第791章
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“您自己做？” 在场的人，大多不知道沈瑜在烹饪上的本领，有人想看笑话，有人担心他丢面子。 沈瑜把众人的表情看在眼中，心中嘀咕，庙小妖风大。 黎梦帮他准备好穿戴。 他选用同样的材料，开始改刀。 砧板一响，众人就看出了不一样。 沈瑜切菜的时候，刀落到砧板上，声音并不大，而且有节奏均匀，没有那种高低起伏的变化，几乎是同一音调。改刀完成的料，码放到备料盘中，整整齐齐。备料盘的另一边，是摆好的佐料。 栾师傅看到沈瑜的刀功，顿时收起轻视，再看到他斟酌配料的时候，就有点冒汗了。之前，他们用的办法都是标准的配料，但是这位年轻的老总，却仔细的斟酌用料。从仔细的程度，高下立判。 沈瑜开始热油，炒菜，速度比备料快了许多。他把经过爆炒的食材装盘，然后说道：“行了，大家尝尝怎么样？” 行云流水的动作，让很围观的人暗挑大拇指。 陈经理尝了一口，立刻说道：“好，这才是油爆双脆，熟的火候好，还能尝出脆劲儿。沈总，真没想到你的手艺这么好。” 沈瑜示意其他厨师都尝尝。 栾师傅觉得，老陈是照顾沈瑜的面子，才真么说。可是尝了一口之后，忍不住又尝了一口，再看看其他厨师的表情…… 明白了。 尽管刚才被驳了面子，他也不得不服。这菜做的确实好。 沈瑜摆了摆手，制止众人的恭维，看向刘师傅。 被所有人的目光注视，刘师傅越发紧张。飞快的完成剔骨，把三黄鸡摆好，对学徒说：“准备填馅。” “慢。”沈瑜制止了学徒的动作。 刘师傅边擦汗边问道：“沈总，您还有什么要求？”刚才的过程，他虽然在剔骨。还是看在了眼中。 沈瑜戴上手套，翻动剔骨完成的布袋鸡，说道：“尾線去除的太过，填料蒸制容易破。踢出翅骨的时候，开口太大。” 他翻来布袋鸡的颈部，随手抽出一条白色的东西。“这里的气嗓剔除的不干净。” 刘师傅的额头又出了一层汗。他很想说，酒店以前的师傅做过几次，就是这么做的，自己一共做过两次。可是，又不敢这么说出来。 沈瑜看了看时间，直接让人拿过一只今天宰好的鸡，用手感受着份量。 这时，他听到了游戏的提示音。 他停顿一会儿，对周围的厨师说：“今天的事情对我们很重要。我就不说客套话了。先看看我怎么做八宝布袋鸡。” 他拿起菜刀，轻巧的去掉三黄鸡的四尖（爪，尾，翅，喙）。 他为了炫技，没有先去除翅骨和腿腿。从颈部入刀，踢出颈骨，然后换小刀，一步步的断节，剔骨，直到整鸡出骨。直到他完整的提出了骨头和多余的部分，围观者们长长的出了一口气。 此时摆在案板上的布袋鸡，只有颈部一处开口。 “沈总，厉害。” “沈总，您这技巧练了多久？” 沈瑜用笑容回应称赞，看了看八宝料，根据布袋鸡的容量，小心开始填充。 围观者们看过了沈瑜的剔骨技巧，已经叹服，对于后面的制作办法，更加好奇，于是，围拢的圈子越来越小，人群越来越密集，大家都想在更好的距离，把制作过程看清楚。 第575章 挑战任务，培养梯队 操作间非常安静，只能听到沈瑜准备材料的声音。 他准备好葱姜南酒，检查现有的高汤，觉得不太合用，开始重新准备。 一众厨师看的目不转睛，原本有些抵触的情绪早已抛到九霄云外。 沈瑜按照自己的方法吊汤，把高汤做成清汤，飞快的给布袋鸡整形，用热汤定型，最后上锅蒸制。 20分钟后，沈瑜把蒸锅的盖子揭开，取出汤碗，摆放在台案上， 八宝布袋鸡摆在清汤里，搭配了油菜心，稍一晃动就香味四溢。 周围的人忍不住抽了抽鼻子。 “香啊。” “香味与以前闻到的不一样……” 沈瑜示意众人可以近前观察。 刘师傅小心的查看，然后说道：“造型完整，没有破损，色泽也好。” 沈瑜拿起两只勺子，在布袋鸡上轻轻一按，然后左右一分。布袋鸡从中间分开，里面的八宝料露了出来。不同的料保持了原本的色泽，多种料融合而成的香气，随着热气飘散。 陈经理拿出几个碟子，众人帮着把布袋鸡分开。由于鸡的分量足够，每人都成了一块。 “好嫩。” “这里面的料特好吃，不同的香味口感……” “高汤香味很特殊……” “这是沈总自己配的……” “好像用了南酒，但是不一样……”尝过了美食的众人。开始悄悄议论。 沈瑜也尝过了，觉得保持了以前的水准，就对其他人问道：“大家觉得怎么样？” 刘师傅竖起大拇指，说：“沈总，您的手艺没的说。比我们强太多了，原来的几位师傅也比不上你。我们的刀功趋确实不太行。我们听您的。” 沈瑜环视在场的人，说道：“今天要准备四十多道菜，咱们酒店也不能做一锤子买卖。今天，我可以帮大伙儿把这些菜做好，但是，明天怎么办？后天怎么办？