一口天价炒饭,老唐当场拜师 第214节
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时至今日,生食文化在国内依然不算罕见。 潮汕生腌,顺德鱼生,江南醉虾,宁波红膏呛蟹,大理生皮,黔东凉拌猪血,黑省赫哲族的刹生鱼,都是生食的代表菜。 这些生食文化发达的区域,也是国内饮食寄生虫高发的地区。 然而,不得不注意到的一点就是,即便有着许多鲜明的例子,证明了寄生虫的危害,可还是有很多人沉迷于生食,无法自拔。 这也证明,生食的确是有着一定的魅力,让食客流连忘返,无法忘却。 在梦境空间里,李逸通过双林,也品尝到了各地的鱼生,生腌,醉呛河鲜。 在跨过了生理不适的心理障碍后,各种生食也的确给他留下了深刻的印象。 原来只要处理得当,生食吃起来也别有一番风味。 不过,梦境空间终究是梦境空间。 在回到现实后,李逸对生食还是持警惕态度的。 但让食材保持一定的鲜度,提供更爽脆的口感,他还是可以接受的。 随着他不断下刀,河豚鱼肉已经被他切成了一张张薄片,整齐的码放在了一旁的瓷盘里,汇聚成了一朵由鱼肉组成的花。 跟着,他就找来了一堆调料,配成了一碗蘸汁。 此时,方才浸泡的河豚鱼皮也已经浸泡好了。 将其捞出,再次清洗干净,李逸把鱼皮丝放在了盘子里,又切了些葱丝和姜丝,盖在了鱼皮丝上。 依次加入了盐,糖,香醋,酱油,香油,香菜,葱花,李逸将它端到了桌前,放了下来,随口介绍:“凉拌河豚皮。” 听到他的介绍,副会长和评委们虽然有所预料,但还是心中一抖。 这小子是真不怕死啊! 放下凉拌河豚皮,李逸没时间多说,回身就继续准备起了其他两样菜。 将流干了血的肝脏拿到了水管下,李逸就仔细冲洗了起来。 他用水流冲刷着肝脏腺管,清洗着肝脏里的每一个角落。 看着他麻利而又仔细的动作,副会长和几位评委紧张的神色略有缓和。 不得不说,李逸处理河豚的技术的确很专业,甚至堪称教科书。 哪怕让他们亲自来示范,也未必有李逸做得好,做得全面。 在处理河豚的过程中,他没有撒出半点水珠,落在案台的其他地方。 而河豚流出的血,也都被他控制在了案板上,没有流出一滴。 这是一个专业河豚师必须要有的风险防控意识,和细心的洞察能力,以及全盘的把控能力。 这说明一切的步骤,都在李逸的掌控之中,没有半点出错的可能。 将河豚肝清洗干净后,已经是二十分钟以后了。 河豚肝已经被洗得发白了,没有丝毫血色。 李逸把它放在了一个单独的小盘子里,然后找来了一个喷灯,点燃了火焰,对着它喷了起来。 炽热的火舌舔舐着它,让它的表皮迅速干燥,继而焦黄,下方渗出了一层细微的油脂。 随后李逸取来了一瓶高度白酒,倒满了一酒盅。 将河豚肝放进了酒盅里,李逸就用喷灯点燃了酒盅里的高度白酒。 淡淡的蓝色火焰燃烧着,散发出了阵阵酒香。 跟着,李逸又在一旁的河豚鱼片的盘子里浇了一层高度白酒,覆盖了所有的鱼片。 静静等着,他一直等到酒盅里的蓝色酒火即将消散了,才端起了酒盅,将里面的酒水浇在了河豚鱼片的盘子里。 还未燃烧殆尽的酒线顿时变成了一条火蛇,落入了盘中,引起了一片酒香四溢的酒火。 在酒火的炙烤下,盘子里的河豚鱼片就像是火了一般,纷纷色泽变白,外层翻卷,像是变成了一只只展翅震颤的蝴蝶。 将盘子和酒盅端起,放在了【凉拌河豚皮】的旁边。 李逸介绍:“庄周梦蝶,酒香豚肝,三道菜,齐了。” 第242章 【庄周梦蝶】 看着李逸面前的三盘菜,副会长和几位评委一时间都没有说话。 这三道菜的难度,比普通考试要求的难度可高太多了。 按照他们的规定,考试学员按照传统手法,烧一条河豚,自己吃下,无异常反应,就算是过关了。 