第822章 陈阳教徒

    因为要做的是炸串，所以在客人来之前，要先准备好油炸的材料。

    陈阳先取出猪里脊肉250克左右，然后将猪里脊肉切成5厘米左右，0.3厘米厚的片片。

    接着用精盐、味精、蚝油、湿淀粉拌匀备用。

    这时陈阳将切好的肉片用猕猴桃、木瓜和芒果汁浸泡。

    见到这一幕师妹好奇道：“师兄，你这是干嘛？好好的水果你榨汁合着不是为了喝果汁啊？”

    陈阳笑道：“这道菜在腌制的时候，闻师傅曾经叫我用嫩|肉粉腌制。但我觉得那玩意不是很安全，这不……换成了三种水果汁试试！”

    黄芪有点懵逼：“风马牛不相及的东西，师傅，你是不是有点随心所欲了？”

    叶佳怡这时却恍然大悟道：“我懂了！肉的主要成分是蛋白质，之所以口感难嚼、柴，是因为胶原蛋白等机械强度高的蛋白起了作用。”

    “理论上，凡是蛋白酶都能降解肉中的蛋白质，从而达到嫩滑效果！”

    “市面上销售的蛋白粉，有效成分其实就是木瓜蛋白酶！只不过有些商家故弄玄虚，会兑入很多添加剂。”

    陈阳点了点头：“没错，到底是药学出身，原理被你分析的头头是道！我选了日常中含蛋白酶较多的三种水果，就是为了取代嫩|肉粉。”

    叶佳怡鼓掌赞叹道：“师兄，你太天才了！”

    黄芪一会儿看看师傅，一会儿看看师兄，卧槽，同样是人，这院子里都……bt吧？

    说好的在一起快乐烹饪呢？怎么一言不合就整起化学了？臣妾这方面是弱项，做不到啊！

    当肉开始腌制时，陈阳又将红色泡椒切成1.5厘米的桶状、黄瓜切片备用。

    这道菜还有最关键的一个东西，泡藟头。

    藟头的藟字读窖，古文中称其为薤白。

    湘省平江地区叫这东西为“巧子（音）”！

    藠头有甜酸两种做法，当时闻明留了点酸藠头用来给陈阳试做这道菜，今天正好派上了用场。

    只见他将泡藠头切成一厘米大小的颗粒跟刚刚切好的泡椒、黄瓜片放在一起备用。

    到这里，这道菜的准备工作也就差不多完成了。

    而陈阳在洛阳偷师的肝签则复杂了很多。

    首先鸡脯肉去筋剁泥，这个有两徒弟代劳，等鸡脯泥剁好后，陈阳在里面加了蛋清、湿淀粉、盐、味精、葱花以及葱、椒打成的泥，搅打成鸡肉糊。

    生猪肝洗干净，切成4厘米长、1.5毫米粗细的丝，放在开水锅里稍稍汆烫一下，用水淘凉，振干水分，与鸡肉糊放在一起搅拌均匀分成四份。

    接着他又取来鸡蛋清两个，与湿淀粉20克放在一起，调成蛋清糊。

    做叫花鸡的猪网油洗干净，在开水里汆烫一下，搌干水分，截成16厘米长，宽8~10厘米左右的长方形片，也分成四份。

    陈阳让三人将猪网油平放在案板上，抹上一层蛋清糊，顺长方一份干丝和鸡肉糊“呈条状”。

    然后将猪网油两头折起，卷成直径两厘米的卷二，逐个做成四个，放在盘内上笼蒸熟，取出晾凉。

    接着再抹上一层余下的蛋清糊。

    到这，肝签的准备工作才算完成。

    别看这做法很简单，但其实陈阳在那次洛阳之行后就在脑海中反复思考这道菜的做法。

    其实这道菜的【坑】还是有很多的。

    最简单的就是猪肝黏滑，切片时很难切成均匀细丝。

    老板当时的猪肝早就准备好了，陈阳自然看不到人家的切配过程。

    但真要自己做起来，真的太难了。

    好在陈阳有宗师级刀工加持，又在切片时不停过水，所以才堪堪达到了这种刀工要求。

    还有，猪肝因为切成的丝太细，烫煮猪肝的时间也很难掌握。

    时间长了，猪肝丝老而易碎。

    所以陈阳将其下锅后稍稍一汆水，立马就将其弄了出来。

    还有什么肝丝跟鸡肉泥搅拌时，要控制力度，不然肝丝易碎……

    太难了。

    一步一个坎。

    等他将两道串儿菜准备完毕后，叶佳怡感叹道：“师兄，做这串费的力气，要是不好吃那就真叫无聊了。”

    黄芪连连点头道：“师傅，别的不说，就是这肝……什么签，你还说拿出去摆摊，每天就做这一种串儿就能把我的耐心磨没了！我宁可不结婚也绝不做这生意！”

    陈阳听到这话时微微皱眉道：“如果你一直都有这种畏难的情绪，那我劝你什么都别学了。”

    刚刚采购那事儿，陈阳不用多说，说多了黄芪会有逆反心理，而且那属于细枝末节。

    但作为师傅，黄芪刚刚的话就让他不能忍了。

    说白了，黄芪虽然是单亲家庭，但黄阿姨把他保护的太好了，从小没吃过苦。

    肝签虽难，但世上的工作，哪个不难，都要像他这样处处畏难，那啥也不用做了，天天在家混吃等死不好吗？

    人家洛阳夜市的老板，每天晚上出摊，忙到天明，也许一天也看不到自己的孩子。

    人家不难？

    为了这碎银几两，谁不是奔波流浪？

    好在黄芪就是嘴欠，见陈阳神色不善，他连忙低头不敢再说话了。

    叶佳怡见气氛有点僵持住了，她一个女生，自然要出面缓和一下的。

    “黄芪，真不是你师傅说你，你的话连我都听不下去，要说有钱，你们在座的有我家有钱吗？”

    “我为什么还要跟这受累，天天只睡四五个小时？”

    “你师傅一个月收入也是上百万了，但他还在研究新品，他图个什么？”

    “一个人活在世上，吃得苦中苦方为人上人，这道理你不会不懂吧？”

    好一个在座的都是垃圾，谁都没有我有钱，这话也就富婆叶佳怡能说得出口。

    但她说得竟然让众人无言以对，这特么富二代也太成功了！

    但叶佳怡又转头温言对陈阳道：“师兄，黄芪这家伙就是嘴欠，你也别生气，今晚咱吃的肝签全都他切了，你觉得这个惩罚咋样？”

    陈阳心里想笑，但脸上还板着，隔了半天才说道：“下不为例！”

    黄芪闻言抹了抹额头上的汗，他以前拜师觉得是儿戏，心里还觉得陈阳是小五，自己是小七。

    尼玛今天才感觉，特么师傅就是师傅，徒弟就是徒弟。

    关键是师傅教育得……没毛病！

    “我知道了，我加班加点今天都把大家吃的切完！”黄芪哭丧个脸，诚恳道！我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店