锦衣卫蹲妻手札（美食） 第36节
伙计里?头有几个胆大的，闻声随即不服道：“什么偷懒？大伙昨天晚上忙活了整整一宿，总不能?不叫人休息吧？” “就是，掌柜的还答应给大家伙发红封呢？什么时候发？” 主管脸色一黑：“红封？你们还有脸要?红封？” 他揭开煮粽子的大锅：“你们看看昨晚上的粽子，歪七扭八，没个正形。把这种?东西卖出去，那是砸我家凤翔楼的招牌，我还没叫你们赔钱呢。” 大家立时反驳起?来：“从前都是这么包的，只要?不露米不露馅，味道可口，那不就是好?粽子？” “这是谁包的？”主管挑起?芫娘包的一串小粽子，“你们都看看，这方方正正的才叫粽子，可惜包的太小了，卖出去是跌份，给我收了。” 芫娘连忙解释道：“等一下，不能?收。这不是楼里?头的粽子，这是我自己?包的。” “江米和粽叶也都是我自己?买来的。” “你的？”主管睨向芫娘：“谁准你把自己?的东西放在凤翔楼锅里?跟卖的粽子一起?煮的？” “来人，给我扣她半个月工钱。” “往后再有人，就罚一个月的钱，再抓到就罚两个月，我看谁还敢偷占凤翔楼的便宜。” 芫娘闻言，登时皱眉。 那可是她专门给六爷准备来过节的。且不说熬夜包制的辛劳，单是上好?的江米和咸肉，也耗去了不少花销。这些粽子无论如何也不能?这样被平白无故地?收走。 她便沉声道：“主管这话说的偏颇了。” “工钱里?每月扣我们十文柴火费，掌柜的从不拘着大家在闲暇时候用厨房的。” 主管冷笑一声：“我看叔父就是待你们太好?了，才把你们一个个都养成了懒骨头。” “你只掏了柴火费，那这锅也是凤翔楼的，灶也是凤翔楼的，连煮粽子的水也是凤翔楼的，你可掏过这些钱了？” “我说这粽子收了就是收了，你若再敢多?话半句，别?怪我告诉叔父，把你从凤翔楼里?头赶出去。” “可……”芫娘还想辩驳，却被一旁的娘子们扯了扯。 大家低声嘱咐：“芫娘，你就忍忍吧，别?顶嘴了。” “掌柜的可是他叔叔，能?跟他翻脸？别?到头来丢了粽子，还连活计也丢了，那可就真的亏大了。” 管事二?话不说叫人把芫娘的粽子挑出了锅。 “我叔父宽厚，不是叫你们蹬鼻子上脸的。日后你们谁再敢偷懒耍滑，我可不轻饶你们。” “快点给我干活去。” 大家至此才不情不愿地?一哄而散。 主管自觉威名大震，轩轩甚得地?背起?手在后厨里?查看起?来。 才刚到前头的大堂，小二?忽然迎了上来：“主管，不好?了，前头点了一例绣球豆腐，厨房的刀案都试过了，谁也做不出来。” “这豆腐非得刀案老孙来切，旁的人切不出来，可今天老孙跟掌柜的走了，一整天都不在楼里?啊。” 主管懒声道：“做不出来，你不会跟客人回了话？这么点事也要?跟我说？” 小二?忙又解释：“可那客人非要?吃，咱可得罪不起?啊。” 主管闻声顺着小二?的指示望去。 只见得包厢里?坐着的是南城里?有头有脸的几个老板。这伙人手沾黑白两道，无论是到了哪儿，旁人都不敢不捧着伺候。 这帮大爷点了绣球豆腐，若是伺候不好?，闹不好?要?给凤翔楼砸了也大有可能?，小小一座凤翔楼是万万也得罪不起?他们的。 主管眉头一皱，冷不丁横小二?一眼：“做不了你不会不要?把菜单放上去？” 小二?愁眉苦脸：“可这菜单都是今天早晨按主管您的要?求摆放的……” “怎么办？你说怎么办？”主管怒上心头，“今儿拿不出来绣球豆腐，我跟着你一块完蛋。” 小二?略做思索：“管事，我先前看见芫娘夜里?头在厨房里?头切南豆腐，她不是刀案，可是切的比刀案还好?。” “要?不就让芫娘试试？” 主管扁了扁嘴，只好?回到后厨的院子里?去找人。 芫娘还在院子里?。 她坐在墙角，拿纸画一只乌龟，还写了几个字在乌龟身上，把纸贴了起?来，正拿着柴枝当作“利箭”，一支一支地?往那乌龟上头丢。 “她那纸上写的什么字？”主管皱起?眉头，回头问自己?身后的喽啰。 喽啰们面面相觑，半晌才找出来一个识字的：“她写的好?像是……‘管事的’。” “这个小蹄子……”主管气?得撸了撸袖子。 喽啰们连忙将主管拉住：“主管，前头的客人们已经来催菜了。” “几位老板怕是不大高兴，说要?叫掌柜的过去，还说‘不能?做生意就不要?做了’。” 主管眸子一缩，登时冷静下来。 叔父好?不容易才给了他这么一天管事的机会，若是当真捅出这篓子来，不光他这主管位子不保，只怕叔父要?跟他反目成仇。 思及此处，他背后一凉，利索的换上一张笑脸走到芫娘身旁。 “姜小娘子原来在这，可叫我好?找。小娘子可错怪我了，我第一回 管事，不立规矩不行，可不是真心想要?