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一口天价炒饭,老唐当场拜师 第346节

    李逸笑着感叹了句,随即就来到案台前,给自己做了个肉夹馍。

    他也还没吃饭。

    肉还剩不少,李逸多加了点肉馅儿,又舀了一勺汤,浇在肉上,咬了一口。

    细细品味着,他分辨着油香味,肉味,卤汤味和面香味的细微变化。

    肉是好肉,馍也是好馍,唯一差点意思的就是卤汤了。

    新配的卤水,在味道上和老汤还是没法比,只能靠肉本身的质量取胜了。

    看着李逸吃得仔细,吴垒有些忍不住了。

    刚刚吃下去的肉夹馍,仿佛掉进了一个无底深渊,一点感觉都没有。

    犹豫了下,他还是上前来央求:“逸哥,你再给我做一个吧!”

    “你不是不吃了吗?”

    李逸笑问:“再吃一个吃饱了,待会儿鲜肉月饼做好可没地方吃了。”

    “没事儿,我这胃口,多吃一个肉夹馍还是没什么压力的。”

    吴垒拍了拍肚皮:“最多当放纵餐,晚上回去加练一个小时呗!”

    你哪天不是放纵餐啊?”

    李逸笑着吐槽了句,但还是帮他又做了一个。

    或许是肉夹馍太好吃,黄小明吃完一个后,也又要了一个。

    他对食物的控制还是很严格的,平时吃饭,他也是吃得最少的一个。

    但今天这份肉夹馍,显然是香到他了。

    给他又做了一个后,白吉馍还剩下五个。

    李逸索性把它们都做成了肉夹馍,将剩下的那点肉都塞了进去,拿给了工作人员尝鲜。

    他这边将案台重新收拾干净,就开始准备起了制作鲜肉月饼的材料。

    第397章 老面宠物

    在准备鲜肉月饼的材料之前,李逸先拿了一袋酵母粉过来,又拿了一斤中筋面粉,打算先做点老面引子出来。

    在制作中式面点的时候,经常需要发面。

    古代没有现代方便的酵母粉,就只能用老面了。

    看到李逸一点点把面粉混成了稀如面浆的粘稠面团,吃了两个肉夹馍,却还有些意犹未尽的吴垒上前好奇询问:“你还要烙白吉馍吗?”

    “不是,我在做老面引子。”

    李逸一边和面,一边随口解释了句。

    “老面引子?”

    吴垒听不懂:“那是个什么玩意儿?”

    “老面你不知道吗?就是一种老面头。”

    赵金麦见过老面,就比划着给他解释:“就是做馒头,或者花卷什么的时候,当酵母粉用的。

    我奶奶就有一个疙瘩,是她妈妈给她的嫁妆,后来弄丢了,她又养了一块,我小时候见过。

    后来买酵母粉方便了,她就把那团老面用完了。

    她可后悔了,说酵母粉根本做不出老面的味道。”

    “老面当嫁妆?还能养?”

    吴垒听得一脸疑惑:“你说的到底是面还是宠物?”

    “你可以当是用面来培育的宠物。”

    李逸往面团里加着水,一边搅拌,一边解释:“老面就是老一辈的人用来制作面点时,用来发面的天然酵母菌。

    古人在制作发面的时候,会把发酵好的面留一小团出来,然后在下一次制作发面的时候,当做发酵剂放进去。

    等到第二次发面做好后,再留出一团来,继续留到下一次用。

    这团可以循环利用的面团,就是老面了。

    在国内食品工业还没发展起来的时候,老面还是很普遍的,现在比较少见了。

    不过现在还是有人在养老面的,还有人把它当宠物来养。

    他们主要是养里面的酵母菌,用面粉和水来喂它们,还给它们起名字。”

    “啊?”

    吴垒大为震撼:“真是世界之大,无奇不有,还有人养细菌当宠物的?”

    “为什么不行?”

    李逸笑道:“老面不需要遛,不需要铲屎,只需要定期加点面和水就可以了。

    繁殖出来的老面,还能用来做面点吃,好处很多的好吧?”

    “听着好好玩。”

    赵金麦听着来了兴趣。

    李逸大方说道:“等发好了我分你一点,拿去养着玩。”

    “好!”

    赵金麦很开心:“等我养好了,就送给我奶奶,给她个惊喜。”

    吴垒伸出双手,做出捧着东西的样子,做出了一副激动的表情:“奶奶!你的嫁妆回来了!”

    “你欠揍是吧?”

    赵金麦大为恼火,直接就追了上去。

    “我错了,我错了。”

    吴垒一边道歉一边跑,最终还是被赵金麦抓到揍了几下才算罢。

    回到李逸跟前,赵金麦看了眼盆中粘稠的面团,好奇问:“逸哥,你说第一团老面是怎么做出来的呀?古代又没有酵母粉。”

    “古代没有酵母粉,但有酵母菌呀!”

    李逸笑道:“酵母菌是天然的,又不是人工合成的。

    自然界里,天然的酵母菌有很多的,它们主要附着在水果的果实上,谷物的谷粒上,还有一些植物的花和叶子上。

    从果实上提取的就是果实种,也叫水果菌。

    从谷物上提取的就是谷物种了。

    还有和酒曲一起发酵的酒种,和酸奶里的乳酸菌一起蓄养的酸奶种。

    不同的种类,味道也是不一样的。

    所以,最早的老面,就是用附着了酵母菌的谷物和了面,才做出来的。”

    “酵母菌也有这么多的种类?”

    赵金麦很是惊讶。

    “古人太不容易了。”

    黄小明也在感叹:“感觉很多发酵类的食物,都是古人尝过以后,才发现能吃的。”

    “是啊!”

    李逸将和好的面挑了起来,观察了下稀稠程度,才开了句玩笑:“不然咱们体内怎么能有那么多益生菌呢?”

    说着,他就用保鲜膜包住了面盆,放到了一旁。

    温暖湿润的环境有助于酵母菌的生长,等到明天,这团老面引子就发酵好了。

    将老面放好,李逸就正式动手准备起了【鲜肉月饼】的原料。

    【鲜肉月饼】属于苏式面点。

    苏式面点一般都会有两个最常用的原料,一个叫干油酥,一个叫水油面。

    【鲜肉月饼】的皮,就是用干油酥制作的酥皮。

    面点的油酥,自然是要用到猪油的。

    刚刚做白吉馍,已经把剩的猪油用完了,所以李逸得重新熬点猪油出来才行。

    熬猪油的原料他早有准备。

    之前在杀猪的时候,他把猪肚子里的猪板油都留了下来,就是为了熬猪油。

    在刚回到餐厅的时候,李逸就已经把冰箱里的猪板油都取出来了。

    他去到储藏室检查了下,原本冻得硬邦邦的猪板油已经化冻了。

    将猪板油都拿了出来,李逸架好了一口锅,跟着就切起了猪板油。

    十头猪的板油不少,李逸让吴垒和黄小明、赵金麦都洗了手,过来一起切板油。

    而刘艺菲,则负责剥葱,刮姜皮。

    看着厚实的板油,吴垒的肝儿都在颤。

    “我的天!”

    他忍不住感叹:“这么多肥肉,要是长在人身上,那得成什么样儿?”

    李逸见状,就笑着吓唬他:“你刚刚吃的肉夹馍里,油也不少。”

    “……”

    吴垒顿时就僵住了,欲哭无泪:“你早说啊!我都吃了两个了!”

    “是你自己要吃的。”