第371章 沈家的做法

    “到了朱桥这个地方，你会发现当地人烹饪甲鱼简直是一绝！”

    “或清蒸、或烩制、或煲汤，做得都无比鲜美。”

    “一般清蒸的甲鱼需保留整只模样，红烧、软烩的需拆骨、切块烹饪。不同做法配以不同辅料，如软烩甲鱼，要配海参、鱿鱼、冬笋等食材，再佐以葱、姜、胡椒等调味品进行烩制。”

    吕小燕介绍，当地人烹饪甲鱼十分讲究，

    相应的做法还要有相应的器具，清蒸甲鱼需用竹制蒸笼，汤煲甲鱼宜用陶土砂锅，软烩和红烧甲鱼则要用生铁锅。

    “当地人请我们吃了朱桥甲鱼羹后，我就对这道菜十分感兴趣。”

    陈阳笑了：“于是师傅你去偷师了！”

    吕小燕白了他一眼:“怎么可能？我分别找了朱桥镇上的郭家和王家，提出想跟着学这道菜，但人家想都没想就拒绝了！”

    陈阳眼睛一亮：“那师傅你也会沈家的做法？”

    吕小燕摇了摇头：“我不会！”

    陈阳好奇道：“那你怎么知道刘世忠给我的配方是沈家的做法？”

    吕小燕喝了一杯酒将原因说了出来。

    原来当年师傅去朱桥镇，找了郭家和王家提出想用手艺跟两家换朱桥甲鱼羹的做法，但被两家拒绝了。

    后来他不死心，又去找沈家。

    这时候沈家是朱桥镇上甲鱼馆子开得最大的一家。

    他们在淮安市区和几个县市都开有朱桥甲鱼馆，生意做得非常大。

    吕小燕找到他们总店时，没想到沈家的老板不在淮安。

    原来沈家的老板娘得了癌症，正在金陵肿瘤医院住院。

    老板去金陵陪护老板娘去了。

    吕小燕这人是典型的手艺人，觉得一样菜好吃，那是肯定要刨根寻底的。

    于是他要来老板的手机，追到了金陵肿瘤医院，终于见到了这位沈老板。

    吕小燕那时候在淮扬菜领域已经非常有名了，当沈老板听说吕小燕为了这道菜特地追到医院后也挺佩服。

    不过沈家和其他两家一样，都定下了不传外人的规矩，所以沈老板也没有告诉吕小燕的做法。

    但他说了两件事，第一，如果吕小燕想赚钱，那冲着他的名声，沈老板可以叫儿子去帝都帮他开店三年，三年后就看他吕小燕自己能学多少了！

    这一条吕小燕当场就摇头说不可能，他当时在夏宫做主厨，工资除了生活都捐给了希望工程，老两口无儿无女无积蓄，纯纯得“三无人员”，上哪有钱开什么馆子！

    沈老板见此就说出了第二条，他让吕小燕去沈家的馆子随便尝，尝出什么来自己回去复原，他可以告诉吕小燕沈家做朱桥甲鱼最重要的诀窍……胡椒。

    没错，胡椒，据他说，这道菜好不好吃，最关键的地方就是胡椒好不好，胡椒好，这道菜非常好吃，胡椒不好，这道菜就算别的步骤都没问题，最后的成品也不行。

    吕小燕闻言感动非常，不过他也没急着回淮安去甲鱼馆偷师，因为当时沈家的老板娘正在化疗，所以沈老板挺担心的，吕小燕就在金陵陪着他两天。

    等第三天时，还没等吕小燕回淮安，帝都的电话来了让他回去。

    没辙，吕小燕只能从金陵直接坐飞机回了帝都，这么多年过去了，他几次去淮安，但都没机会去沈家拜访。

    陈阳看了看刘世忠的那张配方这才恍然大悟：“怪不得师傅你看到这张配方时这么惊讶！而且一口咬定这是沈家的做法！”

    吕小燕指着配方的最后一句话：“切记选用上好胡椒！”

    说到这，他又叹了一口气道：“帝都都传说刘世忠手里有道压箱底的菜品，之前有人说是炖裙边，依我看，那是应该是以讹传讹，真正压箱底的应该就是这道朱桥甲鱼羹了。”

    所谓“裙边”其实就是甲鱼背壳周围的软肉。传说这东西滋阴凉血、补益调中，是华国著名的食谱材料。

    炖裙边的做法也很多，估计老刘之前做过甲鱼羹给别人尝过。

    那些人不知道朱桥甲鱼羹的真实名称，就用名气最大的炖裙边将之“概括”了。

    聊到这天已经很晚了，吕小燕脸上露出困倦之色。

    陈阳安排他睡下后，将桌上打扫了一番就回了家。

    到了家里，他虽然很困，但却迟迟睡不着。

    今天发生的事情简直惊心动魄，跟邱晓凯比起来，唐海兵这种简直算是小打小闹了。

    虽然最后老吴出手，邱家或者潘家，甚至赵良骏都面临着疾风骤雨，但说实话，吴家也血亏。

    动用了那么多的资源，几乎将所有流动资金全都抽出来放在了地产上。

    看起来好像没亏，但别的先不说，光是老吴在大懂里的股份一旦抽出，未来的收益就要大打折扣。

    说白了，今天就是个两败俱伤的局面。

    最后得益的……陈阳盘算了一番，竟然发现是自己。

    老吴竟然在资金这么紧张的时候还掏钱买了小院的产权送给自己，陈阳知道这个情欠大发了。

    以后吴家的事说不得就是他陈阳的事，老吴算准了陈阳是个知恩图报的性格，将来吴家万一有点什么事，陈阳肯定会冲着今天的情分拉一把的。

    还有，刘世忠师徒竟然将压箱底的朱桥甲鱼羹配方送给陈阳。

    陈阳虽然没去过淮安市区，但从师傅的口中也能猜到这道菜的经济价值有多巨大。

    在90年代，就有人靠这一道菜分店开遍淮安，赚钱赚到手软。

    可能而知这配方是如何珍贵。

    “算了，赶紧睡觉，今天去找金嫣弄点好胡椒……”

    想着想着，陈阳睡着了。

    另：朱桥甲鱼馆沈老板的事情都是真的，当年他就是这么跟我父亲说的。

    按照我父亲的要求，特意将这个情节写了出来。

    现在大家去淮安，基本上朱桥甲鱼馆都是这位沈老板的店。

    我去吃过一次，很好吃。

    很多年过去了，印象最深的就是在他家其中一个店吃的午饭，上楼时，楼梯旁的墙上全都挂着明星和领导去这家店吃饭时的留影。

    一晃十多年过去再没去过，也不知道是不是物是人非了！我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店