第397章 酸菜肉丝面
签了合同之后，马明华在这边又和陆晓聊了聊，之后就离开了。 而陆晓则是加了韩冬青的微信，有陈年的推荐，她也懒得再去找了，只要对方能设计出来自己想要的风格，找谁其实都是一样的。 而且韩冬青先前还给陈年这边设计过一次,所以对方的水平也应该差不到哪里去。 下午韩冬青就带着电脑过来了一趟，给陆晓展示了一下他之前设计过的一些方案。 他们一般都是要给客户展示这些的，毕竟能让客户对自己更加信任，日后工作也会开展的更加顺利一些。 陆晓在看过韩冬青之前的设计方案后也表示确实还不错，随后就说起了自己想要的风格来。 在搞室内设计的时候，装修风格其实并不是最主要的因素,因为他们的工作流程是先量房,然后再回去画CAD图，至少要把每一个功能区都原原本本的画出来,除此之外在做CAD设计的时候，还要考虑到采光，顾客的行走动线，水电的位置和高度等等。 只有在将这些都确认好之后才开始去考虑风格方面的设计。 但韩冬青知道大多数客户其实更关注的还是外观方面，所以就耐心的听完了陆晓的意见之后，才去隔壁量房。 量完房之后韩冬青就回去画图了，陆晓也没有闲着，而是又开始出去逛，她既然决定在这里开蛋糕店那肯定要在附近租个房子。 第一步她打算先去各个小区门口看一看有没有房东直租的，如果是房东直租的话，也能省下一笔中介费。 直到晚上的时候陆晓才回来吃了顿饭，然后就先回家去了。 毕竟留在这里也没什么事情做，原本她是想在这边帮帮忙的，但由于这边的事情太多了，而且陆晓也没有做过服务员这种工作，因此干起来甚至还没有温红霞利索。 等到晚上的时候陈年也开始制作豌杂小面的最后一种浇头——酸菜肉丝。 说起酸菜肉丝来，陈年就想到最近315晚会上点名的一个品牌,这让他直接对酸菜面的好感大幅降低。 虽然陈年向来就不喜欢吃老坛酸菜面，但架不住上大学的时候自己上铺的兄弟爱吃。 有时候自己晚上实在饿的不行了，也会和对方要一包面来泡一泡，毕竟都到这个时候了，谁还能管得上爱不爱吃呢？ 可现在想来陈年心中只有后悔二字。 不过那种酸菜和自己买来的酸菜还是不一样的，至少陈年确保自己买回来的酸菜都是菜市场里卖菜的大姐在家中坛子里亲手腌制的。 而这道浇头里面的肉丝就是猪肉。 至于猪肉的位置，由于陈年是在开店的，所以选用的自然是瘦肉，当然若是在家里的话就没有那么苛刻了，五花肉或者是别的肉都可以用来制作酸菜肉丝浇头，只不过在口感上面可能会有些许差异。 而之所以把这个放在最后做，是因为这个浇头是最简单的。 首先只需要先提前将猪肉切成肉丝，再准备好姜米蒜片儿。 随后将切好的猪瘦肉放入盆中再加入盐、料酒若干以及一颗鸡蛋的鸡蛋清还有一小撮淀粉，丢进去装扮均匀。 这一步，一方面是为了让猪肉变得更嫩，另一方面也是可以让肉到时候更好的入味，同时加入盐和料酒还能稍微去除部分猪肉中原本就带着的腥味。 用手抓拌着盆里那些柔软的肉丝，陈年只觉得手感简直棒极了，滑溜溜又湿润的感觉让陈年有些欲罢不能，他不知道自己这样正不正常,可如果不是要考虑到猪肉口感和腌制分寸的话,他肯定会再抓拌一会儿。 通常在做菜的时候，只要是肉菜肉大多都是要先下锅的，而这次也不例外，陈年直接凉油下锅避免猪肉表面熟得太快。 随着油温渐渐升高，原本粉红色的猪肉肉丝表面渐渐的变成了灰白色，像极了一个从动不动就容易羞涩的少女成长为喜怒不形于色的强者。 