第284章 合二为一
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半个月工资,三个员工发出去十多万,多吗? 真不多。 自从小院半个月前开业,光是会员就有一百大几十人,你算算这会员费。 那少吗? 真不少。 你见哪家店里二厨和服务员半个月拿六万来着? 而王健那里,其实陈阳可以送他一部手机。 但对手底下的人,不要做滥好人,做滥好人的下场很惨的。 还是通过他自己的努力工作赚来的手机,握在手里才更有成就感。 还有,饮水思源,自己的今天除了系统帮忙,还有师傅、惠老头、朱桦老人、黄师兄、隋便师兄……这些人的襄助。 所以陈阳联合拼夕夕百亿补贴,把一批库存的爱疯13送给大家,到时候人手一台…… 啊!不好意思,陈阳最近刷颤音太多,串台了属于。 总之,这些帮助过他的人,陈阳都有自己的一份心意奉上。 吃水不忘挖井人,路才能越走越宽,做个守财奴,一辈子也就那么大的天地。 到了中午时,张玉山打了电话过来。 陈阳赶紧从师妹那借了车赶去鸿运楼。 到了地儿,果然,谢朝宗和葛伟两人也在。 张玉山笑道:“小五是个有福之人啊,时间刚好,我们一起尝尝吧!” 原来,陈阳这才赶到地儿,那边张玉山的荷叶粉蒸鸡肉也刚刚出炉。 做荷叶粉蒸鸡肉,其实跟叫花鸡有很多相通之处。 譬如在鸡的处理上,两者都要提前把鸡跟猪肉一起混合腌制,烤制的时候也会将猪肉和鸡肉一起烤,从而从猪肉中得到香味的升华。 再来对比下两者之间的腌料。 荷叶叫花鸡:酱油、黄酒、盐、丁香、八角、玉果。 荷叶粉蒸鸡肉:酱油、黄酒、盐、绵白糖、葱姜、八角、丁香。 是不是很像? 区别最大的地方当然就在于“粉蒸”二字。 荷叶粉蒸鸡肉是用粳米混杂着八角、丁香炒黄炒香时,取出碾成粗粉,在放进腌制的鸡肉和猪肉中搅拌。m.zwWX.ORg 然后鸡皮、肉皮朝下,放上葱结、姜片、桂皮、八角、丁香上笼蒸制三小时。 蒸好后,将荷叶去蒂,一片荷叶划成十张左右四寸见方的块块,然后放进沸水中煮一下,捞出放凉沥干水分后,荷叶面朝上,在其中放猪肉、鸡肉各一块,再淋入芝麻油上笼五分钟即可。 可以说荷叶粉蒸鸡肉是叫花鸡的碎尸万段版。 不过其中还是有区别的。 比如摒弃了酒糟、玉果,加入了麻油。 至于孰优孰劣,还真不好说。 “来咯……”张玉山亲自上菜。 一个白瓷盘中,盘底衬着新鲜的荷叶(冷库冰鲜保存,跟紫苏的保存方法差不多!),而粉蒸鸡肉已经被拆开,跟猪肉两两组合,整齐排布在盘中。 “叮!荷叶包蒸、清香四溢,鸡、肉鲜嫩酥烂,肥肉不腻的荷香粉蒸鸡肉,菜品评级:a ” “又是一道a 的菜品。”陈阳没想到是这个结果。 好家伙,但是葛伟神神秘秘那样儿,搞得他以为是一道s 的菜品呢。 谁知忙活半天还是a 。 说实话,陈阳有些小失望。 “来,都别傻站着啊,尝尝!”谢朝宗招呼众人。 陈阳拿起筷子夹了一片鸡肉。 果然,肉质很嫩,汁水丰富。 粳米吸收了鸡皮和肋条上肥肉的油脂,嚼在嘴里很香。 但又因为荷叶的中和,使得它一点都不腻人。 再吃一片偏肥的肋条。 …… 把子肉都没这猪肉香。 瘦肉软烂,肥肉就像果冻,舌头轻抿,肥肉就在齿间融化了。 而且这些肉味中夹杂这芝麻油的香味,使得鸡肉和猪肉混合的香型又上了一个台阶。 葛伟一边吃一边感叹:“就是这个味道,以前去他家,每次都要点一份荷叶粉蒸鸡肉。” 谢朝宗一边尝一边点头:“真不错,不比那叫花鸡的口味差。” 张玉山也很满意,不过现在问题来了,两道菜有点相似,说白了有些雷同,菜单到底上哪道菜呢? “我觉得要上叫花鸡!”谢朝宗首先说出了自己的想法:“叫花鸡名气大,虽然制作过程繁琐,不过名头打响了,派专人看炉子就是了!” 葛伟沉吟道:“我觉得我朋友这个菜比叫花鸡好,叫花鸡制作稍显繁琐,而且吃的过程更繁琐,服务员要敲泥壳,还要戴一次性手套帮客人拆鸡肉,不效率!” 众人都把自己的理由说了出来,相互之间谁也说服不了谁。 终于张玉山发现陈阳一直没有开口说话。 “小五,你怎么看?”张玉山问。 陈阳沉吟了一会儿道:“有没有这么一种可能,咱们把两道菜的配方结合一下,菜品会不会上一个档次呢?” 张玉山笑了:“这怎么可能,芝麻油……” 说了一半,张玉山突然停了下来,皱眉思索起来。 葛伟又把叫花鸡的配方掏出研究了起来。 “我们试试看将两道菜杂糅成一道菜!” “用叫花鸡的方式,肚子里塞入粉蒸五花肉和各种配料,出锅前撒芝麻油!” 谢朝宗眼睛一亮:“这样,既可以保证粉蒸的口感,芝麻油又能提升鸡肉的香味,最最重要的是,这道菜里还有酒香味!” 张玉山一拍桌面:“对呀!到时候鸡肉香、猪肉香、荷叶香、芝麻香、酒香混合在一起,试试!” “对!试试!” 谢朝宗一巴掌拍在陈阳肩膀上,欣喜道:“你小子,比你爸强!” 陈阳心里翻了个白眼,这师伯平时跟别人讲话也不这样啊,哪有在儿子面前数落他老子的? “这次我来做!”陈阳自告奋勇。 不一会,张玉山给他准备好了食材。 只见陈阳先将鸡按照叫花鸡的方式处理好后,将猪肉和鸡肉分开腌制,等腌制好,陈阳将猪头那盆拌上粳米粗粉。 其它步骤都按照叫花鸡的方法来。 里面该塞入虾肉、鸡胗丁、火腿丁这些,照放不误,只不过因为已经有粉蒸肉了,所以酌量在原配方的基础上减少了一些。 酒坛泥里自然是要混杂酒糟,然后和上清水拌匀。 接下来的结果,就要交给时间了……我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店