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一口天价炒饭,老唐当场拜师 第97节

    李逸没有察觉隋便审视的眼神,他只是随意的将豆腐四周修切整齐后,就在豆腐顶端斜着45°切了一刀。

    “嗯?”

    看到这一刀,随便眉头微微一皱,有些疑惑。

    他怎么斜着切了一刀?

    难道他想斜着切?

    不可能吧?

    切丝向来都是直切,从来没有斜切这回事。

    斜切一般只是用在切芹菜、白菜等纤维比较多的菜时,可以在切断纤维的同时,保留更多的肉质,让食材的汁水更足。

    一般大家只会用斜刀来切段,顶多在切肉的时候,用斜刀切切片,但那也是在切肉的时候。

    想要把鲜嫩的豆腐用斜刀切成堪比头发丝粗细的丝,是绝对不可能做到的事。

    这世界上根本没人能做到!

    然而,就在隋便心中笃定的时候,李逸下刀了!

    他往刀身两侧抹了些水,然后就沿着刚刚斜刀切下去的断口处,斜着又切下去一刀。

    纤薄的刀身没入了细嫩的豆腐里,没有丝毫的声响,也没有丝毫的阻塞。

    李逸一手按着断口处的豆腐,一手握着刀,稳定而又轻盈接连下刀,一次次的斜刀切入豆腐中,再毫不拖泥带水的抽出,继而再次切入。

    看着李逸的操作,隋便瞬间瞪大了眼睛。

    这是斜刀片肉的刀法!

    李逸居然真的在用斜刀片肉的刀法,来切豆腐片!

    因为隋便美食品鉴官的身份,在场几人都在关注着他。

    看到他面色惊讶,一旁的刘艺菲开口问:“隋便老师,逸哥的刀法还可以吗?”

    “我现在不敢说,要看最终的成果。”

    隋便盯着李逸的动作,眼睛都不敢眨一下,神色看上去有些凝重。

    如果李逸真的用斜刀切片的方式,把豆腐切成了龙须丝,那他恐怕真的可以被称之为最强刀工了!

    斜刀要想切成直刀的成品效果,难度要高出十倍不止。

    直刀是难度最低,也是最方便的刀法,只需要掌握好力度,直上直下,就可以切片,切丝了。

    就拿土豆丝来说,一般学厨的学徒,学个一年半载,基本上就可以掌握直刀的刀法,切得像模像样了。

    但要是想用斜刀切成同样的片和丝,那难度起码高了十倍不止。

    而且最重要的是,根本没有必要。

    直刀也能切丝,为什么还要练习斜刀切?

    如果是平时有学徒问隋便,为什么不用斜刀切土豆丝,隋便一定会说他是脱裤子放屁,多此一举。

    可如果放在此时此刻,隋便却不敢说了。

    因为从理论的角度来讲,斜着切豆腐丝,成品的确会更好一些。

    因为南豆腐太嫩,如果是直刀切,那么切成的片就很容易塌下来,底部有可能会折叠在一起。

    这样一来,在切丝的时候,就容易切出小段和碎末来。

    虽然大部分豆腐片还是可以切成豆腐丝,但其中还是会混杂一定比例的小段和碎末,整体视觉感官上达不到极致。

    但斜刀切就不一样了。

    斜刀切会让切下来的豆腐片受重力影响,斜着一片摞着一片摞好,就像是倒塌的多米诺骨牌一样,均匀,整齐。

    这样在切丝的时候,豆腐片也能在最大程度上被切成细丝,小段和碎末的比例也会大大减少。

    但只是为了让豆腐丝更多些,就用难度高出十倍不止的斜刀切法,真有这个必要吗?

    这时,李逸已经切到了豆腐的末端。

    在距离末端还有一厘米时,他停了下来,然后将末端的那段豆腐抽了出来。

    随着他将那块豆腐抽离,中央的豆腐就像是失去了支撑一般,依次坍倒在了案板上。

    一片片纤薄的豆腐片接连摞在一起,就像是牌桌上用扑克牌拉出的牌龙。

    看到这一幕,隋便彻底被震惊了!

    他还真的用斜刀切法,把豆腐片切出来了!

