138.【太湖莼菜汤】
莼菜汤，全名是太湖莼菜汤。 是杭城的一道著名菜式。 杭州西湖种植莼菜已有悠久的历史。 清代《西湖游览志》就有记载。 相传清乾隆皇帝巡视江南，每到杭州都必以莼菜调羹进餐。 莼菜，又叫蒪菜、马蹄菜、湖菜。 水生植物，深绿色椭圆形叶子互生，长约6至10厘米，每节1-2片。 浮生在水面或潜在水中，嫩茎和叶背有胶状透明物质。 莼菜具有清热，利水、消肿、解毒的功效，治热痢、黄疸、痈肿、疔疮，是一种食用价值和药用价值都很高的植物。 一大锅冒着热气的莼菜汤，被刚才那位修炼了闭口禅的大爷端了进来。 咣当一声，莼菜汤被砸在桌上，李潇甚至能看到，自己面前的碗碟都弹了起来。 他咽了咽口水，果然不亏是修炼闭口禅的大师，内力果然十分深厚。 嘟，嘟，嘟，嘟，嘟，嘟，嘟，嘟。 八个汤碗被大爷丢出，形成了八星伴月的架势，随后，老大爷转身，一个白色的汤勺飞出，准确地落在莼菜汤里面。 汤勺入汤，如丝般顺滑，没有溅起哪怕一丝水花。 八人倒吸了一口凉气，这个功力简直出神入化。 莼菜汤的分量着实不小，用大白盘装着，别说一人一碗，一人好几碗都能做到。 看到一件被重新关上的房门，显然是不可能有人会帮忙装汤了。 李潇连忙站起，在文丽和劉忙手上抢过汤勺给大家每人舀了一碗。 看着眼前样子还算不错的莼菜汤，李潇有些忐忑。 这特么的，吃个饭，像是开奖一样。 你永远不知道，这道新上来的菜，吃下去到底是好吃，还是不好吃。 低头闻了一下，莼菜汤特有的清香隐隐传来。 莼菜本身的味道并不强烈，除非靠近去闻，才能闻到一丝丝属于莼菜特有的清香。 这种清香，有点像是把荷叶撕开的味道。 味道没有任何问题，状态也不错。 莼菜内含有胶质，在炖煮后，莼菜里面的胶质析出，就会让莼菜汤出现粘稠的感觉，像是羹一样。 【楼内楼】因为就在西湖旁边，所以使用的不是干的莼菜而是青翠欲滴的新鲜莼菜。 莼菜这种水生植物，所需的生长环境十分特殊，不但有海拔的要求，还有水质的要求。 除了杭城的西湖，就只有樱花国的马兰湖有莼菜的生长。 由于莼菜不易保存，所有除非在西湖或马兰湖附近，能吃到新鲜翠绿的莼菜。 在其他的地方，大家吃到的只有淡橄榄绿色的莼菜干了。 用勺子轻轻搅动莼菜汤，青翠的莼菜，白色鸡丝和笋丝，红色的金华火腿。 看着白色勺子里面的莼菜汤，李潇闭上眼睛，张开嘴，把勺子里的汤全部倒入嘴里。 莼菜的芳香，鸡汤的清香，金华火腿的浓香。 三种不同的香味随着汤，进入了味蕾之中。 用鸡架炖煮出高汤，鸡丝，笋丝，莼菜，过水捞出备用。 热锅冷油，加入金华火腿爆香。 加入高汤，然后把已经灼熟的鸡丝，笋丝，莼菜一起放入鸡汤里面，小火煮开就可以。 莼菜汤千万不能煮太久，否则，大火会让莼菜中的胶质产生质变，在水里面凝成一块块，像是浆糊一样的物体。 等莼菜汤煮沸，关火加入少许蛋清，然后调味即可完成这道简单的国菜。 莼菜入口滑嫩，表面像是果冻一样滑腻，但是咬下的口感确实爽脆的。 口感十分特别，不过莼菜和鱼翅鲍鱼很像本身除了芳香外，是没有太多的味道。 鸡丝被切得很细，轻轻咀嚼就会融入汤里。 放下勺子，李潇吐出一口气。 开奖成功，这锅莼菜汤十分惊艳。 虽然鸡丝有些老了，但是却并不会过分影响，这道莼菜汤的口味。 满分如果是100分，这道汤可能没有90分，但是85分，是肯定有的。 新鲜的莼菜，甚至可能是今天早上才采摘的莼菜，加上老火慢炖的老鸡汤，金华火腿和新鲜笋丝，让莼菜汤的口味变得更加丰富。 调味也恰到好处，仅仅用糖和盐进行了调味。 甚至连鸡精味精这些提鲜的东西都没有加入，完全靠着鸡汤，金华火腿，笋丝，作为食物的底味。 文丽脸上终于有了一些笑容，毕竟他们三人可是土生土长的杭城人。 虽然是误打误撞进的杭城百年名店，但是如果在里面吃到的全是一些难以下咽的食物，他们这些本地人的脸面也挂不住。 毕竟，这么难吃的东西，都能在这里生存百年而屹立不倒，简直就是奇迹。 幸好，起码后面的【龙井虾仁】和【太湖莼菜汤】都挺争气的。 每人都喝两大碗的【太湖莼菜汤】，第五道菜和第六道菜也跟着上来了。 上菜的还是那个身怀绝技的大爷，两个盘子稳稳落在桌子上，同样一言不发地离开。 【杭城卷鸡】，【白灼菜心】 白灼菜心中规中矩，虽然煮的时间久了一点，让菜心变得有些黄有些老。 虽然盐稍微放多了一点，让菜心变得有些咸以外，也不算太差。 连续喝了三大口水，把舌头上的咸味压下，李潇也完成了自己的心理调节，心有余悸地把视线放在素鸡上。 胆战心惊地夹起一块素鸡，可是心里连一点信心都没有了。 因为刚才的白灼菜心，瞬间把【龙井虾仁】和【太湖莼菜汤】带来的些许改观冲击的荡然无存。 拜托，最简单的一个白灼菜心，不能把握好火候就算了，调味更是不堪入嘴，简直离谱。 就算盐不用钱，也不用放这么多？。 【楼内楼】这起伏不定的菜品品质，让李潇有种想要吐血的冲动。 好的菜品，确实有几分百年老店的风采。 至于那些差的菜，却又连路边的苍蝇小店都打不赢。 这落差，已经不是一间正经的餐厅可以达到的程度。 也怪不得系统给予【楼内楼】的评分仅仅只有一颗星，一家餐厅要让人再次光顾。 出品好是很重要，但是出品稳定，却比出品好更加重要。 即便是，所有出品都只有70分，也远比一个出品50分，一个出品90分，要来得好。