就在不停的搅拌之间，肉香味开始从锅内飘溢而出，只不过这时的肉香味闻起来似乎还有些发甜，但陈年很清楚，这并不是甜味，只是猪肉和牛肉这些肉特有的一种味道。m. 如果具体一点来说那就是里面的氨基酸和蛋白质在高温作用之下不断的散发出混合了油脂的味道。 从一开始陈年开的就是中小火，因此现在味道持久不散就像是在用温水煮青蛙一般。 他这样也能极大程度上的避免肉丝之间的粘连，轻轻的将它们打散划开之后，陈年又把先前准备好的蒜片和姜米倒入其中。 在不断的翻炒中姜米和蒜片儿的滋味也开始散发而出。 宛若香水的前调一般。 老师傅陈年现在都无需用肉眼去观察，只需要不断的感受着锅内传来的香味便知道姜蒜的味道有没有在最大限度上的被释放而出。 等到浓郁的姜蒜味道与肉香混合之后，陈年又放入约摸三根干红辣椒所切成的段。 不过并没有去籽。 在有些菜中需要将干辣椒提前以大火热油煸炒出香味儿，通常在那种情况之下就需要把籽去除，否则很容易就会炒糊，而糊掉的辣椒籽会带着一种苦味。 又简单翻炒了一会儿之后，陈年直接放入切好的酸菜，些许白糖，适量鸡精以及少许的盐进去。 最后再将其充分翻炒均匀，所有调料入味之后便可以盛出来了。 酸菜肉丝的做法就是这么简单，所以陈年也没有将其放在开始。 对于他来说这种简单的放在最后就像是把好吃的肉放在最后面吃一样。 而且由于这道菜异常简单，所以也十分好控制量，陈年只给自己做了一碗。 将面和浇头码在碗里之后，陈年本想去冰柜里拿一瓶可乐来喝的，但打开之后又看到了里面的啤酒，随后把手换了个方向，从冰柜之中拿出一罐冰镇啤酒。 “今天换换口味，喝喝啤酒也不错，反正这东西度数低的就跟水似的。” 而且说起这啤酒来，如果是常温的陈年就感觉那味道着实不怎么好喝，就像老一辈人说的马尿，但如果是冰镇的就不一样了。 打开啤酒放在面碗旁边，陈年又想了想，去厨房剥了两瓣新蒜。 这些蒜是早上刘哥特意送过来的新蒜，它和老蒜最大的区别就是其中的水分和辣度问题。 新蒜吃起来又脆水分又足，虽然不如一些老蒜够劲儿，但这种新鲜的辣也能为人带来一些新奇的体验。 就这样，一口蒜一口面再来一口冰镇啤酒，喝完再看一看手机。 一会儿的工夫吃的陈年不禁长呼一口气，这也太爽了，酸菜在经过仔细的淘洗之后已经没有了污垢。 而这一碗酸菜肉丝面在一众以麻辣味而闻名的重庆小面分类中就像是一股清流一般。 相比于其他的重庆小面，这一碗酸菜肉丝面完全是以高汤为汤底，里面不放任何的辣椒，一口下去酸爽清香。 其次陈年在红案上的水平高超，对于勾芡腌制以及火候还有锅内温度的掌控都能够做到十分细致，因此做出来之后，肉丝滑润弹牙。 毕竟酸菜肉丝面最看的就是肉丝和汤底了，肉丝太老口感就会大打折扣，而在肉丝上掉了链子，后面的酸菜自然也得跟着翻车。 如果火候不够酸菜就会过生，吃起来有一股子生味，但如果过了吃起来又会太硬。 不过陈年在吃自己做的酸菜肉丝面的时候，还是感觉到酸菜稍微有一点偏酸了。 这对于喜欢吃酸的人来说，可能如获至宝，但这肯定不是大众意义上的好吃，否则菜谱也不会给出九十九点六的进度。 相比之下，先前自己做的排骨小面一次就做到了100%，毕竟这也没有什么熟练度，排骨小面浇头的制作方法和牛肉基本一致。 所以能把牛肉小面的浇头做好，排骨浇头自然也完全不成问题。 这一次陈年非常明确的知道问题可能就是出在酸菜上，但不论是火候还是温度陈年感觉都没什么大问题，如果在现在的基础上进行调整的话，肉丝的口感也要改变。 