    第106章 木耳龙须丝

    在看到那一片片整齐摞在一起的豆腐片后,隋便就已经确定,李逸可以切出豆腐龙须丝了。

    但他在震惊之余,最强烈的感受,却是不理解。

    仅仅是为了让豆腐片更好切,就专门去练比直刀更难的斜刀切法,而且还练到这么逆天的程度,真的值得吗?

    隋便光是为了练出直刀切豆腐丝的刀工,就练了整整三年多,这还是在他已经考了高级厨师证,刀工有了一定境界以后。

    李逸能用斜刀切成这种水平,付出的努力只会比他更多。

    这就像是明明砍两根树枝就能做出一双筷子,但有人却伐了两棵树,然后用机床刨出了两根筷子,只为了筷子能够长短一致,光滑无刺。

    虽然精益求精没有错,但这投入和回报的差距也太大了。

    摄像师扛着摄像机,在李逸身前寻找着角度,拍摄着最清楚的特写。

    李逸就像是没看到镜头一般,不疾不徐,节奏舒缓,仿佛游刃有余。

    他将前端的豆腐斜块也拿到了一旁,只留下一片片整齐摞在一起的纤薄豆腐片,然后就收起了柳叶薄刀。

    跟着,他拿出了一把片刀,往刀身上抹了些水,就在豆腐片长龙的顶端切了一刀,将顶端一截弃之不用,随后才在横截面处下刀切了起来。

    剁剁剁~!剁剁剁~!

    他的刀声细密,连成了一片,几乎没有停顿。

    而摞在一起的豆腐片也随着他的一刀刀落下,堆积在了一起,仿佛碎成了渣。

    很快,李逸就切到了最后。

    还是将最后一截弃之不用,李逸开口吩咐:“接一碗纯净水过来。”

    吴垒熟练的拿过一个透明的玻璃碗,接了一碗纯净水,就送到了李逸面前。

    而摄像师已经凑到了李逸

    李逸用刀将切好的豆腐铲起,推进了碗里。

    豆腐遇水后迅速散开,跟着,就像是绽放的菊花一般,散开了一丛丛纤细的豆腐丝。

    “喔唷!”

    吴垒站在近前,清楚的看到了这一幕,眼睛瞬间瞪得老大:“真的是豆腐丝啊!好细!”

    “妈呀!好漂亮!”

    刘艺菲和赵金麦更是一脸惊艳,就像是看到了真正的鲜花绽放。

    而直播间里,观众的弹幕就没有这么客气了,“卧槽”满天飞。

    “卧槽!这他么都行?”

    “卧槽!厨房剑圣!”

    “啊?你在逗我?这真的是人类可以做到的吗?”

    “奈何本人没文化!一句卧槽走天下!卧槽!”

    “真·原子武士!”

    “我张天宇愿称你为最强!”

    “不是,哥们儿你来真的啊?真豆腐切丝?我要疯了!”

    “如果是在现实中看到这一幕,我肯定会跪下拜你为师,但这是在网上,我只能说小伙子搞得不赖,还得练练。”

    一直在厨房当背景板的郑鈞也被这一幕震住了,他看着碗里晕散的豆腐丝,又看了眼李逸,有些茫然:“你是怎么做到的?”

    李逸随口说道:“没什么,熟能生巧罢了。”

    在场众人:“……”

    直播间里,弹幕再次纷涌。

    “不是,教练,他好装杯啊!”

    “无他!唯手熟尔!”

    “装杯还得是你啊!逸哥!”

    “靠!我要是有这刀法,我能比他还装杯!”

    “没错,我擦了二十多年屁股,从来没看到过眼儿,但每次都擦得准确无误,熟能生巧罢了。”

    “苏州室内装修点我头像,包工包料良心价。”

    镜头前,李逸已经开始着手准备切木耳丝了。

    “你打算把木耳也切成这么细的丝?”

    隋便看到李逸捞出木耳,放在案板上,忍不住开口问了句。

    “当然。”

    李逸一边切着木耳叶,一边随口解释:“不切到同样细,口感会有落差的。”

    “不是,把木耳切到那么细?你怎么切?”

    隋便有些懵了:“这木耳都不是平的,都是凹进去的,怎么切?”

    李逸闻言,抬头看向他,笑问:“想不想学?”