第799章 松子熏肉

    当齐鸣等人走后，胡云深呆立在收银台前差不多十分钟才醒过神来。

    他匆匆来到齐鸣等人刚刚用餐的太湖厅。

    这时，太湖厅里已经有服务员准备收拾碗筷了。

    他连忙黑着脸让这些人下去，然后自己一个人看着满桌子几乎没怎么动过的菜品，心里五味杂陈。

    可以说，帝都半个高端古玩圈里的人都是夏宫的常客，齐鸣等人更是把商务招待什么的都定点在夏宫。

    看起来今天好像是失去了齐鸣一个客人，但很可能就会产生连锁反应，让整个古玩圈的人都换个地方用餐了。

    这样一来，夏宫的损失可就不是一星半点了。

    到底是什么地方出现了问题？

    他皱了皱眉，叫来服务员拿了一双筷子，自己夹了一块松子熏肉。

    松子熏肉这道菜是金陵名菜，做这道菜的猪肉都是胡云深专门订的南乡猪肉，然后用杉木屑加白糖作为发烟材料，熏制出的肉品。

    这道菜肉质腴美烟香，松子香糯可口。

    而且据说这道菜能润五脏、驱风痹，有利于治疗老年慢性支气管炎和咳嗽气喘等症。

    这道菜可以说是打夏宫开业伊始便名满帝都的一道菜。

    齐鸣等人每次来吃饭更是没到必点。

    当胡云深将一块松子熏肉放入口中之时，他的眉头立马皱起，嚼了两口后，他直接操起对讲机道：“后厨，后厨，潘总厨来前面一下，太湖厅！”

    不一会儿，潘启明和潘兆业父子就来到了太湖厅。

    刚推门进来，就发现老板胡云深皱着眉坐在桌边一言不发，面容冷峻。

    潘启明道：“胡总，你找我有事儿？”

    胡云深冷哼一声：“潘师傅，你说你是吕大师的徒弟？我怎么就不信呢？”

    这句话没头没脑，而且揭人伤疤，胡云深明明知道他们潘家父子来帝都，就已经算是自绝于师门了，可他竟然还问出这么莫名其妙的话。

    潘启明微不可查地皱起了眉头。

    潘兆业到底年轻，他冷冷一哼，然后直接问道：“胡总，有什么话你就直说，别绕弯子，后厨事情很多，咱们爷俩还要去后面给您卖命去呢！”

    这一句话噎的胡云深差点没背过气去，平日里他跟黄立群商量事情。

    黄立群总是能设身处地地为他着想，就算是有什么自己的想法，讲话也尽量委婉。

    可眼前这对父子，他还没说什么呢，老子皱眉，儿子开怼，搞得好像自己欠他们似的。

    胡云深忍着心中的不快，尽量放低姿态，微笑着对潘启明道：“潘总厨，您要不尝尝这道菜？”

    说完他将桌上的松子熏肉端到潘家父子面前。

    潘启明夹起一块松子熏肉放入口中尝了尝，半晌后又示意儿子也尝尝。

    当父子两吃完后，潘启明摊了摊手问：“胡总，有什么问题吗？”

    听到这话时胡云深差点被气笑了：“有什么问题？潘总厨，你还以为帝都是沪上呢？你这道菜做得这么甜你让北方的客人怎么吃？”

    此言一出，顿时让潘家父子面面相觑。

    没错，潘启明虽然跟吕小燕学艺，但那已经是几十年前的事情了。

    工作了几十年都在苏省和沪市，他的调味手法早就是偏甜口的味道了。

    一道松子熏肉，腌制后卤煮时，需要加酱油、绍酒、冰糖、陈皮、松子仁。

    苏省的做法是要加冰糖约50克，陈皮10克左右。

    但这样做出来的肉，口味偏甜。

    到了沪市，比如苏浙总会，这道菜一点问题都没有，但拿到帝都，北方的客人只会觉得甜腻无比。

    这就是为什么刚刚齐鸣上电梯前说的【橘生淮南则为橘】的原因。

    更夸张的是，潘启明做这道菜做的手熟，完全照搬在苏浙总会时的做法，最后还将配菜的豌豆苗，加上盐，又加了十多克的糖炒熟后放在锅中。

    客人吃肉本就甜腻，再加上配菜也是甜口的，瞬间就让这帮北方客人绷不住了。

    如果吕小燕和黄立群在这，他们的做法就跟潘启明的南方做法完全不同了。

    没错，他们也会放糖，但糖不会多，更多的作用是提鲜。

    客人在食用这道菜时根本吃不出明显的甜味。

    但这糖如果不放，客人又会觉得少了点什么，汤汁味儿只有单纯的咸，一点都不好吃。

    这就是王杜坤传承自玉华台，百年来改良后的适应北方人口味的淮扬菜。

    潘家父子在尝完后对视一样，都知道他们这两天做菜有点想当然了。

    潘兆业急忙赔礼道歉：“胡总，是我们父子考虑不周，从今天开始我们会注意的。”

    胡云深看了潘家父子一眼，一句话也没说，站起身来就走出了太湖厅。

    等他走后，潘兆业骂道：“什么吊人？走了连招呼都不打一个，太没礼貌了。”

    说完他转头看向父亲，见潘启明还是愁眉不展于是笑道：“爸，你别担心，大不了咱们以后做菜时把糖少放点就是。”

    潘启明摇了摇头没有说话。

    儿子不懂，但他这个做老子的是知道的。

    要想迎合一个地方的口味不仅仅是糖的酌量增加。

    这里面涉及到方方面面的问题。

    比如这道松子熏肉，如果糖的量减少，那酱油、陈皮的用量也要跟着调整。

    一道菜，他试个十几次就能拿捏得差不多。

    但夏宫几百道菜，客人会给他时间调整吗？

    老板会给他时间调整吗？

    想到这他真的有点后悔，早知道不应该来帝都，来到这说不定对他的职业生涯没有益处，反而害处更大。

    “爸，勇哥的狮子楼帝都分店今天开业了，咱一会儿下班后去那看看怎么样？”潘兆业跟在潘启明身后，往后厨走去的时候突然问。

    潘启明皱眉道：“这么快？”爱读小说app阅读完整内容

    潘兆业笑道：“他很早之前就想来帝都开店了，之前沪上那个店因为您的照拂，生意不错，乘着您来帝都发展，他这不，也把店开到了帝都。”

    潘启明闻言心中有点不悦，自己这个徒弟罗志勇，做生意是把好手，但为人太功利，总是拿着自己的招牌在外面吹牛。

    以前那是在苏沪两地，自己的名声能够撑得起，但来到帝都……

    做什么事儿有利则聚，无利则散，罗志勇开个店就给一大笔钱给儿子，这事他是知道的。

    但一旦对方发现自己在帝都照拂不了他，儿子拿到手里的钱还能这么痛快的花吗？

    “哎！算了，想想都心累！”潘启明揉了揉眉心，站在后厨门口时，他整了整衣服，让自己看起来更精神点，这才推开后厨门。

    顿时，一片嘈杂的忙碌声淹没了潘启明的烦恼。我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店