罚小娘子的工钱。” “小娘子在我们凤翔楼任劳任怨，我不过是随口一说，我哪能?真的罚你工钱呢？” 他嘴角勾出几分谄媚的弧度：“楼里?头的伙计都说姜小娘子好?心肠，我也料想着姜小娘子明事理，定不会同我见怪的，是吧？” 第36章 芫娘抬起头望了望身旁的管事, 起身把画着大乌龟的纸收起来。 “管事收也收了，罚也罚了，如今再来，是来辞我的？那辞就是了, 何必还要讲什么客套？” 她在凤翔楼做掌灶的事本?就无望, 与其要这样?委曲求全地过下去, 那还不?如自?己再出去卖糖饼算了。 主管讪笑两声：“瞧小娘子这说的是什么话？哪能辞你呢？放心，工钱必然一分?也不?能少你的。” 芫娘瞧着管事, 心下只觉着这人一副“黄鼠狼给鸡拜年”的模样?。 “那管事还有什么旁的事？” 主管合盘托出道：“确实是楼里头有些难处，今天老孙不?在?, 要请小娘子来切块南豆腐。” “就算老孙不?在?, 切豆腐是刀案的事，怎么会找到我呢？再说我也切不?了十成像。”芫娘扁扁嘴, “管事找错人了。” 主管这才苦笑一声：“可这绣球豆腐刀案们实在?都切不?出来，如今救急如救火，不?然这凤翔楼怕是要被砸了, 你若是能切就帮帮忙吧，算是我求你了。” “我这就叫人把你的粽子都送回来, 我听说你先前是来凤翔楼做掌灶的是不?是？你放心, 等?我叔父今天回来，我就去跟我叔父说, 再给小娘子准一天假，让小娘子好好休息。” 芫娘眸光一顿：“荐我当掌灶, 你这话当真？” 主管点头：“绣球豆腐是我们凤翔楼的看家菜，只要今天的绣球豆腐能做出来, 这掌灶不?让你当，我可第一个不?干。” “何况这么多人都看见?了, 要是小娘子还不?信，我可以立字据。姜小娘子，如今时辰不?等?人，你就行行好吧。” “要是凤翔楼完了，大家可都完了。” “好，那我去做。”芫娘果?断答应，跟着人往厨房里头走去。 绣球豆腐汤清味美，吊汤时要用陈年的母鸡，火腿，瘦肉，猪骨炖上好些个时辰，方能滤出鲜味浓郁的高汤。 而切成绣球状的南豆腐更是这道菜的重中之重，若非刀工炉火纯青，断不?能让南豆腐成型。 芫娘进厨房里头熟练地戴上围裙，便将南豆腐放上案板。 她拿起菜刀淋了些水，随即深呼一口气，循着往常练刀工时的手感?，朝着南豆腐压了刀。 芫娘的刀挥洒自?如，一刀连着一刀，却并不?完全切断，一块南豆腐片刻之间就被切作了数千根细丝。 等?到芫娘将南豆腐往水中一漂，一整块豆腐瞬间绽放成一团绣球。 芫娘又小心翼翼地拿着刻刀挖两下，在?绣球中间掏出一个镂空的豆腐球来。 周围的刀案们看得叹为观止。 上汤早先就是吊好的，将过水的豆腐盛进汤盅，浇上鲜浓的清汤，一份绣球豆腐便也就大功告成。 “给，上菜去吧。”芫娘将汤盅递给传菜的伙计，“别让客人等?太久了。” 大家都默默围着芫娘，没有一个人敢吱声。 绣球豆腐是凤翔楼的招牌，先前老孙切起来，旁的人是没什么机会能瞧得见?。如今更是怎么也没想到，他?们瞧见?了，却是从芫娘一个粗使的帮厨手底下看见?。 芫娘切得不?能说是跟老孙的一模一样?，但豆腐丝纤细如发，若非熟练刀工的行家里手，甚难瞧出这其中的差别。 芫娘做完了活，倒是不?多耽误功夫。 她抱着自?己那一捆粽子兀自?往屋舍里头去了。 这咸肉粽煮了个把时辰，但保不?齐放上一阵会返生，她还得再想法子再焖一焖。 然而才回到屋舍里不?久，掌柜忽然带着账房同一群伙计进了后院。 “姜小娘子，掌柜的来了。” 芫娘闻声往外?张望两眼，正犹豫着要不?要藏一藏这粽子，便见?得掌柜朝她迎了过来。 掌柜满脸是笑，脸上堆出来的褶子几乎要遮住眼睛。他?大步流星走进屋舍，在?众目睽睽之下站在?芫娘身旁。 “哎呀，这真是人不?可貌相。我以前竟不?知道姜小娘子还有这般刀工手艺，惭愧啊。” 芫娘不?明所?以，只能招呼一声：“掌柜的回来了？” 掌柜大笑两声：“我早晨才出门去拜了节，一回来内侄同我说你做出了绣球豆腐，我本?还不?信。” “结果?到前头去一瞧，那汤盅里的豆腐切得又匀又细，姜小娘子这可是真人不?露相。我那内侄缺些历练，不?会管事，若是见?罪姜小娘子，你可千万不?要见?怪。” 他?恭敬地朝芫娘拱了拱手：“我记得姜小娘子先前就是来我们凤翔楼做掌灶的？从前是我有眼无珠，瞧着埋没姜小娘子了。内侄既然答应小娘子在?先，自?今日以后，姜小娘子若是愿意，就做我凤翔楼的掌灶如何？” 芫娘眸色一亮：“我自?然是愿意的。” “掌柜若要考校什么菜色，我现下就能去炒，点心也能做一些。” 掌柜连连摆手：“姜小娘子的手艺，我哪里还有什么不?信的？”