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一口天价炒饭,老唐当场拜师 第305节

    “这算不上什么秘方,只是个基础的配比罢了。”

    李逸笑道:“其实按照不同的卤水,这个配比也是要变的。

    每一份卤水里,君料其实只有一种,因为国无二主,药也是一样。

    红卤里的君料是桂皮,白卤里是白芷,潮汕卤味和黄卤里是良姜。

    而且,每种卤的君臣料都是要相应调整的。

    不过考虑到实际操作的问题,你们还是用我刚刚说的这个配比好了,起码比较省心,味道也不差。”

    说着,他就看向了镜头,示意:“如果卤的东西多,或者卤的少,就可以按照我刚刚说的那几种比例进行增减。

    盐的比例是2%,糖的比例是1.5%,鲜味剂的比例是3~5%,味精就是3%,高汤可以多放一些,超过5%也没关系,量力而行。”

    听到他的话,直播间里,观众纷纷在弹幕中道谢。

    “多谢逸哥!我这就去开个卤味店,等我赚到钱了,给你刷火箭!”

    “逸哥太够意思了!这是真干货啊!今天真是学到了!”

    “真教人开店系列啊!牛哔!”

    “留学生党真的太感谢逸哥的慷慨了,国外真的吃不到好吃的中餐,这下我可以卤点肉解馋了,开心!”

    眼看众人都把配方记了下来,李逸也就不再多讲了,三下五除二的配出了三种卤水,跟着就把食材都放进了桶里,上锅卤制了起来。

    卤味上锅,需要长时间炖煮加工的食材就处理得差不多了。

    跟着,李逸马不停蹄,马上开始动手制作起了其他菜品。

    唐建军他们剁好的肉馅儿需要团成狮子头,梅菜扣肉和夹沙肉也需要腌制,他还要发面制作点心和主食。

    一时间,整个后厨所有的灶台都被点燃了,大大小小的锅,桶,盆,壶都在被烧煮加热。

    哪怕中央空调的温度都已经开到了最低,可后厨众人依旧热得满头大汗。

    “逸哥。”

    正在忙碌的李逸听到有人叫他,回头看去,却发现是他打发去买东西的小伙儿。

    小伙儿把他要的东西都买回来了。

    李逸上前拿过东西,就把里面的几种药材都取了出来,放在了一个砂锅里,加了水,拿到了角落一个小号灶台上炖煮了起来。

    跟着,他又把鲜山楂拿了出来,冲洗干净,去了籽,就放进砂锅里,加了些红花,添满水,放在小号灶台上一起炖煮了起来。

    与此同时,同仁医院里,刘艺菲在小兰两人的陪同下,刚刚做完了脚部包扎,坐上了轮椅。

    小兰她们去取药了,刘艺菲坐在轮椅上,摸了下已经凉了些的额头,感觉自己已经好多了。

    四周不时有好奇的视线飘过来,她有些不自在,就拿出了手机,打开了节目直播。

    分镜画面中,盗月社几人正在陪同花田的老人们逛着故宫,介绍着美景。

    还有工作人员接到了刚刚抵达京城的美食品鉴官,正在赶来餐厅。

    而餐厅内部的画面中,整个后厨都在忙得热火朝天。

    李逸更是忙得团团转,就连从一个灶台转移到另一个灶台之间的脚步,都像是小跑一般,没有丝毫停歇。

    看着李逸忙碌的样子,刘艺菲忽然有些歉疚。

    她有些后悔早上那会儿那样跟李逸说话了。

    今天是真的很忙,逸哥早上也是真的急着去餐厅啊!

    第351章 哈喽大家好,我是王罡

    中午时分临近,李逸愈发的忙碌了。

    叉烧刚刚送进烤炉,整猪头也已经烧得酥烂入味,需要出锅剔骨。

    转头把猪头捞起来,烤乳猪又进了汤桶,接力焖煮了起来。

    不过一切的步骤都在李逸的计划之中。

    他虽然忙碌,但却有条不紊,一切尽在掌控。

    就在这时,出门丢垃圾回来的黄小明,就在厨房门口招呼:“逸哥,你看谁来了?”

    李逸循声回头看去,却见到他身后跟着一个身形瘦小,皮肤有些黑,个头不高的年轻男子,正在略显拘谨的打量着厨房里的众人。

    “诶?”

