡摸狗都不是什么好词,偷狗贼在古代也是人人喊打的。

    但大家一定要分清一件事,那就是宠物和畜牧的区别。

    很多动物都能当宠物,有人养鸡,有人养鹅,有人养猪,有人甚至会养牛当宠物。

    不管是任何动物被当成宠物之后,都会培养出感情来的。

    凡是有良知的人,都是不会向自己的宠物下手的,也会反对其他人把主意打到自己宠物的身上。

    但在人类的生活圈里,宠物只是动物中的一小部分,绝大多数的动物,都是被当做食物来圈养的。

    狗从古至今都是六畜之一。

    六畜里,马能骑乘,牛能耕田,羊能蓄毛,鸡能司晨,狗能看家护院,猪只能被吃,所以排在末尾。

    但除了猪以外,其他的五畜也都是能吃的。

    马最珍贵,需要骑它打仗,很少会被吃。

    不过在受伤之后,它也是会被宰杀剥皮吃肉,物尽其用的。

    牛能耕田,利于农桑,所以古代也颁布了法律,不允许宰杀耕牛。

    但大户人家也可以买到跌断腿的耕牛,享受牛肉的滋味。