第74章
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陈丽丽劝说：“爸，您就让他试一试？不就是一份食材吗？” 陈尚对沈瑜没抱希望，但不想让女儿没面子，就说道：“听你的，那就辛苦沈瑜同学了。” 他带着二人到厨房，帮沈瑜准备了行头。 后厨的厨师与学徒们，听说来了个新人，要做温炝鳜鱼片，都有些不服气。 陈尚悄悄嘱咐他们：“原先怎么准备，现在还怎么准备，这人就是来试试手。” “哦——”后厨的人松了一口气，不是来抢饭碗的就好。 沈瑜按照任务给出的提示，开始备菜。 他先拿起姜块，开始切丝。 初时，使用刀具还不熟练，尽管有了游戏的帮助，但是，手感与巧劲不是瞬间能会的。 听到菜板有了响动，后厨的工作人员悄悄过来围观，看到沈瑜的刀功，就有些轻视。 心想，这就是不自量力，厨师是短时间能练出来的？ 沈瑜切姜丝的时候，还不太顺手，但对厨具和刀具的掌握快速增加，等到切藕丝的时候，越切越熟练，很多人的脸上的轻视渐渐消失。 行家一出手，就知有没有。 当他熟悉了刀具，把那些不好的藕丝挑出来，开始切兰片，运刀的速度越来越快，而且，每片都切成了象眼。 之后，他切鱼片儿的时候，更是让很多人大吃一惊。 沈瑜体悟了游戏中做菜的情景，剃除鱼骨后，只用一刀，就迅速的剥掉鱼皮。然后均匀的将鱼皮片成薄片。每次刀一切一回，就将鱼片儿分离。 不一会儿，切好的鱼片在盘中码好。 沈瑜检查所有的主料、辅料是否备齐。 围观的众人，你看看我，我看看你。 陈尚收齐了轻视，问道：“这一手刀功，没个三年五年，可练不出来。你以前学过厨艺？” 沈毅说道：“我是照着菜谱，学着做的。” 他看材料备齐，就向陈尚询问：“陈伯，您这儿用的高汤是哪一种啊？” 陈尚说道：“咱们这饭店的用量太大，吊高汤是不够用的。大多数时候，是用味精和耗油，只有精品菜才会用高汤。” 沈瑜看了陈尚船上准备的两锅高汤，一锅奶汤，一锅清汤。 他尝了之后，对陈尚说：“陈伯父，我这次用清汤。”他提出足量的清汤，却没着急汆鱼片，而是把清汤放在锅中。 打开火，清汤等滚开，沈瑜要来了海肠和干贝，瑶柱，松茸，全部捣碎，依次投入清汤中。等清汤再次滚开，他用鸡肉蓉把清汤过滤，直到清汤如同清水一样，才先将鱼片放入。 这时候，围观者人的心都提了起来，这可是考验厨师功夫的步骤。 沈瑜右手轻轻摇锅，既不让鱼片黏连，也不让鱼片破碎。左手持笊篱，看准火候，迅速捞出鱼片儿。 看到鱼片的颜色，陈尚松了一口气，心想，汆好鱼片，差不多成了一半。 沈瑜马不停蹄的汆好兰片，也在盘中码好。 陈尚趁机尝了沈瑜配置的高汤，只尝了一口，就怔住了，不敢置信的又尝一口，然后，他带着一丝希望看向沈瑜。 沈瑜正在换锅，开始热油。 他感受着油温，同时把姜丝、葱段、蒜蓉搅拌均匀，待到油温合适，就在锅中炝拌。 接着，剔除佐料后，油没那么热了。 他拿起盘子，将鱼片、兰片推入锅中，搅拌均匀。 陈尚看到，沈瑜一边拌菜，顺手把菜在锅中码齐，轻轻翻入菜盘中，整个过程中，鱼片没有被损坏。 沈瑜在盘中撒上提味的料，一道菜完成。 他对陈尚说道：“陈伯父，行了，尝尝我的手艺。” 锅中有剩下的一些鱼片和兰片。 陈尚父女与几个厨师分别夹起来品尝。 沈瑜看到陈丽丽的动作，好奇的问道：“你不是过敏吗？” 陈丽丽笑着回答：“汆熟就没事。” 她品尝兰片的第一个反应：“好吃，嫩。” 几个厨师尝了之后，咀嚼的速度慢了下来，眼神碰撞中，神色有些复杂。 陈尚咽下鱼片，叹了口气。“这个鱼片，有老味道，像是我师傅那代人做的菜。” 他又夹起一块兰片品尝。然后问道：“小沈啊，我这么称呼你，你别介意。我看你只用清汤提鲜，汤里加了几种料。这个办法是你想出来的？” 沈瑜说：“这是临时的办法，按理，不应该再加干贝、瑶柱这几味料。但是，现熬合适的高汤，肯定是来不及了，只能临时将就。” 他实在不好意思说，您这里的清汤熬的火候不够。 陈尚笑了起来：“我尝不出将就的意思。好，这次，能吓董明一跳。他可做不出来这样的菜。” 他想了想说道：“刚才我尝了你准备的清汤，非常好。现在还剩下一些。董明另外点了一道菜叫清汤银耳。我用你这些高汤做菜，你不介意吧？” 沈瑜说道：“陈伯父，您尽管用，还跟我客气什么。” 陈尚说：“我也是借你的光，我自己知道，原本那锅清汤火候不够，瞒不过董明几个人。有了你配的高汤，他们应该挑不出毛病。” 几人回到了餐厅。 不一会儿，清汤银耳和温炝鳜鱼片都端了上来。 几位鉴定师依次尝过。