    李逸认出了他来,笑着走上前去,伸手招呼:“王大厨,幸会幸会。”

    来人叫王罡,是川省一个网红厨师,以硬核做菜教学视频走红。

    他的视频没有滤镜,音乐,也没有精致的餐具和猫猫狗狗,内容简单,直接,粗暴。

    他在视频里的教学,都是教最实在的真东西,每期视频还会有详细的技术总结。

    所以,他的粉丝都戏称“别的美食博主教你做美食,王罡教你开饭店”。

    直播间里,也有不少观众认识王罡。

    看到他出现,直播间里顿时飘起了不少弹幕。

    “这不是王罡吗?他是这一期的美食品鉴官啊?”

    “卧槽!梦幻联动!”

    “王罡终于来了,我跟他学了不少菜,他是真教东西的,和逸哥一样。”

    “我也很喜欢王罡的视频,但就技术而言,他和逸哥还差不少。”

    “不要踩一捧一,我感觉都挺好的。”

    “哈哈!终于有专业厨师来了,逸哥终于可以轻松一点了。”

    王罡的性格有些偏内向,在镜头前显得有些害羞。

    他和李逸握了握手,就冲着后方众人挥了挥手,打了个招呼:“哈喽大家好,我是王罡。”

    听到他的话,一旁的黄小明笑着调侃:“你这是要开始录视频了吗?”

    王罡的视频开头,每次的开场白都是这句“哈喽大家好,我是王罡”。

    腼腆的笑了下,王罡好奇的打量了下后方一排热气蒸腾的灶台,问:“你们今天要做全猪宴啊?”

    “对啊!”

    李逸笑道:“席里有一道回锅肉,刚好你来了,可以帮我们把把关,指点一下正宗的回锅肉是怎么做的。”

    “不不不,指点真谈不上。”

    王罡赶忙摆手:“我就是个普通的家常菜厨师,你才是真大厨,我看了你做的那些菜,我一道都做不出来。”

    李逸笑了笑,才说道:“三人行,必有我师,你是正宗的川菜厨师,论川菜我肯定不如你更专业,咱们互相学习。”

    他说得很客气,王罡听着,呵呵笑着,笑着开心。

    李逸这是把面子给他给足了。

    投桃报李,他也马上撸起了袖子,笑问:“那我试试吧!”

    “行。”

    李逸笑着冲吴垒招呼:“去拿个后腿过来,咱们中午吃回锅肉。”

    “好嘞!”

    吴垒很快就抱了一条猪后腿回来,放在了案台上。

    李逸拿过小刀,三下五除二的就把后腿上的肉剃了下来,分成了臀尖,坐臀,元宝肉,后肘,后蹄五个部分。

    看到李逸行云流水分割的动作,王罡忍不住连连点头赞叹:“厉害,太专业了。”

    听到他夸赞,吴垒在一旁打趣:“哈哈!王大厨这是在商业互吹吗?”

    “不是不是,真不是。”

    王罡赶忙解释:“你看李师傅分割的后腿部位,都是很讲究的,完全是按照不同的肉质来分割的。”

    说着,他就拿起了李逸切下来的坐臀,解释:“就像这块,我们那边叫二刀肉,就是屁股肉,正宗的回锅肉就是用这个部位的肉来做的。

    还有这块,我们那边叫弹子肉,它就比较适合制作滑肉,肉质会很嫩,紧致弹牙。”

    听了他的解释,在场众人这才恍然大悟。

    “原来是这样,果然专业。”

    黄小明打趣:“还得是你们专业厨师交流起来方便啊!看一眼就知道技术水平了。”

    李逸笑了笑,就把案台让给了王罡:“你来试试菜吧!让我们也尝尝正宗的回锅肉。”

    说着,他就拿着卸下来的后蹄来到了一旁,开始处理了起来。

    刘艺菲伤的是脚,以形补形,就用后蹄给她炖个蹄花汤吧!

    拿着喷枪,他把猪蹄燎了一遍。

    清洗干净,焯了一遍水后,他就把猪蹄放进了汤煲里,放了些姜片,小火慢炖了起来。

    一边准备食材,一边盯着汤煲。

    期间,他还关注着砂锅里的汤药和山楂汤。

    王罡的确很专业,没一会儿就炒了一盘回锅肉出来。

    “回锅肉好了。”

    王罡把回锅肉盛了出来,放在了案台上,期待的看了眼李逸的方向。

    众人听到他的声音,纷纷围了上来。

    “闻着很香啊!”

    赵金麦嗅着飘散的香气,笑着夸赞:“镬气挺足的。”

    “这灶台的火很猛。”