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一口天价炒饭,老唐当场拜师 第85节

    李逸冲吴垒吩咐了句。

    “来了。”

    吴垒从消毒柜里找出了李逸要的盘子,放在了锅台边。

    李逸用炒勺搅动着锅中的高汤,让它迅速加热。

    等高汤烧开之后,他就把刚刚裹豆腐鱼的水淀粉加入到了高汤里,用炒勺迅速搅拌。

    水淀粉遇热,迅速变得粘稠,原本的清汤也变成了略显粘稠的浓汤。

    此时,这边的油锅也已经烧到了八成热。

    李逸麻利的关了素高汤的火,转身就把盛放着豆腐鱼的笊篱放进了油锅里。

    超过了两百度的油温让豆腐鱼迅速变色,表面的水淀粉因为美拉德反应迅速变得焦黄,结出了一层薄薄的脆壳。

    等豆腐鱼的表面变成了诱人的焦黄色后,李逸就把笊篱拿了出来,控了控油,反手一抖,就将豆腐鱼抖进了餐盘里。

    豆腐鱼外包裹的水淀粉被炸得焦黄酥脆,形成了一道薄薄的脆壳,看上去很是诱人。

    李逸放下笊篱,就马上转身端起盛放着高汤的锅来,用炒勺舀起一勺浓稠的高汤芡汁,浇在了豆腐鱼的上方。

    嗤啦!

    刚出油锅的豆腐鱼还保持着高温,遇到高汤芡汁的水分,瞬间发出了一阵响声,就像是浇汁锅巴浇汁时的声响一样。

    高温进一步激发出了高汤的鲜香,而被芡汁冲得滚动起来的豆腐鱼,就像是真的活了一样,在高汤芡汁里游弋着,霎是好看。

    拿过一撮葱花,撒进了盘子里,李逸就冲秦兰催促:“【麒麟献福】好了,快点上菜,这道菜得趁热,才能吃到外酥里嫩的口感。”

    “哦,好!”

    秦兰应了声,闭上嘴巴时,却下意识的吞了口口水。

    她上前端起盘子,就向着前厅快步走去。

    而她出了后厨后,其他人却都纷纷跟着她跑了出去,来到了走廊口,向着前厅张望,好奇的看着秦兰把那道【麒麟献福】送到了桌上。

    “麒麟献福,请趁热吃。”

    秦兰放下盘子,就退开几步,站在了一旁。

    跟着,她就和其他人一样,暗含期待的看着食客,想知道这道【麒麟献福】,吃起来到底是什么味道。

    第92章 这鱼好嫩!

    “来,儿子,尝尝。”

    食客中年男人冲儿子招呼,一边也拿起了汤匙,看向了盘子。

    但看着盘中在浓厚清汤中漂浮的金黄鱼儿,他却没舍得下手。

    “这菜好漂亮啊!”

    高中生儿子看着盘中的豆腐鱼,也忍不住赞叹了声。

    深口的盘子的边缘处有着莲花和荷叶的青花纹,还有着一尾尾的鱼儿,在其中游弋。

    而深口的盘底中却洁白一片,让漂浮在透明汤汁中的豆腐赤鳞鱼,就像是真的身处一汪池水中一般。

    上方翠绿的葱花就像是落入池水中的落叶,又像是从水中生出的浮萍。

    而形态各异的豆腐赤鳞鱼,则像是要跃出水面,张口啃食落叶和浮萍一般。

    “这不是素菜么?怎么会有炸小鱼?”

    中年男人问了句。

    秦兰上前解释:“这是用豆腐雕刻出来的。”

    “用豆腐雕的?”

    中年男人吃了一惊,仔细打量着盘中的鱼,这才发现,这鱼的颜色很均匀,并不像普通炸鱼那样,头尾脊背颜色偏深,肚皮偏白的样子。

    “这也太像了吧?”

    他惊叹不已:“好手艺!”

    说着,他就将汤匙探入了盘子里,舀起了一勺裹满了芡汁的豆腐赤鳞鱼。

    见他动手破坏了菜的完整性,一旁的儿子有些可惜,但还是跟着他,也舀了一条,放进了自己的碗里。

    看着碗里焦黄的豆腐赤鳞鱼,中年男人略一迟疑,就舀起它,送入了口中。

    牙齿落下,他感觉自己的牙齿碰到了一层薄薄的酥壳。

    酥壳虽然已经被芡汁泡软了不少,但在最里层还保存着一丝丝的脆口,就像是浇汁锅巴刚上桌时,被酱汁浇到的部分,吃起来的口感。

    沙~!

