第125章《地三鲜》就是地道

    冯正并不知道，因为他小吃铺的开业，影响到了商业大厦旁边小吃街的生意，那边的老板已经开始关注他，并且开始商量着要对付他。

    他在从小吃铺回到餐馆，给餐馆里排队的客人把点餐做出来。

    眼见是稍微有些闲了，他也就是在后厨把直播打开。

    然后趁机和直播间里一些粉丝聊起来。

    “什么？你们居然说东坡肉还难的吗？”

    “不是吧？我觉得东坡肉已经算是很简单了。”

    “炒糖色？我不是都说了，如果掌握不好炒糖色的话，可以用老抽进行调色的，对了现在有冰糖老抽，那个颜色比较好的。”m.zwWX.ORg

    “用红曲米调色？这个我不建议啊，我可没有那么教你们的。”

    “如果大家想要看红曲米调色的菜呢，有机会我给大家做一个比较经典的菜。”

    “现在？现在不行，外面一会还有顾客呢，而且我没有提前准备材料。”

    “让我现在教给大家一道新菜？还要素菜啊？”

    冯正看着直播间里各种弹幕，从其中捕捉到那些被刷屏比较多的弹幕进行了一些解答。

    看到有人要求，希望他现在做一道素菜教给大家。

    冯正迟疑了一下，认真地想了想说：“行，那就给大家做一道很简单的素菜。”

    说着，冯正找来了几颗青椒，还有一根茄子，以及从在练刀工顾磊那边，拿过来了两颗削皮的土豆。

    准备好了材料，冯正笑着问：“好了，就是这三样，大家应该猜得出是什么菜吧？”

    弹幕瞬间就飞出一片。

    “地三鲜”

    冯正看到满屏的弹幕，笑着点头：“没错，就是地三鲜，这个菜够家常了吧？而且也是非常简单。”

    虽然冯正这么说，但是直播间里大家可丝毫不认为简单。

    “什么？这个你们还觉得不简单吗？”

    看着弹幕，冯正也是有点哭笑不得。

    “地三鲜还不简单？那我可真没办法了，不然你们还是来我这吃吧，这我实在是没办法教你们啊。”

    顿时弹幕里发出一片“图穷匕见”“还是要去冯大厨馆子吃”这类弹幕。

    冯正看着说：“哈哈哈，没办法，教不会你们，那就只能让你们过来，我做给你们吃啊。”

    直播间里的人也都是很清楚，冯正的话有一部分玩笑的嫌疑。

    所以大家也都是纷纷起哄，表示学不会就去让冯大厨做给大家吃。

    冯正满口答应下来，接着也就是开始操作起来。

    “茄子呢，可以削皮，也可以不削皮的，这个看个人喜好，我今天就做个削皮的版本吧。”

    说着，冯正又是在直播间里秀了一把刀工，用手上的一把菜刀把茄子皮削掉。

    并且削掉的茄子皮非常薄，几乎就是削下了薄薄的一层皮。

    看到这，直播间已经是沸腾，甚至有不少人给冯正刷起礼物。

    与此同时，在真包子店里，尹老板看到冯正菜刀削皮的过程，也是忍不住叹息道：“真是个高手啊。”

    旁边一起观看服务生马上有人说：“这都是基本操作了。”

    尹老板扭头看了一眼说话服务生，也是一脸无语。

    削了皮，冯正也是把茄子和土豆都给切成滚刀块。

    “这个滚刀块，大家应该不会觉得难吧？这算是很简单的，你们就是这样切一块，滚一下，再切一块，就是这样切成小块就行了。”

    冯正教授的过程中，已经把茄子和土豆都给切好。

    最后辣椒也是洗干净，把辣椒柄向辣椒里一按，然后连带着里面大部分辣椒籽一起带出。

    接着把辣椒给从当中破开，再把里面青椒的芯去除干净。

    “青椒呢，就切成这样三角小片就行。”

    一切都切好了之后，冯正接着便开始后面的操作。

    葱姜蒜迅速切成小片，还切一些蒜末在一旁备用。

    一切准备妥当，首先是在油还不热的时候，先把土豆下锅去沁炸。

    “土豆一定要先下锅沁炸，油温不要高，这么慢慢去沁炸着，同时把茄子上拍一层干玉米淀粉。

    土豆沁炸到上色后，再把土豆给捞出去。

    “现在油温在六七成了，再下茄子去炸，炸一阵后，要把土豆和茄子一起捞出去，接着让油温升高到八成，然后再一起下锅去复炸一次，这个时候就把之前吃进去的油逼出来了。”

    冯正炸土豆和茄子时，把切好的青椒片放在漏勺当中去。

    “大家注意啊，这个土豆和茄子呢，外表炸成杏黄色还要稍微深一点，这样外面会有焦脆的壳，里面又会保持软糯口感。”

    说着，冯正也是用勺子搅动，并且还捞起来给大家看看。

    在冯正烹饪的时候，顾磊也是不再练习刀工，主动帮忙举起镜头在旁边进行直播，实际上也是在旁边跟着学一学。

    等到锅里土豆和茄子都已经炸好，冯正直接端起油锅来，把油锅里的东西直接倒在放着青椒片漏网上，通过漏网把油倒进下面油盆里。

    “青椒不需要单独去油炸，就是这样在土豆和茄子炸好后，用这热油给冲一下就可以了，当然如果是在家里做呢，也可以稍微在油锅里炸一下，但是记住不要炸把青椒炸得太久。”

    此时，土豆、茄子和青椒都准备好。

    冯正又是转身去准备一个碗芡。

    “碗芡一般家里做，可以用水，我今天呢，给大家做个不一样的，我是用后厨里准备的骨头汤，用骨头汤。

    里面加盐、糖，糖不要太多了，有一些回甘就行。

    还有就是酱油稍微多些，记住是酱油，大家不要放成老抽了。

    最后还要放一些水淀粉，还有之前的蒜末也放进来，搅拌均匀，这样碗芡就行了。”

    碗芡准备完毕，冯正正式开始了烹饪。

    热锅凉油，然后把葱姜蒜片先下锅，炒出来香味后，把漏勺里的土豆、茄子和青椒一起倒入锅中去，稍微翻炒一下再把碗芡烹入其中。

    “我这个是烹汁的做法，还有一些厨师的做法是先下碗芡，把碗芡炒开了之后再把土豆、茄子和青椒加入其中翻炒。”

    冯正说话间，一手持锅开始颠锅，另一手则是握着勺子用勺背去跟着赶一下。

    如此经过一番翻炒，迅速锅中的碗芡非常均匀挂在土豆、茄子和青椒上。

    也就是翻炒了几下，冯正迅速关火端锅离灶。

    拿来提前准备好的白瓷盘，把锅中的地三鲜盛入盘中。

    几乎是在冯正盛盘瞬间，坐在店里看直播的尹老板忍不住一拍大腿惊呼：“好，这地三鲜可太地道了。”六二六二的我来后，这世上有了厨神