一口天价炒饭，老唐当场拜师 第305节

    “这算不上什么秘方，只是个基础的配比罢了。”

    李逸笑道：“其实按照不同的卤水，这个配比也是要变的。

    每一份卤水里，君料其实只有一种，因为国无二主，药也是一样。

    红卤里的君料是桂皮，白卤里是白芷，潮汕卤味和黄卤里是良姜。

    而且，每种卤的君臣料都是要相应调整的。

    不过考虑到实际操作的问题，你们还是用我刚刚说的这个配比好了，起码比较省心，味道也不差。”

    说着，他就看向了镜头，示意：“如果卤的东西多，或者卤的少，就可以按照我刚刚说的那几种比例进行增减。

    盐的比例是2％，糖的比例是1.5％，鲜味剂的比例是3～5％，味精就是3％，高汤可以多放一些，超过5％也没关系，量力而行。”

    听到他的话，直播间里，观众纷纷在弹幕中道谢。

    “多谢逸哥！我这就去开个卤味店，等我赚到钱了，给你刷火箭！”

    “逸哥太够意思了！这是真干货啊！今天真是学到了！”

    “真教人开店系列啊！牛哔！”

    “留学生党真的太感谢逸哥的慷慨了，国外真的吃不到好吃的中餐，这下我可以卤点肉解馋了，开心！”

    眼看众人都把配方记了下来，李逸也就不再多讲了，三下五除二的配出了三种卤水，跟着就把食材都放进了桶里，上锅卤制了起来。

    卤味上锅，需要长时间炖煮加工的食材就处理得差不多了。

    跟着，李逸马不停蹄，马上开始动手制作起了其他菜品。

    唐建军他们剁好的肉馅儿需要团成狮子头，梅菜扣肉和夹沙肉也需要腌制，他还要发面制作点心和主食。

    一时间，整个后厨所有的灶台都被点燃了，大大小小的锅，桶，盆，壶都在被烧煮加热。

    哪怕中央空调的温度都已经开到了最低，可后厨众人依旧热得满头大汗。

    “逸哥。”

    正在忙碌的李逸听到有人叫他，回头看去，却发现是他打发去买东西的小伙儿。

    小伙儿把他要的东西都买回来了。

    李逸上前拿过东西，就把里面的几种药材都取了出来，放在了一个砂锅里，加了水，拿到了角落一个小号灶台上炖煮了起来。

    跟着，他又把鲜山楂拿了出来，冲洗干净，去了籽，就放进砂锅里，加了些红花，添满水，放在小号灶台上一起炖煮了起来。

    与此同时，同仁医院里，刘艺菲在小兰两人的陪同下，刚刚做完了脚部包扎，坐上了轮椅。

    小兰她们去取药了，刘艺菲坐在轮椅上，摸了下已经凉了些的额头，感觉自己已经好多了。

    四周不时有好奇的视线飘过来，她有些不自在，就拿出了手机，打开了节目直播。

    分镜画面中，盗月社几人正在陪同花田的老人们逛着故宫，介绍着美景。

    还有工作人员接到了刚刚抵达京城的美食品鉴官，正在赶来餐厅。

    而餐厅内部的画面中，整个后厨都在忙得热火朝天。

    李逸更是忙得团团转，就连从一个灶台转移到另一个灶台之间的脚步，都像是小跑一般，没有丝毫停歇。

    看着李逸忙碌的样子，刘艺菲忽然有些歉疚。

    她有些后悔早上那会儿那样跟李逸说话了。

    今天是真的很忙，逸哥早上也是真的急着去餐厅啊！

    第351章 哈喽大家好，我是王罡

    中午时分临近，李逸愈发的忙碌了。

    叉烧刚刚送进烤炉，整猪头也已经烧得酥烂入味，需要出锅剔骨。

    转头把猪头捞起来，烤乳猪又进了汤桶，接力焖煮了起来。

    不过一切的步骤都在李逸的计划之中。

    他虽然忙碌，但却有条不紊，一切尽在掌控。

    就在这时，出门丢垃圾回来的黄小明，就在厨房门口招呼：“逸哥，你看谁来了？”

    李逸循声回头看去，却见到他身后跟着一个身形瘦小，皮肤有些黑，个头不高的年轻男子，正在略显拘谨的打量着厨房里的众人。

    “诶？”

    李逸认出了他来，笑着走上前去，伸手招呼：“王大厨，幸会幸会。”

