第210章 潘兆业的刀工

    有人可能不知道刘世忠和韩德宝这两位师傅发迹的文楼是个什么样的存在。

    众所周知，淮安是淮扬菜的发源地之一。

    那淮安为什么能和扬州一样成为淮扬菜的发源地？

    因为明清两朝，淮安和扬州两座城市都是大运河沿岸的重要城市，扬州是淮盐发解的中转站，而淮安则是南方漕粮进京的重要节点。

    在淮安，明清两朝为了漕运，专门在淮安设立了漕运总督衙门和盐运使衙门。

    而盐运使衙门就驻于淮安河下古镇，主管盐政，并分巡各盐场。

    沿海各地所产淮盐，全部运到淮安城郊的河下，经检验抽税后再分运各地销售。

    从此河下为淮安重要的商埠。

    商业发达自然促进了当地的消费。

    更何况是食不厌精、脍不厌细的盐商。

    因此，前清道光年间文楼应运而生。

    文楼兴办之初，开清茶馆，卖小点，经营涨蛋、卤肉、煮干丝等，味满楚城。

    后来，由店东陈海仙改良汤包的做法，又引入淮扬一代的菜品，渐渐兴盛。

    到如今，文楼以汤包、长鱼宴、钦工肉圆和大煮干丝出名。

    而刘世忠和韩德宝正是尤擅大煮干丝这道菜。

    虽然大煮干丝和烫干丝的做法天差地别，并且一道是汤菜一道是凉菜。

    但一般擅长大煮干丝的淮扬菜师傅，烫干丝自然不会拉胯。

    二厨韩德宝自出师以来，一直跟随师傅做他的二厨。

    刘世忠年纪大了，一般负责团队的管理和菜品的统筹拟定，而韩德宝才是这些年刘世忠团队真正的掌勺人。

    比赛刚开始就进入了胶着的状态。

    要说韩德宝之所以能成为刘世忠最看重的徒弟绝非浪得虚名。

    一手片豆干玩得出神入化。

    他先修豆干四边，动作不紧不慢，下刀极稳，不像一些年轻厨师那样，遇到这种事情上来就手忙脚乱、争分夺秒。

    修好四边，横刀片向豆干表皮下一毫米左右的位置，只这一个动作就让吴楠惊讶无比。

    他很少来公司，更别提进后厨了，这些年他也是第一次见识韩德宝的刀工。

    只刚刚那一下，韩德宝看似随意一片，下刀位置却根用尺子丈量了一番，根本不用用刀找位置。

    又见他将到轻轻往前“递”出，动作轻柔缓慢，但一块小小的豆干又要多长时间？只几个呼吸间，那刀就“递”到了豆干的另一边。

    这时，韩德宝用另一只扶着豆干的手轻轻贴住豆干的另一个边。

    等这只手感觉到刀刃的时候，轻轻停刀，一张薄可透光的豆干皮就这么被片了下来。

    如此往复，一张豆干足足被韩德宝片出了15片极薄的豆干片。

    这些豆干片依次头尾交叠在一起，放在砧板上整整齐齐。

    韩德宝很满意自己的刀工，他抬头看了看，只见大老板的儿子吴楠正张大嘴，一脸不可思议地看着自己这个方向。

    他刚想得意地说两句，自己身边的吴楠的目光好像并不是看得自己。

    那自然惊讶的目光也不是因为自己的刀工。

    就在他疑惑的时候，只见自己师傅的脸色惊讶且阴沉。

    就在这时，他身边不远处的潘兆业说话了：“好了。”

    “好了？”韩德宝简直不敢相信自己的耳朵。

    “什么好了？”他下意识地问了出来。

    但当他转头时，已经不需要任何人来回答这个问题了。

    因为……潘兆业已经放下刀。而他面前装满水的大碗里，一根根豆干丝徜徉在水中缓缓沉淀。

    韩德宝要疯了，眼前这个年轻人到底是什么样的妖孽？

    自己的刀工已经是帝都饭店里数一数二的了，就算是师傅，随着这些年年纪大了，刀工也未必有自己这水准。

    可这个叫潘兆业的家伙，竟然只用了自己一办的时间就完成了飘片、切丝的工序。

    他不自觉地走了过去，拿起那碗中的干丝……

    韩德宝看到干丝的瞬间价值不敢相信自己的眼睛。

    每一条干丝都整整齐齐，肉眼根本无法分辨出误差。

    就在他抓着干丝出神的时候，潘兆业笑着对他说道：“韩厨，比赛还没有结束哦！”

    说完，他就已经拿出姜块修型切片了。

    韩德宝傻傻地站在他的身边，脸色涨的通红。

    继续比下去？必输无比。

    不比，难道就这么傻傻地看着人家操作？

    可就在韩德宝进退两难的时候，人家潘兆业已经将姜块同样用“飘”的手法，飘出了几近透明的姜片。

    吴楠赞叹道：“神了，神了。”

    然后拿起砧板前摆放好的姜片对着日光灯看了一眼，果然，灯光透过微黄的姜片，照得吴楠眼睛生疼。

    而姜片切好后，潘兆业切出的姜丝更是细可穿针。

    只见他把姜丝切好后放在刀面上放在吴楠的嘴边：“吴总，吹一口试试！”

    吴楠饶有兴致地“唿”地一口气吹出，那姜丝竟然真的被这口气吹落在不锈钢操作台上，洒得到处都是。

    平心而论，韩德宝看到这时也不由得佩服起眼前这个年轻人。

    倒不是在技术上佩服潘兆业，而是在讨好老板、玩噱头上，这个年轻人确实很有一套。

    没错，自己速度确实没有这个年轻人快。

    但真正的厨房里，自己的刀法速度已经够用了。

    韩德宝真正佩服的是潘兆业最后让吴楠亲自下场吹得那一下。

    这个年轻人，刀工无敌也就罢了，还特别擅长带节奏，对，用现在年轻人的话来说，就叫带节奏。

    让老板吴楠参与到这次比赛中来，没有什么简历比这个更让老板记忆深刻的了。

    果然，吴楠和宋绮雯的脸上都露出一丝发现宝藏的表情。

    下面还用接着比吗？

    最少在韩德宝看来，已经没有比的必要了。

    有这样的刀工，已经足以在帝都饭店的后厨立足了。

    一会儿小厨师们就要来上班了。

    再比下去，丢脸只会丢的更大。

    好在这时候潘兆业也笑道：“要不比赛到此为止吧！”

    吴楠这个大冤种当即表达了不能理解：“为啥？继续啊！”

    宋绮雯也听出了潘兆业话里话外的意思。

    再比下去已经没有意义了，他一个新人，就算赢了比赛，也不可能做到主厨和二厨的位置。

    刚来露一手震慑一下刘世忠师徒就行了，真比下去，到时候人家刘世忠师徒脸上挂不住。

    他一个新人在团队中肯定难以立足。

    宋绮雯很满意潘兆业知道进退的举动。

    “潘师傅，欢迎你加入帝都酒店！”我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店