国宴大厨在八零 第268节

    第406章 红烧萝卜？「本文所涉及的知识都从网络找来」

    棠溪本来就打算做三道菜，正好缺一道素菜，这萝卜就有用途了。

    “溪溪，你打算做什么？”毛若兰有些好奇，这白萝卜吧，素炒的话味道不怎么好，可得加上肉去炖，这才入味，软烂，这才好吃。

    可眼下，毛若兰看得出来，这厨房的肉类都有安排了。

    这得怎么做一道菜啊。

    “红烧萝卜。”棠溪眯起眼笑了一下，“刚想到的主意，也不知道成不成。”

    想法是有的，但棠溪也不是很确定，毕竟也很久没有做过了。

    毛若兰也不追问，见棠溪有信心，就出去了。

    许清和过来看了一眼，问道，“溪溪，你打算做什么？”

    他和陈乐安都把青菜给洗干净了，现在是没有什么事情可做的，正好可以帮忙。

    陈乐安被林光辉叫去了，而林光辉也跟陈乐安聊得来，向安平看着也没有意见，倒是挺高兴他们两人能说到一块去的。

    “就是红烧萝卜。”棠溪再说一遍菜名，继而把萝卜递给他，“洗干净后去皮，再切成大小一致的方块给我。”

    “好。”许清和接下任务了，这对他来说已经是很轻松的处理了。

    棠溪则是继续去准备土鸡。

    她挑选了一只土鸡，但并不打算做白斩鸡，这一道菜昨晚已经做过了，今晚再做就没有任何的新意思了。

    所以，今晚，棠溪打算做一道文昌鸡。

    这也是南城这一带的地方特色，不过这一道菜的起源也有人说是椰市那一边传过来的。

    但是真是假，棠溪就不清楚了。

    眼下成了南城这一带的特色菜的的确确是真的。

    文昌鸡的做法也是比较简单的，不过最主要的还是在选用材料上。

    比如说，这文昌鸡的鸡得在山林当中放养六个月，让它们吃纯天然的食物，又能得到广阔的地方活动自如。

    最后，上桌之前，还得把鸡放在安静僻静的地方饲养，不让它随意走动，慢慢长肉，大概三十天，就可以洗个干干净净的澡，上桌了。

    但现在吧。

    棠溪对鸡肉的要求没有那么高，只挑选了菜市场上普通的走地鸡，也就是土鸡了。

    准备好食材之后，就是处理鸡肉了。

    第一步，则是把土鸡洗一个干净的澡，去掉身上的羽毛，冲洗干净之后，再放入微微沸腾的二汤锅中用小火浸泡十来二十分钟到刚刚熟为止。

    在这里，棠溪跟洗完萝卜回来的许清和解释一下，什么叫做二汤。

    有二汤自然也会有头汤，而头汤则是指从煮生料的汤锅中提取的首批汤。

    淡二汤在菜中又被称为毛汤，与头汤相比，一般是部分头汤提取或部分原料捞出后另加清水继续熬制的汤。

    这种熬制出来的淡二汤汤色淡不浓，鲜味明显不及头汤，只用于一般菜肴的调制或氽汤。

    “嗯嗯，我明白的。”许清和在棠记这么久了，还是第一次听说顶汤、上汤、二汤、淡二汤的区别。

    看来要学的知识还有很多，许清和都默默地记下来了。

    在浸泡鸡肉的同时，棠溪把鸡肝洗净放入碗中用沸水浸没，加入适量的精盐，浸泡至刚熟，再取出切成二十四片，盛在碗中。

    这些步骤做完之后，棠溪去看了看鸡肉的温度，感觉差不多了，就起肉去骨，把鸡肉斜切成日字形的二十四片。

    然后，把准备好的火腿肉也切成一样的大小，一样的数量。

    接着，把鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在碟子上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，再入蒸锅用小火蒸热后取出，滗去水。

    最后，中火/热锅，下油，放入烧酒，加上汤、味精，湿淀粉勾芡，再加入麻油和猪肉搅拌均匀后摊上鸡肉，就完成了。

    文昌鸡做出来后，立刻就吸引了在另一边的林光辉，他闻到香味之后，走过来，一眼看过去，文昌鸡的色泽光亮耀眼，肉质是肉眼可见的滑/腻，忍不住舔了舔唇瓣，笑吟吟地问棠溪，“这个可以试吃吗？”

    “不成。”棠溪拒绝了，“但是另外有准备。”说着，棠溪把剩下的材料也跟着做了一边，只不过外表看起来并没有正菜那么好看。

    可香味是一致的。

    林光辉忍不住，直接上手捻了一块放入口中，鸡肉果真如果看到一般细腻滑口，皮薄骨酥，肥而不腻啊。

    而火腿也是，林光辉吃了一口就赞不绝口，什么都说不出来，唯有一个动作，那就是竖起了大拇指。

    陈乐安和许清和两人吃了一块之后也禁不住一阵叹息，“太好吃了。”

    “师父，你也尝尝。”话音落下来之后，陈乐安献殷勤一般拿走了碟子，给向安平了。

    起初闻到香味的时候，向安平就知道这一道菜绝对不会差到哪里的，可万万没有想到入口的鸡肉片鲜滑无比，落在舌/尖上的感觉像是吃到了飘飘然的云彩一样。

    “很棒。”