    来人叫王罡，是川省一个网红厨师，以硬核做菜教学视频走红。

    他的视频没有滤镜，音乐，也没有精致的餐具和猫猫狗狗，内容简单，直接，粗暴。

    他在视频里的教学，都是教最实在的真东西，每期视频还会有详细的技术总结。

    所以，他的粉丝都戏称“别的美食博主教你做美食，王罡教你开饭店”。

    直播间里，也有不少观众认识王罡。

    看到他出现，直播间里顿时飘起了不少弹幕。

    “这不是王罡吗？他是这一期的美食品鉴官啊？”

    “卧槽！梦幻联动！”

    “王罡终于来了，我跟他学了不少菜，他是真教东西的，和逸哥一样。”

    “我也很喜欢王罡的视频，但就技术而言，他和逸哥还差不少。”

    “不要踩一捧一，我感觉都挺好的。”

    “哈哈！终于有专业厨师来了，逸哥终于可以轻松一点了。”

    王罡的性格有些偏内向，在镜头前显得有些害羞。

    他和李逸握了握手，就冲着后方众人挥了挥手，打了个招呼：“哈喽大家好，我是王罡。”

    听到他的话，一旁的黄小明笑着调侃：“你这是要开始录视频了吗？”

    王罡的视频开头，每次的开场白都是这句“哈喽大家好，我是王罡”。

    腼腆的笑了下，王罡好奇的打量了下后方一排热气蒸腾的灶台，问：“你们今天要做全猪宴啊？”

    “对啊！”

    李逸笑道：“席里有一道回锅肉，刚好你来了，可以帮我们把把关，指点一下正宗的回锅肉是怎么做的。”

    “不不不，指点真谈不上。”

    王罡赶忙摆手：“我就是个普通的家常菜厨师，你才是真大厨，我看了你做的那些菜，我一道都做不出来。”

    李逸笑了笑，才说道：“三人行，必有我师，你是正宗的川菜厨师，论川菜我肯定不如你更专业，咱们互相学习。”

    他说得很客气，王罡听着，呵呵笑着，笑着开心。

    李逸这是把面子给他给足了。

    投桃报李，他也马上撸起了袖子，笑问：“那我试试吧！”

    “行。”

    李逸笑着冲吴垒招呼：“去拿个后腿过来，咱们中午吃回锅肉。”

    “好嘞！”

    吴垒很快就抱了一条猪后腿回来，放在了案台上。

    李逸拿过小刀，三下五除二的就把后腿上的肉剃了下来，分成了臀尖，坐臀，元宝肉，后肘，后蹄五个部分。

    看到李逸行云流水分割的动作，王罡忍不住连连点头赞叹：“厉害，太专业了。”

    听到他夸赞，吴垒在一旁打趣：“哈哈！王大厨这是在商业互吹吗？”

    “不是不是，真不是。”

    王罡赶忙解释：“你看李师傅分割的后腿部位，都是很讲究的，完全是按照不同的肉质来分割的。”

    说着，他就拿起了李逸切下来的坐臀，解释：“就像这块，我们那边叫二刀肉，就是屁股肉，正宗的回锅肉就是用这个部位的肉来做的。

    还有这块，我们那边叫弹子肉，它就比较适合制作滑肉，肉质会很嫩，紧致弹牙。”

    听了他的解释，在场众人这才恍然大悟。

    “原来是这样，果然专业。”

    黄小明打趣：“还得是你们专业厨师交流起来方便啊！看一眼就知道技术水平了。”

    李逸笑了笑，就把案台让给了王罡：“你来试试菜吧！让我们也尝尝正宗的回锅肉。”

    说着，他就拿着卸下来的后蹄来到了一旁，开始处理了起来。

    刘艺菲伤的是脚，以形补形，就用后蹄给她炖个蹄花汤吧！

    拿着喷枪，他把猪蹄燎了一遍。

    清洗干净，焯了一遍水后，他就把猪蹄放进了汤煲里，放了些姜片，小火慢炖了起来。

    一边准备食材，一边盯着汤煲。

    期间，他还关注着砂锅里的汤药和山楂汤。

    王罡的确很专业，没一会儿就炒了一盘回锅肉出来。

    “回锅肉好了。”

    王罡把回锅肉盛了出来，放在了案台上，期待的看了眼李逸的方向。

    众人听到他的声音，纷纷围了上来。

    “闻着很香啊！”

    赵金麦嗅着飘散的香气，笑着夸赞：“镬气挺足的。”

    “这灶台的火很猛。”