第一百六十七章 白切鸡

    “后面那三个家伙虎视眈眈，怎么觉得主播情况不妙。”

    “要不是我进不去，现在一定过去给主播撑腰。”

    “没事，厨师都是用菜品一决高下，不会打架斗殴。”

    “要是真打起来，估计林白只有挨揍的份。”

    “不要小看任何厨师，身上都有肌肉。”

    “对，林白胳膊的肌肉我看过，很漂亮”

    “他说是颠勺颠出来的。”

    林白不是没察觉到身后三人的视线，只是不在意。

    用纸吸干肉表面的水分，接着倒上叉烧酱和耗油、料酒、白糖、生抽、蜂蜜、蒜......

    把调料均匀抹在肉上，放在烤架上。

    在等待的时候，林白取出一块牛肉，利落切成块。

    “趁着空闲时间，我们在做一道萝卜牛肉煲。”

    “牛肉切成这样，放入锅中焯一下。”

    “在焯的时候把萝卜切成块，放入砂锅内。”

    “焯好的牛肉清洗一下，放入砂锅内炖烂。”

    调整好火势，转头去冰箱拿了一只鸡。

    “在做一道白切鸡，你们要是没有整只鸡就用鸡腿代替。”

    林白一边清洗一边道，看着不紧不慢，却让跟着做的粉丝追不上。

    “主播这是上了发条，怎么动作这么快？”

    “我刚把鸡肉取出来，他就已经洗完。”

    “身为老粉，早就放弃学习，看着就图个轻松。”

    “这人间烟火气，都快从手机里飘出来。”

    “是从口中流出来吧？”

    “哈哈，我也馋了，准备点个外卖一会跟着吃。”

    不管粉丝会不会跟着学，林白还是耐心讲解。

    每个步骤有什么需要注意的地方，或是有什么小窍门都讲的很清楚。

    “煮鸡肉的时候一定要注意，冷水中加入葱姜，八角、花椒。”

    “煮开之后在加入鸡肉，中小火煮的微微沸腾，两分钟后给鸡翻面。”

    “再煮两分钟，盖上盖继续煮十分钟左右。”

    在盖上锅盖之后，林白拿起旁边的定时器。

    等定好时，转身去给姜去皮。

    “白切鸡需要蘸料汁吃，我们今天做一个葱姜花椒油料汁，再做一个姜蒜生抽汁。”

    “葱切成末，姜蒜擦茸。”

    “锅内放油，加入花椒，烧热之后把花椒取出来。”

    林白打开大火，在感受到温度差不多的时候快速把花椒捞出。

    ‘滋啦’

    当花椒油倒入碗中的时候，发出声音，同时葱姜的香味被激发。

    放下锅之后，林白伸手去拿生抽，继续道：

    “倒好花椒油，再给姜蒜的碗中放入生抽，料汁就做好。”

    身后三个厨师脸色正在逐渐变化，从一开始的看戏到正经。

    见他的动作，都忍不住有些怀疑。

    “他真的只有二十多岁？”

    “动作挺老练，没有一点慌乱，还行。”

    宋刚皱眉，沉声道：

    “他做的都是粤菜，是广东人？”

    旁边人一听立马摇头：“不是，我刚才听到他说话了，口音不是那边的。”

    三人眼中疑惑更甚，不明白这个年轻人怎么会对粤菜这么在行。

    弄好料汁，林白找出一个大盆，里面接了不少凉水。

    “白斩鸡特点就是皮脆肉嫩，煮的时间不能过长，不然肉质会老。”

    “为了让皮脆，在捞出的时候要放入冷水中冰镇。”

    “想要效果好，可以在冷水中加入几块冰。”

    见他在冰箱中翻找，宋刚走上前。

    “我来。”

    林白一愣，脚步往旁边挪动。

    宋刚对这个厨房果然比他熟悉，直接打开一个抽屉，里面就是冰块。

    接过对方递过来的冰块，林白笑着道谢。m.zwWX.ORg

    “谢谢。”

    把冰块放入水中，正好旁边的定时器响起。

    林白先关火，接着掀开锅盖。

    两只筷子对着鸡颈部一戳就把整只鸡提起来，快速放入冷水中。

    “一定要让鸡整个没入冷水，只有快速降温才能让肉皮弹脆。”

    “等两分钟就翻面，如果觉得水不够冰，就继续加入冰块。”

    林白按着等几分钟，接着就松开手。

    找来一个盘子，把鸡肉捞出，放到案板上。

    “一定要等到鸡肉内外都凉透在捞出来，如果没有冰就勤换凉水，多跑一会。”

    ‘嘭嘭嘭’

    话音刚落，林白手中刀落下，几下就把整只鸡切成块。

    去掉不好的位置，整齐摆放在盘中。

    “吃的时候一定要蘸料汁。”

    林白放下刀，一边提醒一边端着往外面去。

    其他三位厨师跟着一起出去。

    见到赵家人都在，林白还有些惊讶。

    根据赵元的意思，赵家三兄弟应该都很忙，怎么还都在家？

    下一刻，林白明白这三人为什么没有着急出门。

    “哎呦，终于出来了。”

    赵玉说着就直接拿起筷子，刚碰到鸡肉就被一双筷子打在手上。

    “有没有规矩？”

    众人转头看向旁边一脸淡定的赵金，看着他的筷子打完人之后顺道夹走一块鸡肉，还顺便沾了料汁，都忍不住傻眼。

    赵元看着两个哥哥斗法，老实拿起筷子快速夹起一块鸡肉放入口中。

    旁边赵青峰见状，忍着笑没好气道：

    “像什么样子，白切鸡不沾料汁，能好吃才怪。”

    赵元一愣，眨巴眨巴眼睛，含糊道：

    “挺好吃，鸡皮很脆，肉很嫩，一咬感觉还有汤汁。”

    在他说的时候，赵青峰和赵玉也都动筷子。

    鸡皮咯吱脆，里面的肉非常嫩，不用费力就咬断。

    就像赵元说的，里面还有汤汁，非常鲜美。

    料汁的味道也非常不错，花椒的味道非常浓郁，能掩盖住鸡肉的味道。

    如果喜欢原汁原味可以不蘸料汁，就这样吃也不错。

    如果味觉敏锐，觉得鸡肉自带味道不好接受，就可以用料汁来掩盖。

    赵青峰点头，看着林白问：

    “昨天你就做了不少上海菜，今天怎么想做粤菜了？”

    林白自然不能告诉他这是昨天新拿到的菜谱，只能笑道：

    “粤菜集百家所长，味道更加多变。”

    赵青峰点头，视线落在宋刚等人身上。

    “你们也来尝尝，看看这道菜作为寿宴的菜品行不行。”

    其他两位厨师有些犹豫的时候，宋刚已经上前一步。

    拿出自己的筷子就夹了一块鸡肉放入口中，接着又尝了两分料汁。

    见他动作，其他两人也都走过去品尝。大肘子爱码字的直播厨子：我在农村烧大席