    棠溪很喜欢看到食客满意的样子，“谢谢了。”

    “溪溪，这一道菜等会儿也摆上去吗？”陈乐安回来，两眼直勾勾地盯着文昌鸡，这么好吃，可就这么一碟子了。

    怎么说也要留下来，让棠记的大家伙一起吃才是啊。

    “嗯，”棠溪也不多说其他废话，转头叮嘱许清和，“这是卫景曜他们这一桌的。”

    “好。”许清和也有些可惜，棠叔和兰姨今晚吃不到这么好吃的菜肴，但转而一想，只要有棠溪在，想吃的时候随时都可以做的，又何必在意这一时半会呢。

    陈乐安就羡慕了，眼巴巴地看着棠溪，“那我们什么时候可以再吃上啊。”

    错过了今晚，估计要等到下周，棠溪放假才有时间了。

    上学期间，棠溪已经很少进厨房了。

    必要的时候还都是在卫家，陈乐安越想越是心酸。

    这话逗得棠溪笑了，转身指了指林光辉和向安平，“有这两位师傅在，你们还愁吃不到吗？”

    “就是！”林光辉拍了拍心口，“明天午餐，给我食材，都给准备起来。”

    “好啊！”陈乐安高兴了，但想到要有食材随后又泄气了。

    这两天棠记都在宴请，估计接下来很长一段时间都不会有什么好吃的了。

    棠溪看得出来，随后就失笑了，“棠记的伙食不会很差的，你们放心。”

    第407章 今天外出

    陈乐安不好意思地挠挠头，尴尬地笑着，“溪溪，我不是那个意思。”

    连续开了两天的宴席，说什么都是要节省的。

    怎么能天天吃肉呢？

    可转而一想，陈乐安猛地发现，他到了棠记之后，好像真的是天天吃肉啊！

    虽然没有很多，但是每天的餐桌上都会有荤菜就是了！

    这也太厉害了！

    意识到这个问题之后，陈乐安整个人都傻愣愣地站着，直直地看着棠溪。

    “这才反应过来？”棠溪看到陈乐安的表情就知道他在想什么了，“好了，想清楚了，都去忙活起来。”

    做了两道菜之后，时间也都过去了。

    棠溪得在晚上七点之前把晚餐都准备好。

    “成！”陈乐安很爽快地答应下来了，转身就去找林光辉，问他，“需要我做什么？”

    学徒嘛，在成为掌勺师父之前，都是要跟在师父手底下帮忙做细活的。

    除了不能掌勺，学徒能做的都可以做。

    许清和见陈乐安去找林光辉了，转头回来看棠溪，指了指放在菜篮子里的白萝卜，问道，“溪溪，这个我们要怎么做？”

    “很简单。”棠溪看了看切成大小一致的白萝卜，不难看得出来，许清和的刀工进步很大，再有一段时间就差不多可以出师了。

    往后的时间段内，加以练习，肯定可以回到上一世的巅峰上。

    棠溪看过了白萝卜，然后拿起菜篮子，转身到灶台边上，冷水下锅，再加入花椒和冰糖。

    “这样可以去掉萝卜本身的苦味。”棠溪解释着。

    许清和在一边用力地点头，表示已经记下来了。

    开始做菜了，棠溪全部的注意力都落在了锅内的萝卜上了，水烧开了，焯了几分钟，等萝卜变色后捞起来。

    棠溪看了看萝卜，上面没有纹路，看起来像是白玉一般，透明了。

    特别好看。

    “买的萝卜挺不错的。”棠溪想着就算有纹路也不碍事，回头浇上了芡汁，一样可以遮挡住。

    然而，现在萝卜上面的纹路没有了，瞧着是真的好看。

    “焯白水的这个过程当中，不需要盖上锅盖。”棠溪侧头看了一下许清和，接着又解释，“盖上锅盖之后，萝卜本身的那股味道是没有办法驱散的。”

    棠溪的声音不算大，可在厨房里面正好让向安平和林光辉给听到了。

    “棠溪，有一点我很好奇，为什么要用冰糖呢？”林光辉还是第一次见到有人用冰糖去除萝卜上的味道，很是好奇。

    同时也想知道棠溪是怎么知道。

    棠溪勾起唇角笑了一笑，“这是前辈们无数遍实践出来的结果。”

    除了冰糖，还真的没有其他东西可以做到这一步了。

    林光辉见没有问出些什么，不也不多嘴再说什么了，但是他有一个直接，那就是棠溪不可能无师自通的，定然是有一个师父。

    但是，林光辉皱起了眉心，棠溪的背景，林光辉也打听过了，回到棠家之前，她在唐家是没有下过厨的。

    就算是平时下厨，也不可能懂得那么多，可现在到底是怎么一回事呢？

    林光辉想不明白，伸手想要挠挠后脑勺，然后猛地想起来是在做菜，又忍住了，“棠溪，我一直都很好奇。”

    “你是怎么学会下厨的？”而且还那么厉害。

    棠溪早就预料到这个问题了，若是没有人好奇的话，她是不相信的。

    “看书。”棠溪也早早想好了对策，若是有人问起来，那就解释都是从书上看来的。