    他能用舌头感觉到,豆腐鱼背鳍、腹部胸鳍、臀鳍、尾鳍等纤薄的部位,已经被炸得焦脆了。

    挂上芡汁以后,这些部位吸收了水分,又变得绵软,吸饱了汤汁。

    入口后,这些位置就瞬间融化了开来,带着吸满的汤汁,迅速化开在了舌头上,鲜味瞬间弥漫!

    “诶?”

    他有些惊讶的低头看向了咬了一半的豆腐鱼。

    味觉告诉他,这分明就是一条真正的鱼!

    它有鱼的鲜味,有炸鱼的口感,还有炸鱼的形状。

    如果不是提前告诉他,这是豆腐做的,他真的会以为这是一条真正的炸鱼!

    但即便是知道这是豆腐做的,在吃的时候,他依然会产生自己在吃炸鱼的错觉,这让他很不习惯,但却又极为新奇。

    “哇!”

    一旁的儿子也吃了一口,顿时惊讶赞叹:“这鱼好嫩!”

    被儿子提醒,中年男人这才注意到这鱼的口感嫩得不像话。

    在咬破外面的酥壳后,牙齿就迅速切开了鱼的身体。

    没有任何骨头或者鱼刺的阻碍,整个鱼的身体里,都满是嫩滑到极致的肉。

    不对,应该是豆腐。

    中年男人看着咬断后的豆腐鱼的横截面,忍不住赞叹:“这豆腐感觉快赶上玉子豆腐那么嫩了。”

    玉子豆腐又叫鸡蛋豆腐,虽然名字叫豆腐,但原材料里却没有大豆,只有水,鸡蛋,植物蛋白,食用盐和添加剂。

    这种豆腐的特点就是嫩,甚至会接近果冻的嫩滑。

    不过这中年男人显然是被豆腐鱼外酥里嫩的口感惊艳到了,所以才会这么类比。

    李逸制作的南豆腐并没有玉子豆腐那么嫩,如果是那么嫩,就不好雕刻了。

    这中年男人之所以会产生吃玉子豆腐的错觉,是因为他吃得够及时,豆腐鱼外表的酥壳还没有完全被泡软,所以才和内部的豆腐形成了鲜明的对比,让内部豆腐的嫩滑更为凸显。

    中年女人也拿起汤匙尝了一口,顿时被惊艳得捂住了嘴巴。

    将口中的鱼咽下,她才好奇问:“为什么我感觉好像真的在吃鱼一样?好神奇啊!”

    秦兰不知道怎么回答,于是就转头求助的看向了走廊口。

    吴垒几人正站在那边,看着这边流口水。

    见秦兰看过来,他们赶忙让开身位,把李逸推了出来。

    “那是因为这道菜的芡汁是用素高汤勾调出来的。”

    李逸解释:“这道菜的鲜味物质主要来自于素高汤里的海带、昆布等等的海产品,所以汤里会自带海产品的腥咸味。

    在调芡汁的时候,我用胡椒粉调和了高汤里的腥咸,让鲜甜味凸显出来,所以在吃的时候,就会感觉到好像是在吃真的鱼虾一样,有海产品的鲜甜了。”

    “好手艺啊!”

    中年男人冲他夸赞:“我吃过真正的干炸赤鳞鱼,但你做的这道,比我吃过的好吃多了!而且还是用豆腐做的,牛,真牛!”

    “你们吃得满意就好。”

    李逸笑着客气了句,随即点头道:“你们慢用,还有最后一道汤,马上就来。”

    说完,他就转身往厨房走去了。

    吴垒伸着脖子,看着高中生儿子舀起一勺豆腐鱼,吃得香甜,忍不住吞了口口水。

    赵金麦也舔了舔嘴角,跟着就拉他:“走啦!别打搅人家吃饭。”

    吴垒还有些恋恋不舍,而一旁的郑鈞却小步快跑,跟着李逸往厨房跑去,一边问:“诶?李大厨,能不能做一碗给我也尝尝啊?我花钱买还不行吗?”

    吴垒一个激灵,转身就追:“郑鈞老师!分我一口!就一口!”

    眼看着他们一群人风风火火的追去了厨房,秦兰站在前厅一旁,有些迟疑。

    看着食客一家三口一勺接着一勺,将盘中的豆腐鱼和芡汁全都吃得干干净净,她下意识的吞咽了口口水。

    咕噜~!

    她的肚子传来了一阵肠鸣。

    早上她只吃了一个苹果,这会儿都已经快中午了,她有些饿了。

    看来眼厨房的出餐口,她收回了视线。

    她没发现,自己这回眸一眼,竟隐隐约约的多了些下意识的期待。

    “上菜!”

    李逸的声音从出餐口传来。

    “来了!”

    她应了声,就快步向着出餐口小跑了两步。

    跑了两步后,她才突然发现,自己怎么这么开心?

    明明一开始,她去出餐口端菜的时候,还要鼓起勇气,屏住呼吸。