第944章 两道大肠菜

    在外面浪了几天，遇到了不少事情，也耽误了不少事情，陈阳就算是被关在陈羽中的地下室内也在为齐鲁小院的未来发愁。

    跟师傅、师兄谈完菜系传承人比赛的事情后，他第一时间去了后面的院子。

    刚进门，齐羽就发现了陈阳。

    “你回来啦！”她赶紧拿起毛巾擦了擦额头的细汗说道。

    “怎么样？我寄给你的东西收到没有？”陈阳问。

    说到这个，齐羽兴奋极了：“收到了，九华楼的老菜谱，拿出去真的可以当古董的，你从哪淘换来的？”

    陈阳微微一笑：“九华楼的后人送给我的，给你抄一份，尽快还我！”

    齐羽白了他一眼：“小气！”

    陈阳哈哈大笑：“怎么样，这两天有没有研究出什么新菜来？”

    齐羽点了点头：“正好你在，我今天准备复刻两道九华楼的传统鲁菜~~~~奶汤大肠和清炸大肠！”

    陈阳听到这两道菜名时有点无语：“大姐，你是跟大肠杠上了？”

    齐羽嘿嘿一笑：“你懂什么，我最近发现，来店里用餐的客人都是冲着大肠来的。但九转大肠再好吃大家也有换口味的一天，但大肠菜是咱鲁菜的一块招牌，换口味我也想让客人试试别的大肠菜！”

    陈阳竖起大拇指：“女人精明起来果然没有男人什么事儿了！”

    众所周知，大肠菜因为原材料加工的复杂以及制作的口味难以掌控，所以做的好的大肠菜是非常有附加值的。

    怎么理解呢？

    说人话就是这玩意成本30，做的好在这种档次的餐厅里能卖200.

    赚得多啊。

    齐羽害怕客人来了之后不点赚得多的大肠菜，所以得了九华楼的菜谱，拼命研究大肠菜来着。

    这属于小算盘打的噼啪乱响的类型了。

    不过，这可苦了“掏|粪男孩”齐羽的男闺蜜了。

    ……

    清炸大肠做法很简单，熟的猪大肠放进锅里，加入清水、盐在旺火上烧沸就捞出。

    然后在每一根大肠内塞入大葱的葱白，陈阳看着菜谱上介绍，这大葱白一定要稍稍长过大肠，这样一是让其在接下来的操作中充分入味，还有就是不容易滑脱。m.zwWX.ORg

    做完这一切后，要在大肠周围抹上一层酱油。

    这也很好理解，要的就是个颜色嘛。

    果然，准备工作结束，齐羽将炒勺内倒入花生油，用旺火将油烧至冒烟十成热时，放入大肠。

    等大肠炸至呈枣红色时捞出，接着抽掉大葱，把大肠切成三分宽的斜刀块，整齐地摆在盘内。

    然后将甜面酱、大蒜泥搅拌在一起，与花椒盐分别盛了两个小碟。

    “来，尝尝！”齐羽两手一拍，宣布大功告成。

    “这就好了？”陈阳问。

    就这么简单？能好吃吗？

    他将信将疑的用筷子夹了一块大肠，然后分别蘸了两种蘸料。

    等他将其放入口中的一瞬间，陈阳刚刚咀嚼，就觉得一股焦脆鲜美的味道奔着脑门“搜”一下就上去了。

    真的不夸张，以前他总觉得大肠红烧和五香卤味的是最棒的吃法，可是这道菜完全巅峰了他的味觉刻板印象。

    尤其是下一秒，甜面酱、蒜泥、花椒盐跟咀嚼的大肠在口腔内充分融合。

    能想象出那种味道吗？

    所谓吃肉不吃蒜，香味少一半。

    蒜香味跟大肠特殊的鲜美味道夹杂在一起，天啊，这是一种灵魂的升华。

    “怎么样？”齐羽一脸期待地看向陈阳。

    陈阳点了点头：“牛比！太可以了！”

    齐羽顿时笑颜如花：“行，今晚就把这道菜上了！”

    当然得上，这时陈阳打开系统评级功能，好家伙，果然是简单好做又好吃的典范，s级的评价哎。

    再扫了一眼齐羽用的配料，甜面酱和花椒盐中用的花椒都不是什么好货色，只有个b的评级。

    想来只要把配料换掉，这道菜成为s 压根不是什么难事儿。

    想到这，他给王健打了个电话，让他出门跑一趟，从金嫣那搞点好的甜面酱和花椒回来。

    到时候花椒盐自己这么一做，今晚这道菜绝对惊艳众人。

    齐羽要做的第二道菜奶汤大肠，奶汤是鲁菜中经常用的烹饪手法。

    她先将熟大肠破开，切成一寸长、五分宽的块块，菜心洗净切段、玉兰片切成八分长、五分宽、半分厚的片片，火腿切小象眼片，然后全都用沸水焯烫过。

    关键步骤来了，只见她在炒勺内放入猪油，等猪油融化烧至六成热时，放入葱段炸出香味。

    接着，她将葱段捞出不用取其味道。

    在炒勺内加入奶汤、大肠、菜心、玉兰片、火腿、精盐，烧沸后加点味精盛入汤碗即可。

    又是一道菜做好了。

    很简单是不是？

    但其实这道菜的功夫做在了前面。

    有小伙伴肯定要问，这奶汤到底是什么汤？

    首先，奶汤肯定不是兑牛奶的汤，这玩意制作过程还挺费事费力的。

    首先将宰好的母鸡一只，剁去爪子，洗干净。

    然后猪肘子肉二斤切长条块，将肘子骨头、猪肋骨各一斤洗净、砸断放入沸水锅中，煮约五分钟，出了血沫，把鸡、肘肉、骨头全都从沸水中捞出洗干净。

    以上这是制作奶汤的第一步。

    第二步则是要将猪肘骨、猪肋骨放入锅内铺开垫底，骨上放鸡肉和肘子肉，加清水十斤，将锅盖盖好，先用旺火烧沸、然后改为中火。

    这一步尤其要注意，汤一直要保持滚开，但火又不能过大，这是一个鲁菜师傅制作看家汤底最基本的火候控制。

    就这样，煮了大约两小时，等汤色呈乳白色发浓，鸡、肘已烂糊时，将锅端离炉火，捞出肉泥和骨头，再用干净纱布将汤滤在盆内。

    这就是一锅鲁菜正宗奶汤的全部制作过程。

    怎样？是不是很复杂？

    所以别看奶汤大肠做起来似乎很简单，但其实一锅好汤才是关键。

    但~~~~~~~~

    齐羽这道菜还是有点问题。

    陈阳看了系统评级，这道菜的评价只有a级。

    a级，说明这道菜的改进空间很大。

    到底问题出在哪里呢？我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店