第954章 98分
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离第一轮比赛结束的时间越来越近了。 大多数参赛选手，甭管完成度如何，大多都【交卷】了。 这时，潘家父子的预赛结果也出来了。 “汤色清明、豆腐刀工完美，传统菊|花豆腐汤的精髓都已经展现出来，评分90分，恭喜进入下一关！” 评委在品尝完潘家父子的菊|花豆腐后难得露出了一丝笑脸。 “什么？90分！完全碾压大部分参赛选手！” “想想也很正常，潘启明成名多年，这点小风浪是不会翻船的！” “玛德，虽然我也进入下一轮了，但是这分数实在是难看！” “你多少分？” “62刚刚及格！” “不错啦，我……被淘汰了……” ……&…… 就在潘家父子自鸣得意之际，突然会场中响起即将考试结束的提醒铃。 “ding~~~~~~~” 声音停止，考试结束。 陈阳闻声赶紧让众人小心将陶盅从火眼上取下，然后用镊子夹了三个枸杞分别点缀在菊|花的花心之上。 只微微淡黄色的高汤、白色豆腐，加上一点红色，瞬间整个菜品的颜色就鲜活了起来。 “叮！陈阳按下完成铃。” 就在他按下完成铃的一瞬间，第一轮比赛时间正式用完。 “那个是陈阳吧？他终于做好了，我倒要看看评委怎么说！” “卡着点完成，是不是技法不熟练啊？” “应该不会，可能是制作过程中出现了什么意外！” 场中议论纷纷，因为大多数参赛选手都已经完成的原因，所以他这桌完成铃吸引了很多目光。 这时，一个四十多岁的评委走了过来。 他先是看了看陈阳他们的作品。 赛制并没有规定菊|花豆腐要切多少条【菊|花瓣】。 所以很多人投机取巧，只弄了一块小小的豆腐切【菊|花】，那些所谓的菊|花，看起来稀疏无比。 但陈阳他们这就不一样了。 得益于吕小燕的严格要求，叶佳怡和王健在取材时都尽量利用豆腐的最大可雕刻范围，所以他们切配出来的菊|花放在水中，那真是万蕊吐艳，雍容华贵极了。 评委见状满意的点了点头：“很不错的菊|花豆腐，刀工了得！” 叶佳怡和王建闻言高兴坏了，要不是比赛还没结束，他们真的会击掌庆祝来着。 接来下，评委查看汤色。 这个汤…… 说实话，有点稀薄。 评委也是餐饮人，对陈阳自然是认识的。 这个汤但凡是别人端出来的，那人肯定就第一时间被他淘汰了。 但陈阳端出来的，他就慎重多了。 “陈师傅，你这汤色为什么这么……” 陈阳微微一笑道：“看起来很单薄对吗？” 评委连连点头，今天他看了不下二十道菊|花豆腐汤了。 别人的汤色要么呈鸡油黄色，看起来很有食欲。 要么十分浓稠，观感上有点小米炖辽参那样色了。 也有正常的，比如潘家父子，汤色呈现出淡淡的黄色，汤汁清亮，让人看了就知道制作者对高汤很有研究。 这时陈阳道：“我采用了西餐的烹饪高汤手法，加入了西红柿、玉米、苹果、蘑菇等食材，汤汁较为浓厚，也在熬煮的过程中吸收了部分鸡油。” “接着我又把鸡胸肉搅拌成泥用来吸附杂质。” “最后再用两层纱布过滤！” 众人闻言全都傻了，这么紧张的时间里，你还搞了这么多工序。 而且你陈阳还加入了西餐的烹饪手法。 开幕式上不是已经说了？ 要传承传统烹饪，你这…… 评委道：“汤汁经过多道工序过滤，如今已经汤清如水了！陈师傅，它还能喝吗？” 陈阳微微一笑：“请评委尝一尝。” 评委点了点头，用调羹舀了一勺比开水白菜的【开水】看起来还要寡淡的汤汁。 那勺汤刚刚放入口中，中年评委的眼睛都变大了，他眼睑下面的眼袋几乎都要坠了下来。 “太鲜了！” “而且这是一种复合型的鲜美。” “完美融合了肉质、蔬菜、水果，使整个汤汁香味扑鼻又鲜美异常。” “咦，陈师傅，为什么我感觉这个汤喝起来更加适口呢？”那评委虚心发问。 陈阳道：“因为最后我将其放在小火上咕嘟了一下。” 周围人闻言顿时竖起了耳朵，这可是难得的学习机会。 “这么做有什么讲究吗？”评委问。 陈阳思考了一下，然后道：“烧砖大家都知道吧，一窑砖烧完出来后火气很足，有的窑主会用退温法让砖头褪去火气。” “我用小火慢煮也是一样的道理，汤经过高压锅，香味没办法舒缓开来，这时候，我们用陶土做的泥盅煨汤，可以让原汤的火气褪去，还能借用陶盅的透气性，让汤味吸收、反哺到汤内！” “什么？还能这么搞？” “真的吗？这样做还有这种功效？” “学到了学到了！” 周围的厨师们哗然一片。 网络上也是众说纷纭。 “陈师傅确实厉害，人家卡着点完成是因为精益求精，就这种态度，我粉了！” “妙啊，这其实跟砂锅的道理一回事，用砂锅煮出来的东西就是香，哈哈，很简单嘛！” “没错，很简单，但是在这么重要的场合下，能将所有的食材和烹饪细节都融合进去，这可不是你这种事后诸葛亮能想到的！” 评委此时早已叹服了。 就在他准备宣读自己心中分数的时候，突然有人来到他身边小声耳语了几句。 评委听完后笑道：“领导们注意到这边的情况，也想尝尝陈师傅的手艺！” “来两个人，把这两盅没动过的给领导们送去！” 众人闻言眼中露出羡慕之色。 果然，赛前传言说陈阳已经被内定为淮扬菜菜系传承人，看来是真的。 潘家父子在看到这一幕后更是露出嫉妒之色。 “爸，90分已经是目前为止的高分了，能超过我们的没有几个！领导们也不可能做得那么明显的！” 不一会儿，刚刚传话那人又回转过来对评委道：“领导们和特邀评委们都尝过了陈师傅团队的作品，说可以打分98分！” “98分？噗！~~~~~~~”潘兆业差点一口老血喷出！我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店