可李逸压根没按传统手法来烧,他这三道菜,几乎已经可以算是创新创意菜了。 交换了下眼神,副会长看着李逸,严肃提醒:“豹纹东方鲀的皮是有毒的,虽然你用碱水泡,可以去除一部分,但谁也不敢保证有没有余毒留下,你用凉拌的做法,我觉得还是有一定的危险性的,你好好考虑一下,到底要不要吃。” “多谢。” 李逸先是道了声谢。 他知道,人家这是在为他的安全考虑。 不过他对自己的手艺更自信,跟着就笑道:“我既然来考试,当然要完成了,不然岂不是白跑一趟? 我对我的手艺有信心,我愿意亲自试吃我的菜品。” 见他这么说,副会长和几位评审也不好再说什么了。 “那就请吧!” 副会长抬手示意。 李逸见状,就拿过了一双筷子,向着凉拌河豚皮夹去。 后方,赵金麦扭头看向了刘艺菲。 却是攥着她手的刘艺菲,忽然加大了力气,有点攥疼了她。 但刘艺菲却没察觉,一脸紧张的看着李逸,满眼担忧。 此时的直播间里,观众们也有些紧张了起来。 “不是,没必要这么拼吧?” “不怕一万就怕万一啊!” “我有点不敢看了。” “要不还是算了吧?咱就做无毒的还不行吗?” 李逸看不到直播间的弹幕,他只是拿着筷子,饶有兴致的将盘子里的河豚皮丝和配料、调料搅拌到了一起。 一边搅拌,他一边随口介绍:“河豚要比同体型的其他普通鱼更厚,也更有韧性,很适合凉拌,口感脆嫩,很好吃。 但豹纹东方鲀的皮是有河豚毒素的,学名叫4-表河豚毒素。 它的生理毒性要比河豚毒素ttx弱一些,属于微毒,但如果处理不干净,依然会引起人体不适,甚至诱发生命危险。 河豚毒素是无色针状的结晶体,它是易溶于稀醋酸的,所以我刚刚在清洗的时候,加了食醋,这样可以洗掉大部分河豚皮里的4-表河豚毒素。 而河豚毒素的性质对碱不稳定,我又调配了4%的碱溶液,浸泡了20分钟。 经过这样处理,这些河豚皮的毒素就已经被完全清理干净了,可以放心食用。” 说话间,他已经将河豚皮丝搅拌均匀,根根都裹满了调味料汁,弹性十足。 听着他的话,副会长和几个评委紧张的神色都缓和了不少。 怪不得他不怕中毒,原来他把这河豚毒素都研究透了啊! 李逸夹起了一撮混着姜丝和葱丝的河豚皮丝,送入了口中。 轻轻咀嚼,李逸满意的点了点头,笑道:“口感很好,脆爽弹牙,保留了一些韧性,很耐嚼,下酒不错。” 听他这么说,副会长和几个评委都是神色一动,一时间竟有些心动。 该说不说,这凉拌河豚皮看着还真不错啊! 不过他们都没有开口,现在是考试时间,他们要扮演好考官的角色。 而且河豚毒素生效也需要一定的时间,李逸到底清理干净了没,暂时还没办法定论。 但直播间里,观众们看着李逸一筷子接着一筷子,吃得香甜的样子,一个个也是咋舌不已。 “逸哥这也太猛了吧?” “这是真不怕死啊!” “逸哥太自信了!” “这就叫艺高人胆大!” 看着李逸吃得开心,赵金麦也忍不住咽了口口水。 一时间,她甚至有点羡慕李逸,这菜吃得也太刺激了! 刘艺菲的手松了些,但依然有些担忧,紧紧的盯着李逸。 李逸还在吃着鱼皮,接连吃了好几口,才意犹未尽的停下了手。 “待会儿再吃吧!” 他笑着说了句,就来到了一旁的【庄周梦蝶】前。 盘中的酒火已经熄灭了,河豚肉在高度白酒烧烤下,呈现出了微熟的状态。 鱼片两侧更薄处已经卷起,伸向了半空,像是展翅欲飞的蝴蝶。 “这是用豚肉制作的菜品。” 李逸将盘子拉到了中央,解释:“豹纹东方鲀的肉无毒,但为了安全起见,我还是进行了严格的清洗。 不过食醋会对肉质产生影响,所以我选择了高度白酒来进行清洗。 稀醋酸和醇溶液是仅有的两个可以溶解河豚毒素的溶剂,所以高浓度白酒也是可以洗去河豚毒素的。