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一口天价炒饭,老唐当场拜师 第352节

    “嗯,找资本融资,先把店开起来,全国搞几千家连锁店,然后上市是不是?”

    李逸淡淡的笑着:“等到上市以后,资本减持,套现离场,赚得盆满钵满,只剩下几千家加盟店的普通小老板,创业者苦苦支撑,撑不下去就认赔离场,自吞苦水。”

    “呃……”

    黄小明笑不出来了,好像那些所谓的连锁店都是这样的下场。

    笑着摇了摇头,李逸淡淡说道:“这种丧良心的买卖,我做不来。”

    直播间里,观众们也在吐槽。

    “这套路太眼熟了,前几年火得一塌糊涂的那些面馆,鱼馆,火锅店,都是这样玩的呀!”

    “我大舅之前就加盟了一个面馆,赔得一塌糊涂!”

    “逸哥说得一点没错,那纯粹是丧良心的买卖!资本哪有好人啊!”

    “说实话,如果逸哥真打算搞这种加盟店,我肯定瞧不起他,但这句话说得太霸气了!我tm直接路转粉!”

    “我愿意为逸哥粉转黑,哪里都行。”

    “???”

    “卧槽!楼上是真的吓人!房管封一下!”

    黄小明看着直播间一片吐槽的弹幕,也放弃了搞连锁网红店的念头。

    看直播间里的舆论表现就知道,这事儿可太招黑了。

    看向镜头,李逸微微笑着说道:“开烘焙店的事儿,大家就别想了,现在再开,已经很难赚钱了,卷得要死。

    要是想吃烘焙糕点,或者体验做美味糕点的过程和满足感,我可以教你们,你们在家里自己做就好。”

    听到他的话,直播间里一片欢腾。

    “逸哥牛哔!”

    “逸哥太帅了!”

    “我也要粉转黑!”

    “你是我的神!”

    看着混乱的弹幕,李逸笑着吐槽:“都什么乱七八糟的,别乱发了,现在老实听课,我给你们讲一下酥皮是怎么做的。”

    “好。”

    黄小明拉了张椅子过来,坐下身来,笑道:“这段我回头发给我外甥女,让她好好看看。”

    “我也学一学。”

    赵金麦同样兴致勃勃,但她没找到椅子。

    左右看了下,她看到了刘艺菲身下的椅子,嘿嘿一笑,就冲刘艺菲伸出了双手:“抱抱。”

    说着,她就嬉笑着侧身坐在了刘艺菲的腿上。

    “哎呀……”

    刘艺菲无奈的摇了摇头,却没说什么,只是搂着她的腰,一起坐在轮椅上,听着李逸讲解酥皮的制作。

    第404章 三酥三皮

    李逸把干油酥和水油面都拿到了面前,一边揉着,一边解释:“酥皮分为中式和西式,中式就是用猪油或者酥油混合面粉,做成油酥,来分隔油性的油面皮,形成多层的结构。

    西式的做法也是一样的,但用的不是油酥,而是黄油来分层。”

    一边说着,他拿起了干油酥,介绍:“一份中式酥皮,是由油酥和面皮组合而成的。

    最常见的油酥做法有三种。

    第一种是炒油酥,这种油酥是最香的,一般是把面粉放进烧热的油里,炒成油酥面糊。

    烧饼、火烧这种面饼类面食里用的都是炒油酥,炒油酥最大的特点就是提香效果好。

    第二种油酥是烫油酥,就是用热油烫,有点像油泼辣椒,只不过泼的是面粉。

    烫油酥的特点是起层效果好,所以千层饼,花卷里比较常用烫油酥来分层。

    第三种,就是我手里的这种干油酥了。

    这种油酥的起酥效果最好,烤熟以后会更加酥松,所以各种酥饼用的都是这种干油酥。”

    李逸一边说着,一边把干油酥摔在案板上揉搓着,做着演示。

    “干油酥在用之前,一定要把它揉透,揉到和水油面的软硬程度一致。

    在揉的时候,要把它搓开,就像这样。”

    赵金麦听得出神,忽然感觉腰间有些痒。

    “哈,别……”

    她低头看去,却发现刘艺菲环抱着她腰的手,正在下意识的学着李逸揉面的动作,在自己的腰间揉着。

    被赵金麦的声音唤回神,刘艺菲手中一停,抬头看去,却发现赵金麦正一脸幽怨的看着她。

    刘艺菲被她幽怨的眼神逗笑了,拍了拍她的后背,笑道:“谁让你自己要坐我这里的?”

