临安城美食录 第38节
前世林稚家门口附近就有这样一处凉皮摊子，他眼睁睁地看人家从摆摊到开店，从开店到买房，靠的就是这一碗碗小小的凉皮和凉面。 这时候蕨根淀粉不易得，做凉皮的生粉却是随处可见。 街市上卖生粉的商贩食铺不要太多，但为了保证原材料的品质，但凡能亲历亲为的，林稚从不假手他人。 等待陈平来取鸡丝凉面的这段时间，他开始动手做凉皮凉面。 洗面、沉淀、热水烫皮，担心翻车，林稚先从平底盘中取下一片烫好的凉皮，切成条尝了尝——尽管什么调料都没放，但筋道爽滑无比，是记忆中的感觉。 凉面区别凉皮最后一道制作工序，需将淀粉从漏粉勺中漏出成形，对火候掌握要求较高。 因前几日做过蕨根粉，做起凉面也算顺手，不到半刻，满满的一锅粉就成了型。 凉皮凉面放水中冷着的时候，陈平来取鸡丝凉面了。 “家中有事，让小郎君久等了。”陈平笑眯眯道。 “无妨。”林稚将放了鸡丝凉面的食盒递过去，“秦夫人若是觉得暑热难消，陈管家可以再带些杏酪饮和冷元子回去。 提到冷元子，他继续道：“上次孟少卿来时也吃了冰雪冷元子，说味道‘清甜凉爽’。母子连心，说不定秦夫人也会喜欢……就是不知夫人吃不吃得凉。” “吃得是吃得。只是……”陈平话锋一转，“小郎君刚才说，我家阿郎吃了冷元子？” “是。”林稚点点头，“怎么了？” “没什么。”陈平若有所思地摇摇头，“只是阿郎从前从来不吃这些冷食，连看都不会看一眼。” 林稚“啊”了一声，想起店内食客那句“今年夏天热得百年罕见”，找到理由：“许是今年的夏日格外炎热。” 陈平笑了笑，“或许吧。” 送走陈平，凉皮凉面也晾得差不多了，林稚把这些弹润的面皮捞出控水，拌上面筋和黄瓜丝，芝麻酱汁、香醋、蒜水和芥末油儿倒进去，招呼沈小七他们过来。 或许是天气炎热，又或许是年轻人本就爱出汗，沈小七和阿青两个人活似刚出水里捞出来一般，阿蓝稍好一些，但也没好太多。 林稚把距离最近的冰鉴拉过来，试图让他们凉快点，“怎么出了这么多汗？” “比起这个。”沈小七撸起袖子擦了擦汗，“我更想知道阿郎你为什么一点汗都不出，明明也干了这么多活儿。” 林稚没好意思告诉他，这大概是体寒的唯一好处了。 一年四季，他最喜欢的季节就是夏天，春天和秋天稍次，最讨厌冬天，因为走到哪里都要揣着个汤婆子。 他讨厌汤婆子！ 阿蓝拿布巾拭去了汗，又招呼其他三人净过手，这才开始吃面前的凉皮。 林稚给他们盛的这一碗不只是纯凉皮，还有凉面，再加上每碗都有的面筋，一碗能同时吃到三种面食，就是现代常说的“两掺”。 拿筷子搅和搅和，底下的料汁和黄瓜丝翻上来，淡酱色的料汁均匀包裹每一条凉皮、每一根凉面、每一块面筋，混合着清爽的黄瓜丝和多汁的面筋一同在嘴里咀嚼，酸辣又香滑。 一口凉皮下肚，沈小七马上觉得身上没那么热了，每一处毛孔都散发着舒爽：“好吃！” 阿青边吃边点头：“很开胃。” “是啊。”阿蓝道，“我从来没吃过这么好吃的索粉……呃，这个叫什么？” “宽的叫凉皮，长的叫凉面。” “凉皮凉面……”把这四个字细细品味一遍，阿青评价，“吃了确实令人凉爽，名字很合适。” 用完午食，林稚提着装了凉皮、凉面和鸡丝凉面的食盒，带着食单去找郭画匠。 郭画匠就是经常给他画食单的画匠。因对方画技逼真，索价也不贵，这几月以来林稚隔三岔五就要去找他补一次食单，一来二去，两人竟也相熟不少。 郭画匠是扬州人士，和阿青阿蓝两人一样，都是背井离乡来到临安城做生意。 林稚好奇，这丹青又不拘着什么地方，为何不远千里来到临安城？ 郭画匠叹了口气。 原来当时扬州的丹青圈层有个不成文的规矩，便是以进入圈子时间最长的人为尊，新人地位最低。 林稚听后皱了皱眉：“就算要弄出个等级制度，也该以画技为标准吧？”按照时间排序，怎么听怎么不靠谱。 郭画匠拍手道：“英雄所见略同，我也如此认为！” “并非郭某人自夸，我的画技绝不在那几个‘长老’之下，却因为新人的身份处处受对方打压。” “那时我年轻气盛，一生气便离开了扬州城。” 林稚很是唏嘘，安慰他道：“还好郭郎君坚持了下来。” 郭画匠点点头，又叹了口气，“虽然现在我也没有出人头地，但好歹能养家糊口，每个月都能给家中爹娘寄去一笔月钱，保他们吃喝不愁。” “如果当初受到挫折就一蹶不振，现在的我，恐怕连西北风都没得喝。”说完，他爽朗地笑了两声。 林稚也笑了笑。 