第八十一章 全是肉

    因为羊蹄需要时间炖煮，所以先把卤水调好，接着把收拾干净的羊蹄放进去。

    点着火之后，盖上锅盖。

    “这里不需要放糖，主要突出胡椒和辣椒的味道。”

    把整只鸡放到案板上，手起刀落。

    ‘嘭嘭嘭’

    动作利落的把鸡剁成小块，放到提前准备好的清水中。

    “一定要把血水洗干净，不然味道会受影响。”

    “大盘鸡还要用到土豆，切成滚刀块就行。”

    “剩下那几只我们一会炖上，做椒麻鸡。”

    看着他唰唰的动作，你网友们都是一片惊叹。

    “好久没见主播动手，还有点怀念。”

    “不愧是大席师傅，看这动作，多利落。”

    “要是太慢时间也不够啊！”

    “主播真的好认真在教我们，突然觉得有些对不起他。”

    “没办法，我努力了，只是眼睛学会了。”

    “做饭太废锅，还是点外卖合适。”

    “做饭我不行，但炸厨房的水平绝没人能赢过我。”

    鸡肉捞出，反复冲洗几次，放入冷水锅中。

    另外几只整个放入锅中，倒入去腥的调料开始煮，中途还撇去浮沫。

    在焯鸡肉的时候，林白拿出一袋羊肉。

    取出羊排和羊腿，洗好放入盆中。

    “盐，多放一点，免得不入味。”

    “花椒、孜然、小茴香，在少放点糖。”

    “胡椒粉，洋葱丝，再加上点蒜粒。”

    “少少放点水，然后倒在羊肉上，给抓匀一些。”

    “先腌制一会，稍后放进烤炉就行。”

    林白把盆搬到一边，拿起另外的羊肉切成片。

    转身看把鸡肉捞出，用水清洗一遍，放到一边备用。

    取一部分肉片倒入五香粉和料酒腌制，随后再把其他要用的调料都准备齐。

    剩下一部分用力做过油肉，用老抽、生抽、花椒粉和淀粉抓匀。

    热菜还剩下最后一道，手抓羊肉。

    这道菜用的是羊排，先放入冷水里浸泡。

    林白看一眼时间，起锅烧油。

    放入几块冰糖，开始炒糖色。

    “上次我和你们说过，一定要把糖色炒好，不然颜色会不好看。”

    “给你们看看，一定要炒到这种冒泡泡的状态。”

    倒入鸡肉，‘刺啦’一声，一阵热气升腾。

    林白面不改色的反动铲子，让鸡肉裹上糖色。

    看着变得好看的鸡肉，粉丝都忍不住发出感叹。

    “这就是区别，主播做出我想象中的效果”

    “我上会做，糖根本就没有颜色。”

    “我正好相反，颜色太深，还一股糊味。”

    林白早就把手机放到一边，根本没时间看。

    翻炒差不多，赶紧把调料倒进去。

    干辣椒的浓烈气味传出，门口看着的微微等人都忍不住咳嗽。

    站在锅台旁边的林白却丝毫不受影响，一脸泰然的翻着鸡肉。

    “倒入豆瓣酱和酱油，继续翻炒。”

    “耗油，加水。”

    等他到盐的时候，屏幕上全是‘适量’两字。

    林白正好看到，无声一笑。

    “没错，就是适量。”

    盖上锅盖，淡定道：“烧开之后倒入土豆中火炖个二十到三十分钟。”

    转身把泡水的羊排捞出，在仔细清洗两遍，放入锅中焯水。

    “一般给肉焯水都是冷水下锅，让肉从里往外熟，免得肉外面熟了里面还带血水。”

    “焯水的时候最好放点葱姜和料酒，如果有花椒也可以放点，同样去腥。”

    等开锅撇去浮沫，捞出清晰干净。

    再次放入清水中，加大料、花椒，葱姜。

    “多放点水，大火煮四十分钟。”

    “现在我们把羊腿和羊排放到烤炉里。”

    等鼓捣完，林白做凉菜。

    都弄完之后看一眼时间，高声喊道：“上菜。”

    凉菜先上，同时烧锅。

    大锅内冒着热气，香料的味道浓烈。

    林白铲子不算翻动，羊肉片入锅惊起一片油烟。

    身体向后一仰，铲子却没有停下。

    各种调料倒入，香味更加浓郁。

    “过油肉出锅。”

    把菜放到盘子里，快速刷锅继续炒另一道菜。

    “看主播炒菜很享受。”

    “这么多菜，还能做的游刃有余，是个高手。”

    “主播做菜甚至赏心悦目。”

    “发现没有，主播越来越干净。”

    “本身也不是邋遢人，只是当初条件就那样。”

    “这是孜然羊肉吧，看着真不错。”

    “不知道主播做的大盘鸡和我做的哪个更好吃？”

    在粉丝们闲聊的时候，林白已经把孜然羊肉炒好。

    “这道菜不需要用时太久，肉炒的时间太长就老了。”

    “我们去看看羊蹄。”

    最先煮上的羊蹄此时已经软糯，只是汤还有些多。

    林白大火，敞开盖继续烧。

    “我们把汤汁收一下，让羊蹄更入味。”

    粉丝看着锅中浓油赤酱的羊蹄，都忍不住流口水。

    “这羊蹄看着真不错，胶原蛋白满满。”

    “主播这才道菜做的非常成功。”m.zwWX.ORg

    “我是西北人，这道菜做的非常有水平。”

    “以前从没吃过羊蹄，现在看主播做觉得应该还可以。”

    “找时间去饭店点一份尝尝，要是好吃就推荐给你们。”

    林白视线始终盯在羊蹄上，手中铲子时不时搅动一下，避免沾锅底。

    五分钟之后，汤汁都挂在羊蹄上，才停下动作。

    “胡辣羊蹄出锅。”

    等工作人员把盘子都端出去，林白又去看大盘鸡。

    把火调小一点，翻动两下继续炖。

    “天啊，土豆看着好面。”

    “鸡肉好入味的感觉，要想咬一口。”

    “原来真的有人能把菜做成照片上的样子，真厉害！”

    “我要有这手艺，早就取上老婆了。”

    “主播在做菜方面真的很有天赋，一点都比米其林的厨师差。”

    架子肉已经考一段时间，为让它烤的更均匀，林白特意去多翻几次面。

    剩下的三道菜中，大盘鸡最先出锅。

    接着是架子肉，最后才是手抓羊肉。

    在等着三道菜的时候，林白抓紧把开水白菜和羊杂汤做好。

    等菜都上完，林白才擦擦手找地方坐下。

    一忙活就是两三个小时，还真是有点累。

    之前太葡萄就酸疼的胳膊，此时更是难受。

    “主播胳膊好像有些不对劲，是不是受伤了？”

    “之前主播不是抬葡萄出村，估计是太累了。”

    “主播今天早点休息。”

    “对，早点休息，我们明天再见。”大肘子爱码字的直播厨子：我在农村烧大席