    “我不坐了。”

    赵金麦起身想跑,却被刘艺菲搂住,抱着不给她起身。

    笑着挣扎了两下,赵金麦还是放弃了,重又调整了个舒服的位置,就窝在刘艺菲怀里,继续看着李逸制作酥皮。

    “油酥有三种,面皮当然也有三种。”

    李逸拿过水油面,介绍:“酥皮的面皮材质,可以分为油面,发面和水面三种。

    咱们做苏式月饼,就要用到这种油面。”

    一手抓着干油酥,一手抓着水油面,李逸同时揉搓,控制着力道:“咱们之所以要把油酥和油皮揉到软硬度一致,就是为了保证油酥能均匀的分布在油皮上。

    所以它们不光要在和面的时候尽量揉匀,而且在使用前,都要再反复揉擦一次,保证软硬程度一致。”

    感觉到手中两个面团传回的手感已经趋于一致,李逸就停了手,先将水油面团拿到了面前。

    他先用手掌后半段,把水油面团四周按扁,让它变成棋子状,中间厚,四周薄的面饼。

    随后,他就把干油酥放在了水油面饼的中央。

    用手掌捏了下,给干油酥定了定型,李逸就拢起了水油面饼的四周,像是包包子一样,把干油酥包了起来。

    一边给水油面饼收口,李逸一边解释:“这种包三两以上酥皮的手法叫大包酥,比较难。

    它在包的时候,擀的时候,卷的时候,都要尽量均匀,对基本功的要求比较高。

    所以,你们在家自己做的时候,最好还是用小包酥的方法。

    也就是像平时包饺子一样,把水油面切成面剂,擀成薄片,然后把干油酥包进去,再擀扁来用。

    小包酥大家第一次做的时候会更习惯,但做熟了以后,你们就会觉得,还是大包酥更简单方便。”

    说话间,李逸已经包好了水油面。

    将面团按扁,他拿过擀面杖,就顺着面团的中央位置擀了起来。

    “擀的目的是把油酥擀开,所以要从中间往四周擀。”

    一边擀,李逸一边讲解着细节:“在擀的时候,要控制好力道,让面皮的厚度保持厚薄均匀,这样才不容易破酥。”

    “破酥是什么意思?”

    黄小明听李逸说起了几次破酥,终于还是问了声。

    “就是露馅儿了。”

    李逸解释:“你就把水油面当饼皮,油酥当馅儿,如果厚薄不均匀,油面有的地方太薄,油酥就很容易漏出来,那就叫破酥了。

    说话间,李逸已经把酥皮擀成了一张八十厘米长的薄片。

    “接下来,卷也是重点。”

    李逸说着,就沿着酥皮的上方,像是卷凉席似的,将酥皮卷成了一个长条。

    蘸了点水,封了口后,酥皮已经变成了一条酥皮卷。

    拿起酥皮卷,李逸用捏饺子皮面剂的手法,将酥皮卷分成了一个个均匀的面剂。

    将面剂捏圆,又用擀面杖擀成饺子皮大小,李逸就拿过了刚刚调好的肉馅。

    用一根木勺挖起肉馅,李逸用包包子的手法,将肉馅包进了酥皮里。

    一边转,一边用手指合拢的方式收口,很快,李逸就包好了一个圆嘟嘟的“肉包子”来。

    饼皮很薄,微微透亮,甚至能隐约看到里面的肉馅儿。

    用手中将胚子压扁,压成象棋子的大小形状后,李逸就向观众展示:“这就是鲜肉月饼的胚子了。”

    说着,他看了眼坐在刘艺菲身上的赵金麦,开口示意:“看会了吧?过来试试看。”

    “我啊?”

    赵金麦窝在刘艺菲温暖绵软的怀里,有点不想起身了。

    但刘艺菲已经松了手,在她背上拍了一下,她也只能起身,来到了李逸身旁。

    “要怎么包?”

    她拿过面皮,学着李逸的操作,挖了些肉馅,放在了面皮上,笨拙的收着口。

    “就像做烧麦一样,慢慢来,别急。”

    李逸指点着,赵金麦小心操作,没一会儿就做好了一个胚子。

    “怎么我做的比你做的小?”

    赵金麦对比着自己做的,发现要比李逸做的小一圈。

    “你放的馅儿少,肯定就小了。”

    李逸不以为然:“没事儿,熟能生巧,慢慢来。”