陈年只是觉得酸菜稍微有一点酸，肉丝可是正正好的。 但想要稍微综合一下酸菜当中的酸味儿也不难，只需要在将其仔细的清洗切好过后，放在水里泡一泡，就能够让其酸味儿析出一部分。 不过这也只能等到明天再做了。 明天中午的时候再给大家做一次，如果不出意外的话，明天晚上就能批量采购重庆小面的食材，在后天正式挂牌出售。 不过开始的阶段，重庆小面还是得自己亲手来做才行，毕竟何海还没有完全把重庆小面练会，虽然之前也练习过不少，但距离完美还是有一定差距的。 好在何海先前还是有经过刻苦训练的，所以陈年有信心在一周之内就让对方学会至少三种重庆小面的制作方法。 在红红饭店之内炒菜的灶台一共有四个，其中的主灶一个是陈年在用，另一个是谢玉在用。 只是陈年额外还有一个灶，毕竟有时候灶台腾不开的话，就只能另起炉灶。 何海那边也有一个灶台，主要就是何海先前用来制作葱油拌面的葱油。 除此之外还有煮面的，炖肉的，做梅菜扣肉的，熬汤的。 虽然多，但他们也都打理的井井有条，至于中间的那一张桌子，现在完全就是属于乔招妹的主场，除了开始的时候众人帮忙洗菜切菜之外，现在几乎所有的切菜切肉打荷的工作都是乔招妹来做。 不过就在陈年吃完面收拾好厨房和外面餐厅回家的途中，又想着明天何海的父亲应该会过来。 到时候自己肯定要给对方准备一些不一样的菜的。 现在他还没有想好明天具体要做什么，还是等明天有机会了打电话问一问何海，看看何海父亲有什么喜欢吃的。 不过何海好像并不是成都本地人，而是从江苏来的，这么说如果自己做淮阳菜的话，大概率能更多的获得对方的好感。 能用淮阳菜解决的，那就都不是什么大问题。 毕竟对于淮阳菜来说，陈年还是颇有心得的。 说实话好好招待何海的父亲并不难，陈年现在有些发愁的是给安红豆的生日礼物。 这几天，他每天有空了就会上网去搜一搜，也有时候问问朋友，但都得不到什么有建设性的意见。 眼看着日子越来越近了，陈年也不禁开始发愁了起来，但这玩意儿并不是说想就能够想到的。 …… “怎么又来吃饭了？来成都旅游不到处转一转，天天往我这边跑，你这旅游一趟也太亏了。” 第二天冯红红中午在营业的时候看到江夏居然又来了，因此笑着打趣道。 “这不是因为你们这儿的饭菜实在好吃嘛，而且我昨天回去之后听我朋友说这边居然还能吃到宴席，所以今天中午一方面是过来吃饭的，另一方面是想问问怎么样才能够订到你们的宴席。” “宴席呀。”冯红红转身回到了柜台前，从里面拿出一个小本儿来。 “最近的宴席也要排到下个月了，而且订宴席的话你得有十个人左右来吃才行，要不然那菜量你们是吃不完的。” “下个月啊。”江夏叹了口气，又想到昨天朋友的建议，“那老板给我订一个宴席好了，就在下个月的时间，人数我这边没有问题。” 冯红红有些疑惑的看着江夏：“你不打算回去了？还是打算到时候再过来？你不是来旅游的吗？能在这边待这么长时间？” 江夏笑着看着冯红红：“阿姨，昨天我和朋友过来吃饭，回去之后他建议我要不然在成都这边买套房好了，每年可以过来住一住，反正我这样的自由工作者在哪里都是一样的。” 冯红红当初跟着老陈也去过不少地方，认识过不少人，但是像江夏这样年纪轻轻的自由职业工作者能说在成都买套房就买套房的可太少见了。 愣了半天之后，冯红红最后也只憋出了一句：“成都欢迎你。”爱喝陈醋的风味（美食从麻婆豆腐开始）