美食从麻婆豆腐开始 第766节
就在对方走后，高根柱就开始削面。 等到面煮好之后，张传芳那边挑着多放了一些肉进去，然后让陈年给端过去。 就这样陈年端着一个大托盘，上面放着五碗刀削面来到了刘老爷家宅子门前。 刘老爷家的宅子不算远，再加上陈年脚程快，也不至于让面坨了。 和门口的下人说了一声后，陈年就直接端着面进入到堂内。 与高根柱家不同的是，刘老爷家是五进的大院子，进门之后什么花园假山，小树林应有尽有。 “不愧是有钱人家，要是我能在成都有这么一个大院子，那可算的上是数一数二的有钱人了。” 陈年不禁在心里感叹道，果然有钱的人在什么时代都会享受啊。 就在刚才陈年进门的时候，一个下人留在外面继续开门，还有一个则是连忙跑进去通报。 于是当陈年到了刘老爷家餐厅的时候，众人都已经坐在这里了。 客气的将托盘放在桌子上，然后把面一碗一碗的放在众人面前。 “这位应该就是夫人了吧，您看着可真年轻，而且跟刘老爷还怪有夫妻相的。” 陈年一边放面一边说道。 “这小子会说话，而且就是他救了咱们儿子。”刘老爷在一旁笑呵呵的，一边说着一边介绍着陈年。 而刘夫人在看到陈年后也点了点头，眼里满是谢意：“多亏了你啊，我们家可就这么一个独苗苗，要是在外面出了事，我都不知道该怎么办了。” “没事的刘夫人，都是举手之劳，不过面要赶紧吃，等一会儿放久了就坨了。” 陈年客气了一番之后又提醒道。 “行，今天我也不知道怎么的，就忽然有点儿馋根柱的刀削面，这才让管家去买了几碗回来。 不过啊，陈年你先不急着走，我有个事想要问问你。” 陈年有些疑惑，不知道刘老爷还有什么事情想要问自己。 “刘老爷，您说。” “其实我挺欣赏你的，以你的能力在根柱那儿其实还是有点儿屈才了，所以我想叫你来跟我干，不知道你愿不愿意？ 我知道你不爱钱，但毕竟你现在十六岁，说大不大，说小也不小，在根柱那儿干以后顶天了也就是自己开个面馆。 但跟着我干以后能赚多少钱不说，至少我能跟你保证，肯定能有一些作为，虽然你是外地人，但读过书，而且还有魄力，也能算得上是文武双全了。 如果你愿意来的话，我可以先安排你跟着商队去跑一跑，跑上几年，如果有那个能力的话，就可以自己带着商队出去，就算不愿意出去跟在我身边也可以。” 陈年越听刘老爷的话就越糊涂，自己现在是根柱面馆的伙计，以后要发展那也是往厨子方面发展，怎么好端端的刘老爷想要让自己跟着他经商呢？ 于是陈年把自己心中的疑问问了出来。 “这个啊，因为我儿子现在还小，虽然我也给他请了先生教他读书，但我以后还是想让他继承我的家业，所以我想给他找个帮手，我看人一向很准，我感觉你就很不错。” 陈年寻思了一下，如果自己是单项穿越，就是那种穿越过来回不去的话，倒是可以答应刘老爷的条件，但自己来这边就是学手艺的。 “刘老爷，我还是更喜欢在厨房里捣鼓，多谢您的美意，陈年在此心领了。”陈年抱拳，带着几分歉意说道。 刘老爷虽然有爱才之心，但眼看陈年不太喜欢做生意也没什么办法。 毕竟人各有志，不可强求。 “那要不然你来我府上？我家的后厨也有几个大师傅，都是我花中间请来的，你要是以后想做厨子，也能跟着他们学一学。” 可陈年还是摇了摇头：“根柱哥与我有恩，如果我因为这些就从根柱面馆离开，那岂不是成了忘恩负义？” “行吧，你这孩子挺不错的，反正我话已经说出去了，以后你什么时候想来直接过来就行。” “好的刘老爷，那我先回去了。” “嗯。”刘老爷点了点头，“我儿子和根柱的儿子年纪都差不多，而且也总在一起玩，有空的话你也可以带他到我这边来玩。” “没问题。” 最后陈年就离开了，只是在回去之后陈年也没有把这事告诉高根柱。 因为把这些事告诉对方，也只是给对方徒增烦恼而已。 第783章 剔尖面 反正这种事情刘家也不一定会说。 这样一来自己就更没有说的必要了。 想到这里，陈年也不禁开始反思起来，为什么自己这么优秀，就连刘老爷家这种皇亲贵胄也愿意拉拢自己。 但想来想去陈年还是没有想明白。 高根柱那边目前工作量基本已经饱和了，而且刀削面才刚刚拿出来，现在不适合做新东西，只是就算如此，陈年那边还是可以教一教的。 “陈年，我等一下中午的时候再教你点东西，我们这边的面种类有很多，虽然大部分都是需要和面的，但还有一种是不用和面的。” “还有不用和面的面？”陈年有点儿想不通，那应该怎么做啊。 在他的印象里面条都是要先活好，然后再用各种各样的方法去做，只不过有些是死面，有些是烫面，有些是发面，有些面需要活的硬一点，有些面则是需要软一点。 先前他已经见过了这边的刀削面，也见过了这边做刀削面专用的器具，可是这种不用和面的面，他还是第一次听说。 “嗯，有的，我今天教你的只是其中一种。”高根柱说道。 陈年的学习速度非常快，基本上他边讲边演示一次陈年那边就能学会。 这和他当初学手艺的时候可完全不同，所以偶尔他也会感觉到有些气馁，但在妻子的劝说之下，他很快又放宽了心。 山西的面食真要说起来的话，上百种肯定是有的，就算每隔十来天学一种，那陈年也得学好几年。 所以他现在每次就很期待看到陈年没见过世面的样子。 就比如现在。 陈年听着高根柱的话也不禁来了兴趣。 就这样到了中午，面和菜都卖完了之后，他们也开始准备吃午饭。 “爹，我好饿，我们什么时候才能吃饭啊？”小福贵在一旁趴在桌子上，饿得连腰都快直不起来了。 “马上就做，你再等一下。”高根柱敷衍了儿子一句之后，转头看向陈年这边。 “今天中午我要教你的这种面叫做剔尖，吃起来比普通的面都要筋道的多。” 一边说着他一边回南房里拿出做剔尖专用的器具，陈年看去那是一个带着把手的木质圆片，还有一个后端像筷子一样，但前面呈现三棱形的棍子。 “剔尖要用这个来做吗？” “嗯，最好是用这个，如果没有专门的东西，用筷子和盘子也能做，但这个东西我们家是有的。” 陈年看着这几句还是想不出来高根柱所说的剔尖到底应该怎么搞。 如果不是亲眼看到怎么做，陈年怎么看这两样东西都觉得抽象。 “陈年，你去把面拿过来。” 陈年点点头，将装着面的桶提了过来。 面桶里有一只碗，通常他们都是用这个碗来在桶里挖面。 “做剔尖面主要就是控制面和水的量，一般来说一斤面用九两水就差不多。” “这么多的吗？”陈年惊了。 怪不得高根柱说这个面不用活，就按这个面粉和水的比例，就算是把胳膊都活断了，也成不了形啊。 不管怎么活，这面肯定都是软塌塌的。 只见高根柱放好了面和水之后，便开始用筷子搅动了起来。 搅着搅着，里面的面和水充分融合在一起。 “这个最好是顺着一个方向来，别看这面细，但里面也是能上劲儿的，要一直把它搅到表面上光滑，碗盆的边上也没有面之后就可以拿去洗了。” 陈年点了点头，暗自将这个方法记了下来。 “盖上盖子，大概放一刻钟的时间就好，不用太长。” 陈年则是在心里琢磨着，现在本来面就软，虽然说已经搅上了劲儿，但是放一会儿这面团内部发酵之后，分子和分子间产生了空隙，估计只会更软。 只是高根柱这么说，自然有他的道理。 成与不成自己现在说了也没有用。 就这样等到十五分钟后，高根柱打开盖子看了看里面的面发酵的差不多了，于是让陈年上手去摸了摸：“总之就把面发到这个程度就好。” 陈年伸手指去戳，结果刚放上去就感觉手指陷入了其中。 “真的很软啊，那我们接下来要怎么做，这么远也没办法放到案板上去切。” 高根柱笑了笑：“这样一来就要用到我们之前拿来的那两样东西了。” 只见高根柱轻轻的将面从盆里拿了出来，然后又轻轻地放在那个木板上面。 而此时锅里的水也烧开了。 高根柱来到锅前一手持着放面的带把平板，另一只手则持着三棱形的筷子。 然后用筷子直接切在面的上面，拨出来一绺，随后手腕轻轻的向前一拨，那被拨下来的面就落入了锅中。 之后高根柱以同样的方法，不停的往锅里拨着面。 拨出来两小碗之后便停了手。 将面煮好捞了出来，再把今天卖了剩下的一些菜放入碗中。 一碗端给陈年，另一碗则是端给了小福贵。 陈年看了看面前的这一碗剔尖面，看上去晶莹剔透的，和他之前见过的面大有不同。 “尝一尝，看看怎么样。”高根柱扬了扬下巴说道。 陈年将碗里的面和菜搅拌均匀之后，夹起一根放进嘴里尝了尝。 入口之后有一点软糯，但在咀嚼之间才能发现这面并不像是初入口时那般，也和想象中的不一样。