然后话题就落到了他的身上，“说起来，林小郎君，我也很佩服你啊。” “你这么小的年岁，能把一家大酒楼做得如此出色，很不易啊！” 林稚不好意思道：“是小酒楼。” “这些不重要。” 郭画匠摆摆手，“重要的是你能把酒楼经营得如此出色！” “虽然我没去过你的酒楼，但从每月来找我画新菜品的速度就能看出，你的酒楼，一定客人很多！” 林稚没说是也没说不是，只道：“郭郎君若有时间前来，我一定好生招待。” “好说好说！” 他在这边喝完了心灵鸡汤，孟琼舟也开始吃鸡丝凉面了。 陈平把食盒打开，端出里面的几碗鸡丝凉面，还有杏酪饮等冰雪冷饮，“林小郎君没收银钱。” “是个懂事的孩子。”秦夫人边说边执起筷子，有些迫不及待地夹了一筷子鸡丝凉面。 入口是浑厚的芝麻酱香，因浸过冷水，凉爽弹滑的面条更加筋道，鸡丝的鲜香味融合在面里，还能吃到芫荽、黄瓜丝和豆芽的脆爽口感，很是鲜爽。 紧绷的胃口舒展开来，秦夫人夸赞：“是林小郎君一贯的水准。” 说完，她把另一碗推到孟琼舟面前：“明日你就要去建康了，还不多吃一些？” 孟琼舟接过筷子，“是，母亲。” 私盐一案的线索断在建康，他必须再去一趟。 陈平把杏酪饮推到他面前，问：“饭食的银钱，要不要找个机会再给林小郎君？” “他若不愿意，就不要勉强他。” 陈平行了个叉手礼，答应着：“知道了，阿郎。” 作者有话要说： 后来的某天夜里，林稚：……说好的不会勉强呢！ 第45章 紫苏桃姜 凉皮和凉面一经推出, 成为酒楼里第一道打破时间限制、早中晚三个时间段都热卖的饭食。 从清晨开始，“来一份凉皮子”、“两碗凉面，不加辣油”之类的话便响彻店内, 一直持续到正午, 偶尔有些点稻米饭配腐乳肉或小鸡炖蘑菇的食客，但大部分还是凉皮和凉面。 到了晚上, 就更是凉皮凉面的主场了。 究其受欢迎的原因，大约还是老生常谈的天气炎热。但林稚觉得, 这凉皮凉面的销量还能更上一层楼——毕竟刚过头伏而已，真正的三伏天还没到来。 像鸡蛋灌饼一样, 凉皮凉面也得到了升级，配菜从单一的黄瓜丝变成更多选择的胡萝卜丝、青瓜丝、绿豆芽、黑白熟芝麻, 还有酥香酥香的黄豆碎……若是有油香酥脆的炸花生米就更好了。 除了配菜以及油泼茱萸酱、肉末茱萸酱、芥末辣油等酱料, 还有后世凉皮里的常客，牛筋面。 这东西在前世不起眼, 几乎每一个凉皮店里都会出售，做法却很复杂。 单说揉面、饧面这两个步骤就要花费一上午时间, 然后把面团用清水略洗几遍，擀面，切条，上锅蒸熟，又要用一个下午。一天下来, 这牛筋面才算做好。 虽然工序麻烦, 和机器做出来的也有些差别，但好在效果不错。吸饱汤汁的牛筋面, 那种似面筋非面筋、似凉皮非凉皮的口感, 结结实实地迷倒了一大批宋朝人民。 “这凉皮子要是一年四季都卖得这样好就好了。” 刚向他们汇报完这几日的业绩, 沈小七还没高兴多久，突然没头没尾冒出这么一句。 好端端的，怎么还未雨绸缪起来了？ 林稚给他讲从高高的谷堆上面听来的过去故事：“从前有一个老妇人，她有两个女儿。” 沈小七没明白话题怎么一下子从凉皮变成了老妇人，但林稚讲故事的声音娓娓动听，让人很容易沉迷其中，便是阿青和阿蓝也都竖起耳朵。 “老妇人的大女儿在街上卖罗伞，二女儿则开了一家浣衣铺子。” 把皮蛋壳儿磕破，露出里面深褐色的蛋清，林稚继续道，“晴天的时候，老妇人担心大女儿的罗伞卖不出去，雨天就担心小女儿洗的衣服晒不干，成日忧心忡忡。” 沈小七咂摸出点滋味，若有所思地张了张嘴，阿青和阿蓝却是已经理解了其中含义，不约而同地笑起来。 在几道灼灼的目光之下，林稚把后面的故事补充完整：“后来有个邻居告诉她，‘晴天浣衣铺生意兴隆，雨天买罗伞的人络绎不绝，无论晴朗与否，令媛都能得利’。” 这下沈小七算是完全听明白了，咧着嘴道：“阿郎这是把我比作老太太呢！” “人家老太太有两个聪明伶俐的女儿。”阿青毫不留情道，“你呢？” “……我自己就聪明伶俐！”沈小七呛回去。 “哦，你是女儿吗？” 两人又吵起来。 阿蓝忙接过林稚的话，“小郎君都是从哪里听来的这些故事。” “都是从前听母亲说的。”林稚答道。 “所以啊，完全无需担心季节时令的问题，就算到了冬天没人买凉皮，我们还有火锅。” 沈小七的好奇心被勾起来，暂时和阿青休战，“火锅是何物？” “这个嘛……”林稚又开始卖关子了，“到了冬天再告诉你们。” 沈小七鬼哭狼嚎。 “别嚎了。”林稚又磕了一枚皮蛋，“快剥皮蛋。” 今日朝食吃皮蛋馄饨。